Flytt over, quinoa- populariteten til spire korn (og frø) er på vei oppover. Faktisk er spire korn og frøbaserte produkter plassert i mange deler av dagligvarebutikken fordi de er vant til å lage forskjellige produkter, for eksempel brød, frokostblandinger , muffins, pannekaker, pasta, sporblandinger og mer. Så hva er så spesielt med dem?
Interessant nok, korn og frø har evnen til å vokse til en helt ny plante.
(Hurtig gjennomgang: Plante et frø i jord og tilsett vann. Over tid vil frøet ditt spire og fortsette å vokse fra planteliv til plante.) Men i flere tiår har bønder og matprodusenter slipt ned kornet for bruk som mel før Spiringsprosessen kan til og med begynne. Lite visste vi at vi manglet noen store næringsinnhold ved å gjøre det, og spiringsprosessen øker mengden av mange vitaminer og mineraler.
Fordeler med spire korn
Lavere i karbohydrater
Spire korn og frø er lavere i karbohydrater enn deres tradisjonelle hvete mel kolleger. Dette skyldes at spireprosessen delvis bryter ned stivelsen til bruk for drivstoff. For eksempel, 1 stykke fullkornsbrød = ca. 20 gram karbohydrater; 1 stykke spiret brød = ca. 15 gram karbohydrater.
Større konsentrasjoner av næringsstoffer og bedre absorpsjon
Spirende korn kan øke mengden og tilgjengeligheten av visse vitaminer og mineraler, inkludert B-vitaminer, vitamin C, vitamin E, beta-karoten, folat, fiber og essensielle aminosyrer (som lysin), noe som gir en større helsekost for carb-fikseringen .
Lettere å fordøye
Sprouted korn produserer enzymer som forvandler endosperm stivelse til enklere molekyler. Disse enklere molekylene er mildere på GI-kanalen og lettere å fordøye enn tradisjonelle korn. Gode nyheter for personer med mageproblemer.
Forbedre blodsukkerkontrollen
Sprøyter ut spist korn for å opprettholde blodsukkerkontrollen ved å redusere kroppens sukkerrespons etter å ha spist, noe som gjør dem til et godt valg for personer diagnostisert med type 2 diabetes.
Hvordan lage spire korn
Det er ganske enkelt å lage et parti spire korn hjemme. Alt du trenger er en krukke, din foretrukne stivelse og litt tid og tålmodighet.
- Skyll ½ kopp stivelse i vann - du kan velge hveteber, amarant (uhullet), bygg, bokhvete, mais, einkorn, farro, kamut, hirse, quinoa, ris, rugbær, sorghum, spelt eller annen form for fullkorn .
- Plasser kornene i en kvart-størrelse krukke eller spiralbeholder.
- Fyll beholderen med vann og dekk med en spiralskjerm eller osteklær strammet på med et glassdeksel. Soak over natten.
- Tørk kornene. Når osteklæren eller spiredekselet fortsatt er festet, snu krukken over en bolle slik at luften fortsatt kan sirkulere mens du tømmer kornene. La kornene renne i 8-12 timer, skyll deretter igjen og drenne igjen.
- Gjenta skylling og drenering to til tre ganger daglig.
- Små spirer bør begynne å danne om noen dager. På dette tidspunktet er spiring ferdig. Tøm godt ut før bruk eller lagring. Oppbevares i kjøleskapet dekket i opptil 3 dager. Hvis de begynner å lukte dårlig eller danne en slimete film, kast bort.
- Du kan tørke dine spire korn ved å plassere dem i en dehydrator, lav temperaturovn eller i solen. Prøv deretter å male dem til et mel for baking, ved hjelp av en matprosessor eller blender.
4 måter å nyte spire korn
Kaste inn i en salat. Kast en håndfull spire korn inn i din favorittsalat. Eller prøv å erstatte linser og bønner i en linsebønnsalat med spirede varianter.
Kok opp en varm frokostblanding. Glem havregryn - koker bukhvete, quinoa, amaranth eller hirse i melk (eller vann) på stovetoppen til kornene er ømme. Topp med dine favorittgrøt-blandinger som nøtter, frø, bær, ristet kokos eller kakao nib. Bytt havregryn i gresskar-chia havremel med spiret amarant, hirse eller bokhvete.
Innarbeide i bakevarer. Erstatt noe mel en oppskrift krever med spire korn mel med et 1: 1 forhold.
Du kan også kaste spire korn i noen tradisjonell smør for tilsatte næringsstoffer og fiber.
Handle for interessante finner i matbutikken. Spire kornprodukter dukker opp til venstre og høyre på din lokale matbutikk. Se etter frokostblandinger, brød, boller, pasta, vafler, tortillas, engelskmuffins og bakevarer i friske og frosne seksjoner. Jeg satser på at du finner noen vinnere!
Av Joy Bauer, MS, RDN, CDN, Health and Nutrition Expert for NBCs Today Show og grunnlegger av Nourish Snacks.
> Kilder:
> Caceres PJ, Martinez-Villaluenga C, Amigo L, Frias J. Vurdering av nærværende sammensetning, kostfiber, fettsyre og proteinhydrolyse av germinert ekuatorisk brunris. Plant Foods Hum Nutr . 2014; 69 (3): 261-7. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25086701
> Chavan JK, Kadam SS. Ernæringsmessig forbedring av korn ved spiring. Crit Rev Food Sci Nutr. 1989; 28 (5): 401-37. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2692609.
> Hung PV, Maeda T, Yamamoto S, Morita N. Effekter av spiring på næringsmiddelsammensetningen av Waxy Wheat. J Sci Food Agric. 2012; 92 (3): 667-72. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/?term=Effects+of+germination+on+nutritional+composition+of+waxy+wheat
> Mofidi A, Ferraro ZM, Stewart KA, Tulk HM, Robinson LE, Duncan AM, Graham TE. Den akutte virkningen av inntak av surdeig og helkornsbrød på blodsukker, insulin og inkretiner hos overvektige og obese menn. J Nutr Metab . 2012: 184 710. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22474577
> Platel K, Eipeson SW, Srinivasan K. Bioaksessabelt mineralinnhold av maltfiskemel (Elusine coracana), hvete (Triticum aestivum) og Barley (Hordeum vulgare). J Agric Food Chem 2010; 58 (13): 8100-3. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20560601