Hva er det, og er det trygt på glutenfri diett?
Carrageenan, en fibrøs ingrediens som finnes i et bredt spekter av matvarer, er laget av rødt tang, og i sin rene form anses å være glutenfri. Den brukes i en rekke produkter, inkludert produkter merket "glutenfri".
For eksempel bruker produsenter karrageenan som fortykningsmiddel i slike matvarer som is, yoghurt, soya melk og diett brus. Det bidrar også til å stabilisere eller "belønne" visse matvarer (det har vært oppført som ingrediens i noen pølser og lunsjkjøtt, for eksempel).
Siden tang er åpenbart ikke et glutenkorn, kan du anta at carrageenan ville være helt trygt på glutenfri diett. Det er også godkjent for bruk i økologiske matvarer.
Men noen eksperter, spesielt naturkatastrofer, har reist spørsmål om karrageenanes generelle sikkerhet, spesielt for personer med gastrointestinale sykdommer. De opprettholder ingrediensen er knyttet til betennelse og er ikke trygg for alle å spise.
Hva er sannheten om karrageenan?
Forskning indikerer at carrageenan kan gniste betennelse i kroppen. Faktisk har forskere rutinemessig brukt former av tang-avledet stoff for å forårsake betennelse i mus og rotter, slik at de da kunne teste antiinflammatoriske legemidler i disse dyrene. Imidlertid er skjemaene som brukes til det formål ikke det samme som de som brukes som tilsetningsstoffer.
En forsker, dr. Joanne Tobacman, lektor ved Universitetet i Illinois College of Medicine, publiserte en studie i 2001 som koblet både karrageenans former som brukes i matvarer og former som brukes i gnagereforsøk til sår og kreft i tykktarmen av gnagere.
"På grunn av de anerkjente kreftfremkallende egenskapene til degradert karragenan i dyremodeller og kreftfremmende effekter av ugradert karrageenan i eksperimentelle modeller, bør den utbredte bruken av karragenan i det vestlige kostholdet vurderes om," skrev Dr. Tobacman.
Andre som undersøkte karrageenans sikkerhet - inkludert Verdens helseorganisasjon - var imidlertid uenige om at karrageenan, når spist, kan ha en skadelig effekt.
De merker at carrageenan kan forårsake betennelse når det injiseres (som det generelt har vært i disse forsøkene med rotter og mus), men har ikke samme effekt når de spises.
Carrageenans bunnlinje på glutenfri diett
Noen naturlige helseforesatte - inkludert noen leger - oppfordrer de med inflammatorisk tarmsykdom til å fjerne karrageenan. Imidlertid har det vært absolutt ingen forskning - pro eller con - i sikkerheten til carrageenan for de som har cøliaki eller ikke-celiac-glutenfølsomhet.
Så bør du spise produkter som inkluderer karrageenan eller ikke?
Vel, carrageenan bør være trygt glutenfritt når det er inkludert i produkter som er merket med "glutenfri", så gluten er ikke problemet her - det er et spørsmål om ingredienssikkerhet. Dessverre, gitt mangel på forskning på karragenan i glutenrelaterte forhold, må du selv bestemme, potensielt i samråd med legen din, om du skal konsumere produkter som inneholder det.
kilder:
Cohen SM et al. En kritisk gjennomgang av de toksikologiske effektene av karragenan og behandlet Eucheuma-tang på mage-tarmkanalen. Kritiske omtaler i toksikologi. 2002 Sep; 32 (5): 413-44.
Tobacman JK Gjennomgang av skadelige gastrointestinale effekter av karragenan i dyreforsøk. Miljøhelseperspektiv. 2001 okt; 109 (10): 983-94.
Verdens Helseorganisasjon. Evaluering av visse tilsetningsstoffer og forurensninger. World Health Organization Technical Report Series. 2011; (960): 1-226, bakdeksel.