Tre typer gjær er nesten alltid trygge, mens to typer ikke kan være
I de fleste tilfeller er gjær sikker på glutenfri diett:
- Gjær som du bruker til å gjøre ditt brød stiger, kjent som bakersgær-er glutenfritt (unntatt ett produkt, som jeg detaljer nedenfor).
- Gjær som er oppført som en ingrediens i kommersielle bakevarer og andre produkter som er merket "glutenfri", er også glutenfri.
- Ernæringsmessig gjær - som noen tar som et kosttilskudd - anses generelt som glutenfritt.
Det er imidlertid to typer gjær som ikke kan være glutenfrie:
- Brygger gjær, som mange også tar som et kosttilskudd, inneholder oftest gluten. Det finnes noen få bryggerprodukter på markedet som er glutenfrie (se nedenfor).
- Gjærekstrakt kan ikke være trygt når det er inkludert som ingrediens i matvarer som ikke er spesifikt merket "glutenfri".
Gjær er en en-celle sopp organisme som vokser (multipliserer) på sukker og andre karbohydrater. Den stammer fra hundrevis av millioner år siden (lenge før menneskene dukket opp på jorden), og det er noen 1500 forskjellige arter. Gjær brukes til matlaging og til ølbrygging, og som kilde til flere viktige næringsstoffer. Les videre for mer informasjon om glutenfri status av gjær, og hvor du finner sikre gjærprodukter.
Baker's gjær
Gjær er ganske viktig i baking. Når brøddeigen stiger, er det fordi gjæren multipliserer og produserer karbondioksid som et resultat.
Når gjær i brød produserer karbondioksid, blir denne gassen fanget i deigen, og brødet stiger og blir mindre tett.
Gjæren som brukes til baking er passende kalt "bakers gjær". Du kan kjøpe bakersgær i små pakker i matbutikken eller i større mengder. Som det viser seg, er det bare noen få produsenter av baker gjær i USA.
Her er hva de ulike selskapene har å si om glutenfri status av gjæren deres:
- Bobs Røde Mill . Bobs aktive tørre gjær kommer i en 8 oz. pakke, og regnes som glutenfri. Selskapet behandler sine glutenfrie korn og andre produkter i et anlegg som er skilt fra sine glutenholdige produkter. Hvis du også er følsom overfor havre, merk at Bobs gjør prosessen med glutenfri havre i glutenfritt anlegg.
- Fleischmann s . Dette kjente merke av gjær kommer i gule og røde pakker og krukker. Fleischmanns Active Dry gjær, Rapid Rise gjær, Pizza Crust gjær, Bread Machine gjær og Fresh Active gjær alle regnes som glutenfri, ifølge selskapet. Vær oppmerksom på at Fleischmanns Simply Homemade bakervarer ikke er glutenfrie.
- Red Star, SAF og bakipan . Disse tre merkene alle er produsert av Lesaffre Yeast Corporation. Ifølge selskapet er alle produkter glutenfrie bortsett fra Red Star Platinum, som inneholder enzymer avledet fra hvetemel . Hvis du foretrekker Red Star gjærprodukter, foreslår selskapet å erstatte Red Star aktiv tørr gjær eller Red Star rask stigeregis. Lesaffre gjør også bulk gjær som markedsføres til mat service selskaper.
Brewer's Yeast
Gjær brukes også til å brygge øl, og det er her gluten kan krype inn i det som kalles "brygger gjær." Som du kan samle fra ordet "brygger" i navnet, har bryggerj tradisjonelt vært et biprodukt av ølfremstilling, og konvensjonell øl er ikke glutenfri . Mange tar brystgær som et kosttilskudd fordi det er en rik kilde til spormineraler, spesielt selen og krom .
Bryggerier som lager øl, blander vanligvis byg (eller noen ganger hvete) med humle og vann, og bruk deretter bryggergær for å omdanne sukkeret i korn til alkohol og karbondioksid.
Denne prosessen er det som gjør øl både alkoholholdig og koselig.
Bryggerens gjær som er et biprodukt av denne prosessen, selges som et kosttilskudd. Imidlertid må personer med cøliaki eller glutenfølsomhet ikke-celiacialisere styre godt av bryggerjær som produseres på denne måten, siden det ikke er glutenfritt. Det inneholder nok spor av glutenkorn i øl for å gjøre det usikkert på glutenet gratis kosthold.
Det er mulig å finne glutenfri brygger gjær som ble dyrket på sukkerroer i stedet for øl. Faktisk er denne type bryggergis foretrukket av noen, siden den er mindre bitter enn den mer typiske øl-avledede bryggers gjær. Her er to mulige merker:
- Bluebonnet Super Earth Brewer's gjær. Dette produktet, som kommer i 1 pund beholdere som pulver og 11,6 oz. beholdere som flak, "omhyggelig dyrkes på sertifisert ikke-GMO-sukkerroemelasse i stedet for den typiske korn-avledede bryggergis som gjenvinnes fra ølbryggeprosessen." I tillegg til å være glutenfri, er Bluebonnet soyafritt, ikke-GMO, veganer og kosher.
- Lewis Labs brygger gjær. Lewis Labs sier det "søkte verden" for et produkt som var glutenfritt, ikke-GMO, og 100 prosent naturlig. Disse sukkerroerbaserte gjærflakene kommer i en 12,35 oz. tinn. Det er allergenfritt, men merk at det er produsert i et anlegg som også behandler peanøtter.
Siden innkjøp av glutenfri bryggers gjær kan være et problem for bedrifter, må du alltid sjekke etiketten før du bruker en ny pakke med bryggergær, selv om det ser ut som det samme produktet du har kjøpt i årevis.
Næringsrik gjær
Næringsgær er dyrket på sukkerroemassas eller rørsukker. Det anses mindre bitter enn til og med sukkerroerbasert brygger gjær; I stedet har den en ostaktig, nøtaktig smak. Det er høyt i B-vitaminer, selen og sink, men i motsetning til bryggergær inneholder det ikke krom. Noen mennesker bruker næringsgær som en erstatning for ost (det er vegan) eller som topping for popcorn.
Her er et utvalg av glutenfrie ernæringsmessige gjæralternativer:
- Bobs Red Mill stor flake ernæringsmessig gjær. Som Bobs bakergis er selskapets ernæringsmessige gjærflak glutenfri. De kommer i 8 oz. poser.
- Bragg ernæringsmessige gjær krydder. En favoritt med vegetarianere og veganer, Bragg ernæringsmessige gjær krydder og vanlige ernæringsmessige gjær flak er glutenfri. De er også sukkerfrie og kosher.
- Matvarer Levende ernæringsmessig gjær. Dette merket bemerker at fordi næringsgæret ikke kommer i kontakt med byg (som brygger gjær), er det glutenfritt og trygt for personer med cøliaki. " Det er også ikke-GMO, veganer og kosher.
- NÅ ernæringsmessige gjærflak. Merk at disse anses som "ingen gluteningredienser" i motsetning til "glutenfri". NU sier at de ikke er produsert med glutenholdige ingredienser, men de er produsert i et anlegg som bruker gluteningredienser.
- Nuts.com ernæringsmessig gjær. Denne nettbutikken spesialiserer seg på glutenfri nøtter, men bærer også andre produkter. Denne næringsgæren dyrkes på berikte, rensede sukkerrør og sukkerroer. Nuts.coms glutenfrie produkter håndteres separat fra deres glutenholdige produkter.
Gjærekstrakt
Noen matvarer, som ost, hermetisert supper og salt snacks, benytter ingrediensens gjærekstrakt til å skape en unik smakfull smak. Imidlertid kan gjærekstrakt ikke være trygt på glutenfritt diett, siden det kan avledes fra bryggergær.
Faktisk testet ekspert glutenfri dieter Tricia Thompson flere prøver av gjærkstraktet Marmite (populært i Storbritannia) ved hjelp av sensitive tester for gluten, og fant at den inneholdt gluten over de lovlige grensene. I Canada, der matloven krever at produsenter skal erklære bygg på matetiketter hvis det er en ingrediens, er noen gjærekstrakter oppført som inneholdende byg.
Derfor anbefaler Thompson ikke å konsumere mat med "gjærekstrakt" eller "autolysert gjærkstrakt" oppført som ingredienser, med mindre maten er merket "glutenfri". Alternativt kan du kontakte produsenten for å spørre om gjærkstraktet kommer fra ølbryggeriet.
Et ord fra
Som du kan se, hvis du er glutenfri fordi du har cøliaki eller ikke-celiac-gluten følsomhet, og du vil ta gjær som supplement for sine ernæringsmessige fordeler, har du mange potensielle valg i glutenfrie produkter. I tillegg trenger du ikke å bekymre deg for bakergær eller gjærekstrakt når de er oppført som ingrediens i glutenfri merkede matvarer.
Imidlertid trenger du å fjerne de fleste bryggergær (unntatt de som er laget av sukkerroer, som de to jeg har oppført ovenfor), og du må være forsiktig med gjærkstrakt når det er oppført som ingrediens i matvarer som ikke er spesielt merket glutenfritt.
Du bør være oppmerksom på at de forskjellige typer gjær ikke er utbytbare. Både bryggergær og næringsgjøre er "deaktivert", eller vasket og deretter tørket med varme for å drepe organismene. På grunn av dette kan du ikke erstatte bryggergær eller næringsgjær for bakergær-de vil ikke gjøre brødstige.
> Kilder:
> Celiac Disease Foundation. Hva skal jeg spise? Faktaark.
> Thompson T. Oppdatering på glutenfri status for gjærkstrakt. Glutenfri vakthund. 29. juli 2014.