På overflaten virker dette som et latterlig spørsmål. Jordbær er en frukt , tross alt, ikke et korn (enn si en av de tre glutenskornene).
Men nok personer med cøliaki og glutenfølsomhetsrapport som ikke er celiaciøs, blir glutenet av jordbær (eller i det minste mistenker at jordbær var synderen i deres symptomer) at det er verdt å undersøke hvor glutenforurensning kan krype inn i jordbærmatkjeden.
Svaret, som det viser seg, er ikke vanskelig å finne.
Jordbær ... Som i "Halm"
De deilige, lyse røde bærene vi kjenner som jordbær, ble ikke kalt tilfeldig - de er tradisjonelt dyrket på senger av strå, både for å skjule de unge plantene fra kjølige temperaturer da de ligger dvale om vinteren, og for å holde frukten selv ren når det er nær modning.
Flere forskjellige typer halm kan brukes, men mange eksperter på jordbærkultivering anbefaler bruk av hvetestrå. Alternativer inkluderer ruggestrå (ja, rug er et annet glutenskor ) og havrehal (havre er selvfølgelig problematisk for noen av oss ).
I disse dager er det vanligere for bønder å bruke plast i stedet for halm for å dyrke jordbær. Likevel bruker noen bønder fortsatt strå, til tider i kombinasjon med plast. Derfor er noen jordbær (men ikke alle) i nær kontakt med glutenkorns halm hele tiden de er vokst.
Dette ser ut til å føre til nok kryss-forurensning for å gjøre de mest følsomme blant oss syke når vi spiser bærene.
Egentlig? Berøring av strå (ikke korn) Forurenser mine bær?
Skeptikerne blant oss vil påpeke at gluten i hveteproduksjonen er inneholdt i kornkjernen, ikke halmen. Kjernen er skilt fra halmstenglene av kombinasjonen under høstingsprosessen ...
og så bør halmen være glutenfri.
Men alle som har sett hvete som høstes vet at det er en dypt støvete prosess, og noe av det støvet inneholder gluten. Støvet kommer over halmen (og feltet, og alt rundt det, avhengig av vinden). Derfor er halmen krysskontaminerte, om enn i liten grad.
Det er verdt å merke seg at denne typen kryss-forurensning også er et problem for sopp , som ofte dyrkes på ruggestrå.
Er dette noe jeg trenger å bekymre seg for?
La meg understreke at ikke alle er følsomme nok til at gluten reagerer på jordbær- dette ser ut til å være et problem bare for de på den mer sensitive siden av celiac disease / gluten sensitivity spectrum. Men det er nok av et problem at det er absolutt verdt å nevne, siden det å vite om det, kan hjelpe deg med å spore en mystisk gluten.
Vasking kan hjelpe noen, men dessverre er gluten et veldig klebrig protein som ikke oppløses i vann. Vi snakker også om mikroskopiske mengder. Så vasking kan redusere krysskontaminasjonen noen, men du kan fortsatt reagere. (Har du noen gang prøvd å virkelig skrubbe modne jordbær? Du er sannsynlig å komme opp med en pulpmasse i hånden din.)
Straw-strawberry-tilkoblingen er også et potensielt problem for de med alvorlig hveteallergi, hvis reaksjon på hvete innebærer sniffing, nysing, elveblest og (i alvorligste tilfeller) pusteproblemer.
Jeg har sett anekdotiske rapporter fra mennesker med hveteallergi som har reagert på jordbær som vokser på hvetestro.
Her er hva du kan gjøre for å få jordbærene dine
Hvis du er uheldig nok til å reagere på jordbær, trenger du fortsatt ikke å gi dem opp for alltid, bare fordi de ofte vokser på glutenkorn. Men du må gjøre noe detektivarbeid.
Bønder i ulike regioner bruker forskjellige metoder for å dyrke avlinger. Det er mulig at bøndene i ditt område ikke legger sine jordbærplanter i halm - mange gårder har flyttet til den mer moderne metoden for å bruke plastdekkede høyder av jord eller mulch for å dyrke jordbær.
Så spør rundt - jeg har hatt lykke på bøndenes markeder å finne produsenter med bær som ikke bruker halm i det hele tatt (og som en bonus er deres jordbær blant de beste jeg noensinne har smakt).
Jeg har også sett rapporter om at noen merker jordbær funnet i supermarkedet (Driscoll er for en) blir alltid dyrket på plast. Vær imidlertid forsiktig her: store leverandører som Driscolls kontrakt med mange forskjellige gårder, hvor voksende praksis kan avvike.
Under alle omstendigheter, med litt forsiktig etterforskning, bør du kunne finne jordbær du kan spise, selv om du er utsøkt følsom overfor glutenforurensing i maten.