Legg til variasjon i kostholdet ditt
Se på hvilken som helst ferdigpakket hvetefri eller glutenfri spesialmat, og det er nesten en garanti at du finner ris, mais eller poteter blant ingrediensene. Disse stivelsene er noen av de store kostholdsstifter for pasienter med hveteallergi eller cøliaki.
Mindre kjente korn kan legge til variasjon i kostholdet ditt, og mange er ernæringsmessige kraftverk. Her er en introduksjon til seks mindre vanlige korn.
1 - Amaranth
Amaranth, en slektning av pigweed, blir ofte solgt som mel og som helkorn. Det er næringsrik fordi det er høyt i protein og fiber, noe som gjør det til et spesielt nyttig valg for vegetarianere med matallergi.
2 - Bokhvete
I Amerika spiser de fleste bokhvete i form av bokhvetepannekaker eller tabbouleh. Dette nøtende smakkornet er en rabarber-relasjon og en stift av øst-europeisk matlaging.
Bokhvete har en solid smak som fungerer spesielt godt med vinterrødgrønnsaker og ristede kjøttretter.
Hele kornhudegryn blir solgt som kasha . Hele-korn bokhvete soba nudler er også tilgjengelige, men les etiketter nøye, så mange soba nudler inneholder en blanding av bokhvete og hvete.
Mer
3 - Hirse
Er hirse glutenfri? Svaret er ja.
En stiftfôr i mye av Afrika, du kan bruke hirsehøne i nesten utveksling med rismel og det er en god erstatning for couscous i hele staten.
Hirse har en mild, noe nutty smak, og har den beste smaken når ristet i en tørr skillet før matlaging.
Prøv varm hirse frokostblanding
4 - Quinoa
Quinoa er spioneringen som en "super-korn" av god grunn. Dette glutenfrie hvetealternativet er en av de mest proteinrike kornene og er fullpakket med vitaminer og mineraler.
Quinoa pasta er stadig mer populær; Du kan også finne fullkorn quinoa og quinoa mel.
Skyll helkorn quinoa flere ganger før du kokker den for å fjerne et bittre belegg som kalles saponin som kan gjøre quinoa-smaken unappealing.
5 - Teff
I Etiopia er teff den viktigste ingrediensen i en tradisjonell, myk, surdeig flatbread som kalles injera . Du kan kanskje finne de små frøene og melene på helsekostbutikker eller dagligvarebutikker. Teff er sakte blitt mer tilgjengelig i Amerika, delvis på grunn av flere diagnoser av cøliaki.
6 - Wild Rice
Vild ris kan se ut som ris, men det er faktisk ikke-relatert. Det er en fin forandring av tempoet fra "vanlige" risretter.
Voksen ris tar lengre tid å lage mat, slik at du ikke kan bruke den i stedet for andre typer hvit eller brun ris i oppskrifter uten å endre koketid og mengde væske.
Vilt rismel, som gir en uvanlig farge og hyggelig nytelse til bakevarer, er også på markedet.