Smoky Butternut Squash Dip

Ernæring Høydepunkter (per porsjon)

Kalorier - 107

Fett - 7g

Karbohydrater - 12g

Protein - 2g

Total tid 45 min
Prep 10 min , kok 35 min
Porsjoner 12 (1/4 kopp hver)

Denne oppskriften på butternut squash tahini dukkert er en fin måte å innlemme en sesongens grønnsak i en low-carb snack som alle kan nyte. På samme måte som hummus , bruker denne dip tahini, men er laget hovedsakelig med butternut squash i stedet for kikærter . Datoer legger til litt naturlig søthet for å utfylle squashen, mens koriander, ingefær og kanel legger til lag med høstkrydder og røkt paprika, legger til en søt-smoky smak.

ingredienser

• 1 stor butternut squash (2,75 pounds), skrelt og kubert i 1 "biter, frø forbeholdt
• 3 ss olivenolje, delt + 1/4 teskje for squashfrø
• 1 kopp vann
• 3 ss tahini
• 1 ss sitronsaft
• 1 liten hvitløksklove
• 1 ts Kosher salt
• 1 ts bakkekorander
• ¼ teskje bakken ingefær
• ¼ ts bakken kanel
• 1/8 teskjeet røkt paprika + et dash for squashfrø
• 2 hakket Medjool datoer

Forberedelse

1. Forvarm ovnen til 325F for å steke squash frø.
2. Kombiner terninger, squash, 1 ss olivenolje og vann i en middels potte og snu varmen til middels lav.
3. Dekk og koker, rør hvert 5. minutt for å hindre stikker, i ca. 20 til 30 minutter til squash er helt myk og væske har fordampet. Hvis væsken fortsatt er igjen i potten etter 20 minutter, avdekke resten av tilberedningstiden.

1. I mellomtiden skiller frøene fra noe stramt kjøtt og kaster med en drizzle olivenolje (ca. ¼ ts) og en dråpe røkt paprika. Spred i et jevnt lag på aluminiumsfolie og bake i forvarmet ovn i 25 minutter. Sett til side og bruk som garnityr.
2. Når squash er tilberedt, overfør til matprosessor og legg til gjenværende olivenolje, tahini, sitronsaft, hvitløkskrem, salt, koriander, ingefær, kanel, røkt paprika og datoer. Bland til glatt.
3. Serveres ved romtemperatur eller kjølt, garnert med ristede squashfrø.

Ingrediensvariasjoner og substitusjoner

Denne oppskriften ble laget med kosher salt; Hvis du bruker fint havsalt eller bordssalt, reduseres mengden med halvparten.

Medjool-datoer er et godt alternativ til raffinerte eller konsentrerte søtningsmidler. I dette tilfellet ble datoer brukt i stedet for lønnesirup, som er et go-to søtningsmiddel for vinterkvash. Datoer legger til kalium, magnesium og fiber og bidrar til å tykkere dukkert.

Denne oppskriften er vegansk, men hvis du leter etter noe ekstra kremaktig, prøv å inkorporere 1 kopp fettfri vanlig gresk yoghurt i det en gang kjølt. Juster konsistens med vann eller litt ekstra sitronsaft etter behov.

For en oppskrift som ligner hummus og ekstra protein og fiber, tilsett 1 1/2 kopper kokte usaltte kikærter til blenderen sammen med kokte squash og resterende ingredienser.

Matlaging og serveringstips

Denne dipen er flott med full hvete pita eller fullkornsprakkere, men for lav-carb-valg, serverer du med rå eller blancherte grønnsaker som selleri, agurk, søte paprika eller gulrøtter.

Denne dip kan også serveres varm som en vegetabilsk puree som følger med en hovedrett som stekt kylling eller brettet inn i en vegetarisk matrett som ris og bønner for å legge til flere lag med smak og skape en kremaktig konsistens sammen med bonusen for å få flere grønnsaker til måltidet ditt.