Mel betyr ikke alltid hvete - noen blomster er faktisk trygge!
De fleste som tenker på "mel" antar at "mel" tilsvarer "hvetemel", noe som vil bety at alt mel inneholder gluten og derfor ikke er trygt på et glutenfritt kosthold .
Men den antakelsen er feil: ikke alt mel inneholder hvete. Derfor er det feil å anta at all mat som inneholder hvilken som helst type mel, er begrensninger på glutenfri diett.
Glutenfri mel valg inkluderer:
- Bokhvete mel
- Finmalt maisgrønn
- Tapioka mel
- Ris mel
- Kokosmel
- Hirsehøne
- Sorghum mel
Du kan også finne glutenfri melblandinger beregnet som direkte erstatning for hvetemel i oppskrifter. Produktene inkluderer:
- Bedre Batter Glutenfri Mel
- Bobs Rød Mill Glutenfri 1-til-1 Baktemel
- Cup4Cup Glutenfri Mel
- King Arthur Gluten-Free Meal
- Pamela's Products Glutenfri Artisan Mørblanding
Det er imidlertid sant at det store flertallet av matvarer laget med mel ikke vil være glutenfritt. Så les videre for å lære å identifisere mat laget med glutenfritt mel.
Hvetemel er ikke glutenfri
Den amerikanske Food and Drug Administration tillater produsenter å liste hvetemel som "mel" på matetiketter. Faktisk er ordet "mel" reservert for mel som er laget av hvete.
Hvetemel - den eneste typen som er oppført som bare "mel" på ingrediensernes etiketter - inneholder definitivt gluten (gluten er et protein som finnes i korn hvete, bygg og rug).
Så hvis alt du ser på et matmerket er ordet "mel", antar at det er hvetemel.
Hvetemel kan også bli oppført på en pakke som "hvetemel" eller "hvetemel" -både av disse inneholder også gluten, slik at produktet ikke kan spises som en del av et glutenfritt diett. For å være trygg, bør du lære å identifisere gluten på matetiketter.
Men hvis du ser ordet "mel" på en ingrediensliste foran et ord som "ris" eller "mais", kan maten være glutenfri og trygg for deg å spise.
Mel er ikke alltid hvete (men det er vanligvis)
Selv om mel oftest er laget av hvete, må mel ikke bli laget av hvete-per definisjon, "mel" er bare et pulveraktig stoff som er gjort ved å male en stivelse. Stivelsen er vanligvis et korn, men ikke alltid.
Du kan lage mel fra mandler , kastanjer og til og med poteter i tillegg til forskjellige typer korn, og mange selskaper selger disse spesialmørene. Mennesker som følger et lavkarbo diett, bruker ofte mandelmel i stedet for kornbasert mel, for eksempel.
Mel av annet stivelse enn hvete, bygg eller rug er vanligvis glutenfri ( men ikke alltid ).
Når du leser ingrediensetiketter, vil du se at mel laget av alt annet enn hvete alltid blir identifisert som sådan, for eksempel vil det bli oppført som "rismel", "soyamel", "kastanjemel" "mandelmel" eller "(fyll i det tomme) melet" i stedet for bare som "mel".
Velg dine alternative meler forsiktig
Selv om disse alternative melene vanligvis er glutenfrie, er de ikke alltid trygge på et glutenfritt diett på grunn av gluten-krysskontaminering ved behandling.
Utstyret til å høste og grøft grovkorn eller frø til mel er ganske dyrt, og bønder og produsenter bruker ofte det samme utstyret til å behandle både glutenholdige og glutenfrie ingredienser.
Når det oppstår, kan glutenfrie ingredienser naturlig krysskontamineres med gluten under høsting eller behandling. Det kan bety at de vil inneholde nok gluten for å gjøre dem usikre for noen med køliaki eller ikke-celiac-gluten følsomhet for å konsumere.
Noen produkter som bruker alternative mel som ingredienser inkluderer også gluten som en annen ingrediens-for å spise glutenfri, må du alltid sjekke ingrediensene nøye.
Et ord fra
Selvfølgelig er mange matvarer laget med disse alternative melene rettet mot det glutenfrie markedet. De vil vise uttrykkene "glutenfri" fremtredende på pakken, noe som betyr at de skal være trygge på glutenfri diett.
Bunnlinjen er, hvis du ser ordet "mel" på en matmerket, må du lese videre før du kan fortelle om maten inneholder gluten eller ikke. Men hvis ingrediensetiketten ikke gir noe annet enn noe som "mel, sukker, gjær, forkorting", så bør du anta at spesiell type mel inneholder gluten.
> Kilde:
> Celiac Disease Foundation. Hva skal jeg spise? Faktaark.