Disse produktene og ingrediensene høres glutenfrie, men de er ikke
Glutenskorn - spesielt hvete - gjemmer seg bak mange forskjellige trendy-klingende navn, og tilbyr et potensielt gourmetminnefelt for personer med køliaki og ikke-celiac-glutenfølsomhet. Mange produkter høres ut som om de kan være glutenfrie (og du kan til og med høre noen si at de er glutenfrie), men de er ikke, og du må unngå dem hvis du vil være trygg på glutenfri diett.
Her er en veiledning til syv kameleonprodukter som virkelig kan lure deg - de ser ut som de kan være glutenfrie, men de er definitivt ikke:
1. Orzo. Det ser ut som ris, det virker som ris, det blir ofte kombinert med ris i en velsmakende pilafrett. Men det er absolutt ikke glutenfritt. Orzo er en type pasta laget av semolina hvetemel. Som sagt, pass på at den blandes i ris-pilafretter (hvor det kan være svært vanskelig å få øye på), i supper, på salater og under sauser.
- Lær mer: Orzo: Absolutt ikke ris
2. Couscous. Couscous, en favoritt i middelhavsretter, ser også litt ut som ris (men ikke så mye som orzo). Når det er kokt, ligner det også andre glutenfrie korn, som quinoa og hirse. Ikke la deg lure: couscous er laget av durum hvete mel. Likevel er det mulig å finne glutenfri couscous - bare vær sikker på at du har det før du bruker det!
3. Einkorn. Dette gluten-y-kornet skjuler i klart syn: det gjør ikke noen bein om å være en form for hvete, men mange hevder at - fordi det er en gammel form for hvete - det vil ikke gluten oss. Jeg har hørt anekdotiske rapporter fra noen få mennesker som har hatt gode erfaringer med Einkorn (og dens nærstående Kamut), men medisinsk forskning indikerer at disse gamle hvetesorter inneholder noe gluten og potensielt kan forårsake immunsystemreaksjoner hos personer med celiaci sykdom.
Jeg ville styre klart.
4. Farro . Dette ser ut til å være kornet i noen gourmet- og helsematspesialforretninger. Plutselig, halvparten av salatene inkluderer farro, og butikkene selger små poser av kornet til $ 7 stk. Men hva i verden er farro? Jeg bekjenner at jeg ikke visste først (selv om det så ut litt mistenkelig). Heldigvis biter jeg ikke før jeg forsket, og som det viser seg, refererer farro til ulike former for gammel hvete. Som jeg rapporterer over, er gammel hvete fortsatt hvete, og den inneholder fortsatt gluten.
5. Seitan. Seitan, et blandet, sejt stoff også kjent som "mock duck" og "mock meat", vises i mange vegetariske og veganske retter - spesielt asiatiske retter - som en proteinrik kjøttsubstitutt. Men hvis du reagerer på gluten, vil du sannsynligvis foretrekke å være i neste fylke over når en pakke med seitan åpnes - ting er ren hvete gluten . Sa Nuff.
6. Freekah. Dette er en annen populær vegetarisk og vegansk proteinkilde. Dessverre er freekah (også kjent som frik eller farik) laget ved å ta umodne hvete kjerner og ristede dem.
Kroppen din bryr seg ikke om hveten er grønn eller gyldenbrun - den vil fremdeles motsette seg (muligens vokiferously).
7. Organisk hvete . Økologisk hvete er bare hvete dyrket uten syntetiske kjemikalier. Det er genetisk identisk med hvete som er vokst konvensjonelt, og det inneholder absolutt gluten. Likevel har jeg hørt ganske mange mennesker spørsmålet om det er glutenfritt, eller (enda verre) utvilsomt at det er glutenfritt. Ta mitt ord for det: organisk hvete er absolutt ikke glutenfri.
Hva skal du erstatte for Gluten-Y-korn?
De av oss som følger glutenfri diett, er heldige at det er tonnevis av virkelig glutenfrie kornprodukter på markedet som vi kan bruke i stedet for disse usikre ingrediensene, uansett om vi lager en ris pilaf eller et brød av organisk glutenfritt brød.
Hvis du leter etter couscous, er det for eksempel glutenfrie varianter tilgjengelig. Og hvis du vil ha et interessant korn å blande med ris eller til en salat, sjekk ut 5 Interessante Glutenfri Korn å prøve .
Bare vær oppmerksom på at gluten-y-ingredienser som orzo, couscous og de andre kan smitte inn i retter der du kanskje ikke forventer dem, og folkene som lager disse rettene, kan ikke engang innse deres ingredienser inneholder det onde proteinglutenet. Pass på, og hold denne listen nyttig.