Ja, risotto er vanligvis all ris. Men er det alltid trygt?
Risotto-en tradisjonell italiensk tallerken som vanligvis kombinerer ris med skinke, skalldyr eller grønnsaker - høres ut som det burde være helt trygt for de av oss som har cøliaki eller ikke-celiac-glutenfølsomhet.
Hvis du tror det, vil du være riktig ... ca 95% av tiden. Dessverre er det det andre 5% av tiden som kan trekke opp de av oss som følger glutenfri diett.
Du kan ikke alltid stole på risotto, og du bør alltid dobbeltsjekke ingrediensene når du spiser ute, bare for å forsikre deg om at gluten ikke har krypt inn i den ellers sikre parabolen.
Men det er også gode nyheter: du kan finne risotto-blandinger i butikker som er enkle å lage, og er glutenfrie. Så hvis du liker risotto, er det enkelt å blande opp en rask glutenfri risotto middag.
Hvilke ingredienser går inn i risotto?
Sann italiensk risotto bruker som sin base Arborio-ris, en kortkornet hvit ris som har et høyt innhold av risgluten. Ikke bekymre deg: risgluten er ikke det samme som gluten som plager oss.
Det høye risgluteninnholdet i Arborio-risen gir risotto sin kremete, rike konsistens og tekstur. For å gi den rik smak smaker kokkene risen i smør eller en blanding av smør og olje, og tilsett deretter smaksatt kjøttkraft for å lage mat.
Tilsetninger som basilikum, reker, kjøtt, ost, asparges, peppers (eller egentlig hvilken som helst type kjøtt, fisk eller grønnsaker) legges til slutt til å lage en unik risotto-tallerken.
Jeg har sett oppskrifter med pølse og vilt sopp, pesto, courgette og stekt kylling, reker, hvitløk og mozzarella, og til og med butternut squash.
Når risotto kan inkludere gluten
Som jeg sa ovenfor, vil 95 prosent av risottoen du kjører over være glutenfri ... og selvfølgelig hvis du gjør det selv, kan du øke oddsen din til 100 prosent.
Men det er et par måter gluten kan krype inn i risotto.
For det første kan buljongen brukes til å lage mat risen inneholde spor av gluten . De fleste kommersielle buljonger inneholder ikke glutenkornene hvete, byg eller rug som en ingrediens, men noen er potensielt utsatt for glutenkryssforurensning under behandlingen. Du kan sjekke ut trygge alternativer her: Hvilke supper er glutenfri?
Andre (og mer foruroligende for oss): Noen "risotto" oppskrifter kaller faktisk for å bruke glutenskorn i tillegg til eller i stedet for den tradisjonelle Arborio-risen. Jeg har sett oppskrifter for pearled byg "risotto" og full hvete bær "risotto", som åpenbart skal gjøre deg ganske syk.
For det tredje har jeg sett flere oppskrifter for risotto "kaker" eller stekte patties som inkluderer mel som ingrediens. Med mindre du vet sikkert at kokken har gjort disse på en trygg måte, oppfordrer jeg deg til å fjerne dem.
Glutenfri Risotto Blandinger
Det er sant at det er ganske enkelt å lage glutenfri risotto fra bunnen av. Men hvis du bare ikke har tid (eller tilfeldigvis har ingrediensene til stede), er det mulig å finne blandinger på markedet som passer til noen med cøliaki eller ikke-celiac-glutenfølsomhet. Her er noen forslag:
- Lundberg. Lundberg er kjent for sine interessante risvarianter, som produseres på en miljøvennlig og bærekraftig måte. Selskapet lager seks forskjellige tradisjonelle italienske risotto-blandinger, inkludert: Organic Alfredo, Organisk Florentin, Organisk Porcini Wild Mushroom, Creamy Parmesan, Hvitløk Primavera og Butternut Squash. Lundberg tilbyr også tre spire risottoblandinger: Smør & Chive, Cheddar & Peppers, og Sweet Corn & Bell Pepper. Alle er sertifisert glutenfritt av Glutenfri sertifiseringsorganisasjon (GFCO), som krever at matvarer som bærer seglet, inneholder mindre enn 10 deler per million gluten.
- Roland Food. Roland markedsfører risottoblandinger som er laget i Italia (et land som er ekstremt glutenfritt). Seks forskjellige smaker er tilgjengelige: Asparges og sopp, Parmesanost, Porcini-sopp, Saffron, Soltørket Tomat og Grønnsak Primavera. Rolands blandinger inneholder færre enn 20 deler per million gluten.
- Stonewall Kjøkken. Dette selskapet tilbyr bare en smak av risotto: sopp. Den er merket "glutenfri", men du bør være klar over at den er produsert i et anlegg som også produserer glutenholdige produkter.
Et ord fra
Du kan ikke stole på risotto bare fordi det er risotto. Det kan fortsatt inneholde litt gluten (eller, hvis det er en risrot-basert risotto, mye gluten). Men risotto laget på en måte som er trygt fra gluten kryss-forurensning er et godt måltid.
Hvis du vil lage din egen risotto, kan du kilde ekte Arborio-ris fra enten Lundberg eller Roland Food, siden begge produserer pålitelig glutenfrie produkter (se etter dem online hvis du ikke finner dem i ditt lokale supermarked). Og hvis du bare vil ha en rask middag, bland opp en boks med glutenfri risotto-blanding - du kan nyte det som, eller krydre det med dine egne favoritttilskudd.