Mange mennesker er skremt når de ser et produkt som er merket "glutenfritt", men inneholder hvetegress og / eller bygggress. Siden hvete og bygg er glutenskorn, er det sikkert rimelig å spørre hvordan deres gress muligens kunne betraktes som glutenfrie.
Hvordan kan hvetegress og korngress være glutenfritt?
Det kan få deg til å skrape hodet for å se hvete gress og bygg gress merket som glutenfri å vite at hvete og byg er to av de store glutenkornene.
En glutenfri diett betyr vanligvis absolutt ingenting med hvete eller bygg, eller til og med noe som kan krysskontamineres med hvete eller byg.
Vel, det er komplisert. Sannheten er, rent hvetegress og bygggress (bare gresset, med absolutt ingen frø) inneholder ikke gluten, proteinet som antas å forårsake reaksjoner i cøliaki og muligens i ikke-celiacglutenfølsomhet.
Det skyldes at gluten bare forekommer i kornene, for eksempel. Frøene som produseres av gresset, planter hvete, bygg og rug.
Hvetegress og byggress i andre matvarer og kosttilskudd
Flere forskjellige merker av multi-vitaminer inkluderer hvetegress og / eller bygggress som ingredienser, men selskapene annonserer disse produktene som glutenfrie. Vi har også sett produkter som grønne smoothies som inneholder hvetegress og / eller bygggress, men er merket eller kalt glutenfritt.
Når det er sagt, må du være sikker på at noen leverandører bruker absolutt rent hvetegress og bygggress for å lage et produkt for at produktet skal anses som virkelig glutenfritt.
Dette viser seg å være mye vanskeligere enn det høres ut, og minst en ekspert anbefaler å unngå disse produktene på grunn av den høye risikoen for gluten kryss-forurensning.
Detaljer Materiell i å lage hvetegress og byggress "Glutenfrie" produkter
Som nevnt tidligere anses hvetegress og bygggress i sine rene former som glutenfrie.
Men det er viktig - det betyr mye, faktisk, hvordan gressene høstes og hvordan produkter som inneholder dem produseres.
For eksempel, hvis en bonde lar noen av gressene begynne å produsere frø før høsting, vil den spesielle avlingen inneholde gluten. I tillegg, hvis en produsent av kosttilskudd produserer glutenholdige produkter sammen med eller på samme utstyr som det brukes til glutenfrie merkede produkter, kan disse produktene kryss kontamineres med mindre det tas spesielle forholdsregler.
Som du kan se, når det gjelder spørsmålet om hvetegress og bygggress kan betraktes som glutenfri, er detaljene virkelig viktig. Faktisk er detaljene så viktige at de kan gjøre dette hele spørsmålet irrelevant.
Ekspert Dietitian: Steer Clear
Den amerikanske mat- og narkotikastyrelsen har i sin endelige regler for glutenfri etikett sagt at hvetegress og byggress kan brukes til å lage mat som er merket glutenfri, så lenge de ferdige produktene inneholder mindre enn 20 deler per million gluten . Ja, det er mulig å gjøre dette, men igjen, alle i produksjonskjeden må passe på at ingen frø er inkludert i gresset.
Faktisk, dietter Tricia Thompson, en spesialist i cøliaki og glutenfri diett problemer anbefaler å unngå noe produkt som inneholder hvete eller bygg gress som ikke er spesielt merket gluten-fri.
I tillegg anbefaler hun også å unngå glutenfritt merket produkt som inneholder hvete eller bygggress, med mindre du kan bekrefte at den er testet for glutenkryssing med en bestemt type test, kalt R5 ELISA-testen. Andre former for testing kan ikke gi nøyaktige resultater siden de kan undervurdere mengden byggluten i produktet.
Andre grønnsaker gir samme fordeler som gress
Til tross for de noen ganger vilde påstandene om helsemessige fordeler av hvete og bygggress, vil andre grønne grønnsaker gi deg omtrent samme næringsstoffer eller enda flere av visse vitale vitaminer og mineraler.
For eksempel er det mer jern, kalium, kalsium og magnesium i bladgrønn spinat enn det er i hvete gressjuice i henhold til US Department of Agriculture. Hvetegressjuice viser seg å være en litt overlegen kilde til vitamin E, men spinat og brokkoli gir betydelig mer vitamin C.
Bunnlinjen på hvetegress eller byggress i et glutenfritt kosthold
I teorien bør hvetegress eller byggress være glutenfritt, siden glutenproteinet er tilstede i frøene og ikke gressene. I virkeligheten må imidlertid flere faktorer tas i betraktning. Avhengig av bonden og den bestemte avlingen, kan noen av gressene allerede ha produsert frø, og derfor vil hvetegresset eller byggresset ha gluten. Det er også risiko for krysskontaminering involvert i produksjonsprosessen. Til slutt kan regelen "mindre enn 20 deler per million" ikke gjelde for noen som er svært sensitive for gluten.
Bunnlinjen er imidlertid at det egentlig ikke er noe i hvete gress eller bygggress som du ikke kan få fra andre grønne planter. Det kan være mulig å finne et riktig testet glutenfritt tilskudd som inneholder en eller begge gresene, men du ville være bedre å stikke med kosttilskudd som ikke inkluderer potensielt risikable ingredienser og bruke hele grønne planter som spinat, kale , og chard, for å oppfylle dine ernæringsmessige behov.
> Kilder:
> Mazzeo, M., Di Stasio, L., D'Ambrosio, C. et al. Identifikasjon av tidlig representert glutenproteiner i løpet av durumhvedekornutvikling. Journal of Agriculture and Food Chemistry . 2017. 65 (15): 3242-3250.