En lett høstbar og næringsrik matkilde beboer luften over oss, bakken under oss og hvert tre og busk i sikte: insekter. Bevilget, spise insekter kan virke ganske brutto og til og med farlig. Imidlertid har entomofagi , eller praksis for inntak av insekter av mennesker, en lang historie. Videre er færre enn 0,2 prosent av insekter skadelige for mennesker, dyr eller planter.
Kort historie om entomofagi
Insectivory-et annet navn for entomophagy-er vist i fossil rekord. Ved å analysere microwear mønstre, oppdaget forskere at en tidlig form for mennesket, som levde mer enn en million år siden i det som nå er Sør-Afrika, brukte benverktøy til å grave ut termitter fra høyder.
Forskjellige hypoteser har blitt floated som forklarer betydningen av insektverden i forhistorien, inkludert følgende:
- Entomofagi var mindre risikabelt enn å jakte eller rense seg
- Det gjorde store bidrag til ernæringsmessige behov
- Det var sesongmessig og hjalp til med å supplere viktige næringsstoffer som ikke er tilgjengelige i stifter
- Det krevde grunnleggende teknologi som en beholder eller et verktøy som å sonde og trekke ut
- Det ga matkilder som kunne bæres og utveksles
- Det oppfordret arbeidsfordelingen mellom med kjønn, med kvinner som er mest ansvarlige for å samle insekter.
Med hensyn til moderne mann har entomophagy blitt registrert blant 300 etniske grupper i 113 land rundt om i verden.
Utøvelsen av insektsdyr er mest utbredt blant tradisjonelle kulturer i Asia og Afrika, samt Sentral-og Sør-Amerika. I noen av disse samfunnene kan opp til 10 prosent av en persons ernæringsmessige krav stammer fra insektkilder.
I 1885 ble insektivore prominent introdusert til vestlige publikum med utgivelsen av en bok med tittelen Hvorfor ikke spise insekter?
av engelsk entomolog Vincent M. Holt. Mer nylig, mellom 1988 og 2000, publiserte Gene DeFoliart, en nådød entomolog, og professor ved University of Wisconsin-Madison, et godt mottatt periodisk tittel The Food Insects Newsletter .
Videre har FNs mat- og landbruksorganisasjon holdt konferanser til støtte for entomophagy som et svar på sulten i verden og publisert en bok med tittelen Edible Insects: Future Prospects for Food and Feed Security , som har blitt oversatt til flere språk og lastet ned mer enn syv millioner ganger.
Ifølge forfatterne til denne boken:
"Spiselige insekter har alltid vært en del av menneskelig diet , men i enkelte samfunn er det en viss grad av forsmak for deres forbruk. Selv om flertallet av spiselige insekter er samlet fra skogens levesteder, har innovasjon i massearingssystemer begynt i mange land. Insekter gir en betydelig mulighet til å slå sammen tradisjonell kunnskap og moderne vitenskap i både utviklede og utviklingsland. "
Selv om insekter eller insektbaserte produkter ennå ikke har gjort menyen på de aller fleste spisesteder i Vesten, har det vært økt interesse for insektiv.
For eksempel, i USA, er cricket-baserte produkter, som for eksempel cricket-basert mel, kaker og protein barer, i utvikling. I Europa er tilgjengeligheten av insekter og insekter avledede matvarer enda mer utbredt. For eksempel er johannesbrød, matmask og krykker tilgjengelig på enkelte markeder. I Nederland selger mer enn 500 supermarkeder burgere og nuggets som inneholder melormorm.
Hvilke insekter er spiselige?
Bare en svært liten brøkdel av de anslåtte 30 millioner insektartene er spiselige. Nærmere bestemt er ca. 2000 av disse insektene spiselige. De fleste av disse insektene faller inn i fem ordrer:
- Coleoptera (dvs. biller)
- Hymenoptera (dvs. veps, bier og maur)
- Isoptera (dvs. termitter)
- Lepidoptera (dvs. møl og sommerfugler)
- Orthoptera (det vil si sprinkler og krykker)
Ifølge De forente nasjoner er her estimater av entomofagi av insekttype:
- 31 prosent av insekter forbrukes av mennesker er biller
- 18 prosent er caterpillarer
- 14 prosent er hveps, bier og maur
- 13 prosent er crickets, gresshopper og gresshopper
- 10 prosent er cicadas og pentatomid (stink) bugs.
- 3 prosent er termitter
- 3 prosent er elefanter
- 2 prosent er fluer
- 5 prosent er andre typer
Hvor næringsrik er insekter?
For det meste er insekter ganske næringsrike. Den virkelige næringsverdien til en enkelt bug avhenger av forskjellige ting, inkludert arter, kjønn, miljø (temperert mot tropiske klima), utviklingsstadium og metode som brukes til å analysere proteininnhold.
Her er noen generelle poeng angående næringsverdien av insekter:
- Protein er den største enkeltnæringsmessige komponenten som finnes i insekter
- Når det gjelder tørrvekt, varierer proteinantalet av insekter mellom 7 prosent og 91 prosent. Mange arter er rundt 60 prosent protein
- Ikke alt protein i insekter er fordøyelig. Noen proteiner er fanget i kitin, som er den ufordøyelige delen av et insekts eksoskelett
- Proteininnholdet i mange insektsarter er sammenlignbare med kjøttets innhold
- Fettinnholdet i proteiner varierer fra 13 prosent i gresshopper, crickets og gresshopper til 33 prosent av bobler og grubs
- Larver har høyere fettinnhold
- De fleste insekter inneholder omtrent like mange umettede fett som fjærfe og fisk. Insekter er imidlertid høyere i flerumettede fett enn fjærfe eller fisk
- Fordi insekter ikke har kalsifiserte skall som sjømat, inneholder de lite kalsium . Noen insekter som palmevevler, crickets og larver er rike på jern og sink
Hvordan blir insekter spist?
Den mest åpenbare måten at insekter forbrukes er i sin helhet. Imidlertid kan bugs gjøre seg inn i våre kropper på andre måter også. For eksempel, i Mexico, er tortillas laget med gulmelormspulver, som inneholder 58 prosent protein og er rik på essensielle aminosyrer som tyrosin, tryptofan og fenylalanin. På et beslektet not, kan insekter bli malt i husdyrfoder og dermed bli introdusert i våre dietter mer kretsløst.
Er insektene trygge å spise?
Folk har spist insekter for eoner uten å bli syk, så i deres unadulterated og naturlig form er spiselige insekter sannsynligvis trygge. Det er imidlertid visse bekymringer om sikkerheten til insektforbruk som krever mer forskning.
For det første, i en alder av organiske plantevernmidler, antibiotika og tungmetaller, kan en rekke kjemiske forurensninger komme seg inn i insekter.
For det andre kan enkelte insekter hente bakterier som gjør folk syke. For eksempel, når høstet fra bakken, kunne insekter opphøre enten E. coli eller spordannende bakterier som forårsaker sykdommer som tetanus, botulisme og miltbrann. Vær oppmerksom på at dette andre punktet nok er begrunnet nok til enhver som er interessert i å høste insekter fra omgivelsene, men har begrenset erfaring eller kunnskap, for å avstå fra denne praksisen og i stedet kjøpe insektprodukter fra anerkjente, sikre og hygieniske distributører. (Hvis du er interessert i å eksperimentere, selger Amazon krydrede ormer, crickets og gresshopper.)
For det tredje gjenstår det å undersøke om behandling av insekter resulterer i dannelse av giftige stoffer eller om insekter blir ødelagt etter høsting.
For det fjerde, selv om det er mistanke om, er det fortsatt å se om personer som har allergier mot støvmidd og krepsdyr, vil vise kryssreaktivitet overfor insektarter. Med andre ord, hvis du er allergisk mot støvmidd eller skalldyr, vil du kanskje avstå fra å spise bugs.
Hvorfor bør folk spise insekter?
Det er flere overbevisende argumenter som styrker årsaken til entomofagi blant mennesker.
Lett tilgjengelig matkilde . Etterspørselen etter protein fra dyrkilder forventes å stige med 76 prosent innen 2050. Denne økningen i etterspørselen vil bli uforholdsmessig følt blant innbyggerne i utviklingsland; folk som kunne ha nytte av insektforbruk. Tross alt er det mye lettere å høste crickets enn det er å heve storfe.
Global oppvarming . For tiden er husdyr ansvarlig for 14 prosent av klimagassutslippene, noe som bidrar til global oppvarming. Innhøsting eller oppdrett av insekter gir en mye lavere etterspørsel på miljøet.
I en 2016 artikkel med tittelen spiselige insekter er fremtiden? , Skriver Arnold van Huis:
"Insekter er et interessant alternativ til kjøtt, med tanke på den lave utslipp av klimagasser, det lille arealet som trengs for å produsere 1 kg protein, deres effektive fôromdannelseseffektivitet, og deres evne til å konvertere organiske sidestrømmer i høyverdige proteinprodukter."
Arbeidsmuligheter. I utviklingsland, kan innhøsting av insekter forbedre levebrødene til de som er knyttet til de hovedsakelig kvinner fra landsbygda. For å sette den økonomiske nedgangen som økt insektshøsting kunne potensielt bringe til fattige samfunn i perspektiv, bør man vurdere at mopan-larven, som finnes i Sør-Afrika, bringer inn rundt $ 85 millioner i året. I tillegg til deler av Kamerun og Kongo-bassenget kan insekthandel utgjøre 20 prosent av all økonomisk aktivitet.
Ville amerikanere spise insekter?
Mange mennesker er ganske utvoklet av insekter og er mer sannsynlig å forbinde dem med søppel i en dumpster eller dekomponert road kill enn med en velsmakende matbit. Fra et psykologisk perspektiv oppnår vi denne aversjonen mellom 2 og 5 år, og den har mer å gjøre med ideen om å spise insekter enn de sensoriske egenskapene til denne matkilden.
Til tross for at mange mennesker holder mot ideen om insekter som mat, viser forskning at et overraskende høyt antall amerikanere vil vurdere å spise en slags insektprodukt. Spesielt blant amerikanere som ikke regelmessig forbruker insekter, sa 72 prosent at de ville vurdere å prøve insekter eller insektprodukter.
Andre undersøkelser viser at menn er mer sannsynlige enn kvinner for å uttrykke interesse for å spise insekter som kjøtt erstatning. Videre påvirker erfaring og kjennskap til insekter som matkilde også en persons vilje til å prøve insekter.
Deler tanker
Det er oppmuntrende at entomophagy blir stadig mer populær i den vestlige verden. Insekter er en svært næringsrik og høsting av insekter er mye lettere bærekraftig enn å høste storfe og annet husdyr.
Entomophagy vil trolig mest nytte utviklingslandene hvor utallige mennesker ikke har nok mat til å spise. Dessverre, takket være urbaniseringen, blir biaser mot insektsmiddel blitt vanlige i utviklingsland. Mange urbaniserte mennesker som bor disse landene har kommet for å se det tradisjonelle forbruket av insekter som primitive. Alternativt stigmatiseres insekter som mat spist av folk som sult og har ingen andre matvarer å spise. Disse forstyrrelsene kan avskrekke villigheten til flere mennesker som bor i utviklingsland for å engasjere seg i entomofagi mer omfattende.
> Kilder:
> McGrew WC. Den "Andre Faunivory" Revisited: Insectivory i menneskelige og ikke-menneskelige Primates og evolusjonen av menneskelig diett. Journal of Human Evolution . 71: 4-11.
> van Huis A. Spiselige insekter er fremtiden. Foredrag i Næringsforeningen. 2016; 75: 294-305.
> Van Huis A et al. Spiselige insekter: Fremtidige utsikter for mat og feedsikkerhet . Roma: FAO; 2013.
> Yen AL. Entomophagy og Insect Conservation: Noen tanker for fordøyelsen. Journal of Insect Conservation. 2009; 13: 667-670.