Imitasjon 'rug' brød er greit hvis det er glutenfritt
Rye er en av de tre glutenkornene . Den inneholder et protein som kalles secalin, som er en form for gluten. Derfor er mat som inneholder rug som ingrediens, absolutt ikke trygt på glutenfri diett.
Det blir vanskeligere når vi adresserer rug whisky, som du vil se om et minutt.
I bakevarer som bruker mel, finner du hovedsakelig rug i sandwichbrød, for eksempel er det vanlig i tyske og østeuropeiske land å bruke rugmel i brød med karvefrø og i pumpernickelbrød.
I tillegg inneholder kjeks og sprøbrekker ofte rug, og de som gjør det, er også avgrensninger for noen med køliaki eller ikke-celiac-glutenfølsomhet.
Identifisering av Gluten-inneholdende Rye på mat etiketter
Mat merking lover krever ikke utlevering av gluten på etiketter, men i praksis produsenter generelt vil at du skal vite at det er rugmel eller rug korn i et produkt, siden det anses å være en premium ingrediens.
Derfor, hvis du ser nevne på rug (eller dets latinske navn, sekale) på en etikett, bør du fjerne dette produktet.
Triticale er en hybrid av rug og hvete og inneholder gluten, så unngå produkter som inneholder triticale også.
Glutenfri 'Rye' brødalternativer
For de som ønsker det mørke brød smak og tekstur, gjør noen glutenfrie produsenter glutenfritt "rug" -brød.
For eksempel tilbyr Three Bakers et glutenfritt rye-stilbrød, og Canyon Bakehouse Gluten-Free gjør Deli Rye-Style brød, et glutenfritt surdeig mock rugbrød.
Begge disse merkene har svært strenge standarder for glutenforurensning , deres produkter testes for å sikre at de inkluderer færre enn 5 deler per million gluten .
Rye Whisky anses sikkert av noen, men ikke alle
Nå, tilbake til spørsmål om rye whisky er glutenfri eller ikke.
Rye whisky er laget av rugkorn - faktisk i USA, må mosen som skal destilleres, starte livet som minst 51% rug for å kvalifisere som "rye whisky".
Siden rågwhisky er destillert, anser mange celiacsykdomsforeninger at den er glutenfri; Destillasjonsprosessen bryter ned teorien og fjerner proteiner som forårsaker våre reaksjoner. Mange mennesker med celiac eller gluten følsomhet rapporterer at de kan drikke destillert gluten kornbaserte alkoholholdige drikker uten noe problem - reaksjonene er svært individuelle.
Imidlertid har noen personer med cøliaki eller glutenfølsomhet (det er ikke klart hvor mange) faktisk sterke reaksjoner på alkohol destillert fra glutenskorn. Symptomer på en glutenreaksjon på disse alkoholholdige drikkene inkluderer ofte inebriasjon og et bakrus som ikke er i forhold til mengden alkohol du faktisk bruker, kombinert med mer konvensjonelle glutensymptomer, som diaré eller forstoppelse og hjernefeil.
Derfor ber jeg deg om å fortsette med forsiktighet hvis du vil prøve ruggen whisky, spesielt hvis du synes mer følsom enn gjennomsnittet for å spore gluten. Du kan lese mer om dette i Is Alcohol Gluten-Free?
Bunnlinjen
Unngå rugbrød og kjeks og alt som inneholder triticale, som er et kryss mellom rug og hvete. Også tråkk forsiktig når du prøver rye whisky, siden noen mennesker reagerer.