Farro refererer til flere forskjellige typer hvete, inkludert stavede og mer gamle former for kornet, som f.eks. Einkorn og Emmer. Siden det er en type hvete, inneholder den glutenproteinet, som finnes i kornene hvete, bygg og rug, og er absolutt ikke glutenfritt.
Farro er imidlertid ofte merket som "farro" og ikke merket som "hvete". På grunn av dette representerer farro en ekte kostfare for personer med køliaki og ikke-celiacgluten følsomhet, som kanskje ikke skjønner at det er en form for hvete og derfor er et glutenholdig korn.
Gourmet- og helsekostbutikker inkluderer i økende grad farro i preparerte retter som selges i deli-delen, og i mange tilfeller er det ikke merket som hvete ... bare som "farro". Etiketter kan mangle "inneholder hvete" allergi advarsel.
Hvis du ikke visste farro er en form for hvete, kan du lett bli dårlig glutened av en av disse matvarene. Også, farro korn ser bemerkelsesverdig som brun ris , så ikke bli lurt - alltid dobbeltkjekke ingrediensene til alt du planlegger å spise.
Hva er Farro?
Selv om farro er en form for hvete, er det ikke den samme typen hvete som brukes til å lage konvensjonelt brød, mel og bakevarer. Faktisk har ordet "farro" italienske røtter, og det pleier å referere til de eldre hvetearten stavet, Einkorn og Emmer. (På italiensk er farro piccolo Einkorn hvete, Farro medio er Emmer hvete, og Farro Grande er stavet hvete, som reflekterer de forskjellige størrelsene som finnes i ellers lignende korn.)
Vetearten kjent kollektivt som "farro" er nært knyttet til dagens hvete, og alle inneholder gluten. Imidlertid kan de ikke inneholde så mye gluten som dagens hvete.
Farro brukes ofte dampet eller kokt i salater, supper og grønnsaker, spesielt i italiensk og andre sydeuropeiske retter.
Siden det brukes som helkorn, anses det for et sunt tilsetning til dietten for personer som ikke har cøliaki eller glutenfølsomhet.
Er ikke gamle korn antatt å være trygge?
Noen mennesker hevder at gamle former for hvete er trygge (eller i hvert fall sikrere) for de med glutenrelatert tilstand, da de inneholder noe mindre gluten og en noe annen form for gluten enn det som finnes i dagens hvete.
Du kan finne ulike rapporter online av personer som har cøliaki eller ikke-celiac-glutenfølsomhet som sier at de er i stand til å konsumere gamle hvetestammer, som f.eks. Einkorn og stavet, uten problemer.
Imidlertid har vitenskapelige studier vist at glutenet i disse gamle kornene fortsatt har potensial til å forårsake villøs atrofi hos de med cøliaki. Det er ikke klart om det representerer en fare for de med glutenfølsomhet (studier har ikke blitt gjort for å teste det), men det er best å ikke prøve det. Einkorn hvete er egentlig ikke glutenfri.
Et ord fra
Personer med cøliaki og ikke-celiacgluten følsomhet bør styre godt av farro og noen tilberedte matvarer som inkluderer kornet i deres liste over ingredienser.
Dessverre er det mange måter disse kornene (sammen med andre typer vanskelige, ofte misvisende glutenkornsprodukter) kan smitte inn i tilberedte matvarer.
Farro ser for eksempel ganske ut som brun ris og kan inngå i blandinger av ris og andre korn. Vilda risblandinger er de vanligste synderen for å blande glutenskorn til ellers sikre kornblandinger.
Siden farro anses både trendy og sunt (det er en hel korn, tross alt), kan restauranter og delikatesser bruke det i retter der du ikke forventer det, og kan ikke merke det riktig. Noen kokker er ikke engang klar over at farro er en form for hvete.
Bunnlinjen: Gjør alltid din due diligence og spør mange spørsmål før du spiser noe som ser ut til å være den minste som er mistenkt. Du vil ikke polere av en deilig kornsalat eller en bolle suppe som inneholdt "brun ris", for bare å finne ut etterpå at det ikke var brun ris, det var farro.
> Kilde:
> Celiac Disease Foundation. Hva skal jeg spise? Faktaark.