Velg Nord-amerikanske kilder for å være sikker
Nesten alle karamellfarging du ser i ingredienslister for mat som er produsert i USA, vil være glutenfri. Dessverre er det noen unntak, så du kan ikke bare anta at det er trygt hvis du er på et glutenfritt kosthold. Her er fakta om dette forvirrende problemet.
Maltproblemet i karamellfarging
Den amerikanske Food and Drug Administration (FDA), i sine regler om fargestoffer for maten det regulerer, sier at fargetilsetningen karamell kan være avledet fra følgende matvarekarbohydrater: dextrose, invertsukker, laktose, malt sirup , melasse, stivelseshydrolysater og fraksjoner derav eller sukrose.
Ved å bruke hvete- eller byg malt - som er den vanligste typen malt - ville det være et produkt uten begrensninger for personer med cøliaki. Men registrert dietter og glutenfri diettekspert Shelley Case, som er på det medisinske rådgivende styret i Celiac Disease Foundation, Gluten Intolerance Group, og den canadiske Celiac Association, sier at glutenholdige ingredienser ikke lenger brukes til å lage karamellfarging i Nord-Amerika. Korrespondanse med store produsenter av karamellfarge bekrefter det som faktisk ser ut til å være tilfelle.
Mens glutenholdige ingredienser kan brukes i produksjon av karamellfarge, bruker nordamerikanske bedrifter nå glukose fra mais eller noen ganger sukrose (bordsukker).
Når er karamelfarge ikke glutenfri?
Det er noen få tilfeller der matvarer som inneholder karamellfarge, kan bruke karamellfarge avledet fra hvete (eller muligens fra byg malt). Av og til vil emballerte produkter importert til USA fra Australia eller (enda mindre vanlig) Europa inneholde hveteavledet karamellfarging.
Hvis dette er tilfelle, krever FDA-regler for matallergener at produktet skal angi kilden til karamellfargingen ved å plassere hvete i parentes etter ingrediensnavnet.
Eksempel:
Ingredienser: karamellfarge (hvete).
Denne begrensningen gjelder ikke karamellfarge fra byggmaltsirup, men det er en svært uvanlig ingrediens.
Det er teoretisk mulig at en liten butikk (eller nettbutikk) som spesialiserer seg på import, feilaktig kan selge et produkt som inneholder hveteavledet karamellfarging som ikke følger FDA-reglene, men det er svært lite sannsynlig å løpe over en slik situasjon. Det samme gjelder malt-avledet karamellfarging.
En annen mulig komplikasjon: FDA regulerer ikke all mat og drikkevarer som selges i USA. Når det gjelder kjøtt, fjærfe, fisk, egg og meieriprodukter, faller denne oppgaven til US Department of Agriculture (USDA) t krever merking av hveteavledede ingredienser. Det er mulig (men igjen, ganske lite sannsynlig) for å finne et USDA-regulert matelement importert fra Europa eller en annen region som bruker hveteavledet karamellfarge.
Til slutt, et tredje unntak: Mærket på alkoholholdige drikker er frivillig, og de kan også bruke karamellfarging avledet av hvete eller malt.
Er dette virkelig et problem?
Case sier det ikke, siden karamellfargen er så høyt behandlet at den ikke vil inneholde detekterbar gluten, uansett. Hun legger til, "Karamellfarge er en akseptabel ingrediens på glutenfri diett og trenger ikke å være begrenset."
Når det er sagt, er følsomhet blant personer med kausiaki eller ikke-celiacial gluten følsomhet svært, og det er mulig at et svært følsomt individ vil reagere på karamellfarge som er laget av glutenskorn, spesielt hvis de spiste mye av det aktuelle produktet over en kort tid.
Det er mange som foretrekker å unngå alt laget av glutenkorn, selv om det har vært så høyt behandlet at det ikke inneholder noen påvisbar gluten. Hvis det er tilfelle for deg, og du er bekymret for karamellfarge, kan du vurdere å kjøpe bare amerikanske produkter som inneholder ingrediensen, siden da er det ganske sikkert at karamellfargen vil bli laget av en sikker kornkilde.
> Kilder:
> Case S. Gluten Free: Den Definitive Resource Guide . Altona, Manitoba: Case Nutrition Consulting, Inc .; 2016.
> Kode for føderale forskrifter, tittel 21, bind 1, CITE: 21CFR73.85. US Food & Drug Administration. https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfCFR/CFRSearch.cfm?fr=73.85