Sikre ristyper og hva som skal unngås
I de fleste tilfeller, ja: ris er glutenfri. Vanlig ris, uansett om det er fullkornsbrunt ris, polert hvit ris, langkornet basmati-ris eller til og med eksotisk svart ris, betraktes alltid som glutenfri, forutsatt at den er beskyttet mot glutenforurensning i prosessering og tilberedning.
Vanlige glutenfrie ristyper inkluderer:
- hvit ris
- brun ris
- Basmati ris
- Jasminris
- Svart ris
- Rød ris
- Spire ris
Overraskende, er typen av ris kalt glutinous ris, også kjent som klebrig ris eller søt ris, glutenfri. Til tross for navnet, inneholder den ikke form av gluten som er farlig for de av oss med cøliaki eller ikke-celiac-glutenfølsomhet; Begrepet "glutinous" refererer ganske enkelt til det faktum at glutinous ris blir limlignende eller klebrig når den tilberedes.
Du må passe på flavored rice mixes siden disse kan (og ofte gjør) inneholder gluten ingredienser. Du må også passe på risretter med ekstra ingredienser, siden de også kan inneholde gluten.
Sikkereste merker av ris når man unngår gluten
Mens vanlig ris fra de fleste produsenter vil være bra for deg hvis du ikke er spesielt følsom for å spore gluten , kan de som opplever hyppige gluteninger på grunn av krysskontaminering, holde fast ved bestemte merker eller typer.
- Lundberg Family Farms markedsfører ren ris i et bredt utvalg av smaker, pluss risblandinger . Selskapet spesialiserer seg på organiske, glutenfrie produkter og merker fremtredende sine produkter "glutenfri". Lundberg produserer kun risprodukter, noe som betyr at det ikke er noen risiko for krysskontaminering av gluten i matproduksjon. Vi bruker dette merket av ris hjemme.
- Alter Eco , som spesialiserer seg på eksotisk bærekraftig mat, tilbyr flere typer ris som er sertifisert glutenfri, noe som betyr at spesiell forsiktighet er tatt for å unngå kontakt med gluten i oppdrett og produksjon. Ved denne skrivelsen oppførte Alter Eco Khao Deng Ruby Red Rice, Thai Sticky Purple Rice og Hom Mali Jasmine Rice som glutenfrie alternativer.
- Hvis du ikke finner Lundberg eller Alter Eco i ditt område og ikke ønsker å bestille på nettet, kan du vurdere å lete etter ris som er vokst og bagged i Thailand , hvor lite hvete er vokst. Dette ser ut til å redusere sjansene for krysskontaminering. Faktisk er Alter Ecos ris vokst i Thailand.
Smaksatt risblandinger: Hva du kan kjøpe
Du ville tro noe som var fakturert som "ris" ville være glutenfri uansett hva, men flavored risprodukter solgt sammen med vanlig ris i supermarkeder inneholder ofte glutenbaserte ingredienser, vanligvis i form av et hvetebasert fortykningsmiddel som hydrolyserte hveteprotein eller en smakforsterker som hvetebasert sojasaus.
Safe glutenfrie risblandingsmuligheter inkluderer:
- Lundberg tilbyr et bredt utvalg av flavored rice mixer, inkludert smaker som organisk Thai rød curry sprouted ris og sørvestris. Alle er sertifisert glutenfritt av Glutenfri sertifiseringsorganisasjon, som krever testing til mindre enn 10 deler per million gluten.
Mahatma Rice lister mesteparten av sine flavored ris varianter som glutenfri, inkludert spansk ris, brokkoli og ost, langkornet og vill ris, sorte bønner og ris, røde bønner og ris, saffrongul ris og krydret gul ris. Unngå kyllingris og klassisk pilafris, da de ikke regnes som glutenfrie. Vær oppmerksom på at glutenfri Mahatma smaker er produsert i samme anlegg som glutenholdige produkter.
Zatarain's (som eies av krydderprodusenten McCormick & Company, Inc.) produserer ca 20 flavored rice mixer som er sertifisert glutenfri, noe som betyr at de inneholder mindre enn halvparten av den lovlige grensen for gluten. Vær forsiktig med hvilken pakke du henter opp, men fordi noen Zatarain smaker ikke er sertifisert og fortsatt inneholder gluteningredienser.
Du bør unngå smaksatte blandinger fra følgende merker, som alle bruker gluteningredienser:
- Onkel Ben er flavored rice
- Knorr Rice Sides
- Rice-A-Roni
- Near East Rice Pilaf (inneholder hvetebasert pasta)
Kontroller alltid for gluten på matetiketter når du kjøper flavored rice (eller noe annet, for den saks skyld) for å sikre at produktet er trygt.
Sushi ris: ikke alltid trygt
En siste risgruve: Hvis du er følsom overfor eddik fra glutenskorn, bør du passe på at risen som brukes i japanske restauranter forbereder sushi. Det inneholder nesten alltid en kornbasert eddik. Du kan be om vanlig ris og bruke andre triks som dette når du bestiller sushi i stedet .
Hvis du ikke finner en tilberedt risfat som er både glutenfri og velsmakende, kan du prøve å lage din egen. I tillegg er mange former for spansk paella naturlig glutenfrie, men du må dobbeltkjekke ingrediensene og foreta substitusjoner etter behov.
Et ord fra
Når du velger ris, kan du være trygg på at det er glutenfritt hvis det er vanlig ris, og hvis det kommer fra et trygt merkenavn, som for eksempel Lundberg eller Alter Eco. De med celiac eller gluten følsomhet som er spesielt følsomme for å spore gluten bør holde fast i disse merkene, mens andre kan gjøre det bra med andre merker av vanlig ris.
Pass på risblandinger, da de ofte inneholder gluteningredienser - les etikettene nøye. Og vær også forsiktig med sushi ris, siden den kan gjøres med en kornbasert eddik som kan forårsake reaksjoner hos personer som er spesielt følsomme.
> Kilde:
> Celiac Disease Foundation. Hva skal jeg spise? Faktaark.