Lær når korn er ikke trygt hvis du er glutenfri eller keliac
Alminnelig mais - den typen du spiser rett utenfor cob-er alltid glutenfri. Korn i de fleste andre former er vanligvis også glutenfri, men ikke alltid. Når du har cøliaki eller ikke-celiac-gluten følsomhet, må du vite når du skal passe på kornprodukter. Når det er sagt, bør du ikke unngå unntak av maisprodukter.
Det er mulig å være allergisk mot mais, og noen mennesker som har cøliaki eller glutenfølsomhet, har også problemer med mais.
Men dette er et eget problem. De fleste som ikke kan ha gluten, kan nyte mais.
Alminnelig mais er perfekt glutenfri (vanligvis)
Så når er mais trygt, og når trenger du å bekymre deg for det?
Kornretter som ikke inneholder andre ingredienser - for eksempel mais på cob eller søtt mais niblets - bør ikke inneholde gluten, så lenge kornet var beskyttet mot kryskontaminering med gluten mens det ble behandlet og forberedt.
Hvis du suger øre av mais selv og tilbereder dem i ditt glutenfrie kjøkken, bør du ikke ha noen problemer. I tillegg inneholder de fleste frosne hermetiske produkter, til og med krøllete mais (som de fleste selskaper lager med maisstivelse og sukker) ikke noe gluteningrediens .
Dessverre kan du ikke nødvendigvis regne med alt hermetisert eller frosset mais for å være helt trygt. Les alltid etiketten for å sjekke ingrediensene. I tillegg, avhengig av hvor sensitiv du skal spore gluten, kan du også kontakte produsenten for å finne ut om kornet er behandlet på utstyr eller i en fabrikk der det finnes gluten.
Du vil bli overrasket over hvor ofte dette er tilfelle.
Som en mulighet vurderer Del Monte sine hermetiske grønnsaker, inkludert alle hermetisert maisprodukter, for å være glutenfri.
Behandlede maisbestanddeler kan ikke være trygge
Kornmelet bør være trygt, men igjen må du sjekke med selskapet for å finne ut om det kunne ha vært krysskontaminerte i behandlingen.
Bobs Røde Mølle er et selskap som produserer maismel som er behandlet i et glutenfritt anlegg. Arrowhead Mills produserer også glutenfri maismel fra både gul mais og blå mais.
Ikke antar at kommersielt produserte maismuffins er glutenfrie - de er sannsynligvis ikke. Dessverre inneholder de fleste oppskrifter for "mais" muffins mer hvetemel enn maismel!
Det samme gjelder for andre kommersielle produkter laget med maisgrønnsaker eller andre maisbaserte ingredienser: Med mindre det er spesifikt merket glutenfritt , må du bekrefte produktets glutenfri status hos produsenten.
Hva om Cream Corn?
Kremkorn - typen som kommer i en kan-mai eller kanskje ikke glutenfri. I motsetning til hjemmelaget kremkorn som bruker ekte krem, får hermetisert krem mais sin "krem" fra matstivelse, og den inneholder vanligvis flere andre ingredienser, inkludert sukker (eller et annet søtningsmiddel) og salt. Her, de potensielle problemene inkluderer gluten kryss-forurensning i prosessering og kilden til maten stivelse-de fleste produsenter vil bruke majsstivelse, men du kan ikke regne med det. Igjen, Del Monte krem mais regnes som glutenfri.
Er mais kryssreaktivitet mulig?
Du bør også passe på for litt disinformation som periodisk gjør seg gjennom glutenfri fellesskap.
Denne disinformationen, som ganske enkelt ikke er sant, hevder at alle eller nesten alle med cøliaki eller glutenfølsomhet også trenger å unngå mais.
Det er noen klinikere som tror at korngluten påvirker kroppen på måter som ligner på hvordan glutenproteinet i hvete, bygg og rug påvirker kroppen. Selv om de fleste vanlige forskere ikke kjøper inn i denne teorien, fant en studie noen bevis som støtter dette.
Ja, mais er en type korn, men det er fra en annen gren av kornfamilien enn glutenet korn hvete, byg og rug . Mais inneholder et stoff som kalles maisgluten, som høres skummelt ut, men det er ikke det samme gluten som plager folk med celiac eller gluten følsomhet.
Bunnlinjen på spisekorn på en glutenfri diett
Generelt bør spise mais ikke utgjøre et problem for de som har glutenfri diett, men det er flere forbehold.
Først er det at forberedelsen betyr mye. Hvis du kjøper fersk mais på cob, trenger du ikke å bekymre deg for gluten. Utover å forberede kornet friskt, er det imidlertid viktig å forstå både de ekstra ingrediensene som kan legges til og risikoen for krysskontaminering i emballasjeprosessen. Lesing av ingredienser er viktig, men til tider må du kanskje kontakte produsenten av et maisprodukt direkte.
Sikkert, de som er allergiske mot mais må være forsiktige, men denne bekymringen er atskilt fra det som er relatert til glutenfølsomhet.
Hvis du bare begynner å navigere en kosthold uten gluten, sjekk ut vår ultimate glutenfri matliste for noen raske tips.
> Kilder:
> Molina-Infante, J. og A. Carroccio. Mistenkt nonceliacglutenfølsomhet bekreftet hos få pasienter etter glutenutfordring i dobbeltblind, placebokontrollerte forsøk. Klinisk Gastroenterologi og Hepatologi . 2017. 15 (3): 339-348.