Er det slik en god, billig biff? En overlegen ribbein, New York strip eller T-bone steak er en fantastisk ting, ingen tvil om det. Men få av oss har råd til å hilse på dem veldig ofte. Hva med alle de andre kuttene av biff, mange av dem langt billigere?
Det er mulig å lage billige stykker av biffemørt og velsmakende, samtidig som du unngår leverlignende smak og tekstur som noen ganger resulterer i.
Leversmaken kommer fra muskler som er aktive og har mye protein som heter myoglobin, som er rik på jern.
Som en bonus for de som ser på mettet fettinntak, har billige kjøttstykker en tendens til å ha minst mengde fett.
Flank Steak and Skirt Steak
Flankebiff og skjørtbiff har begge et uttalt korn og skal kuttes mot kornet . Enten har slakteren kuttet den i strimler mot kornet eller kutt det selv, før eller etter grilling.
Disse kuttene drar nytte av å bli marinert i flere timer før matlaging for å ømme dem og utvikle smaker du vil ha i den ferdige biffen. Men hvis du marinerer dem i en sur marinade, begrenser du tiden til 12 timer eller mindre, eller de kan ende opp med grøtaktig og overmørt. Marinér alltid biffen din i kjøleskapet for mattrygghet. Kast også noen marinade som var i kontakt med kjøttet, og ikke bruk den til å krysse kokte biff eller grønnsaker.
Eventuell kontakt med råbiffen vil forurense marinade og det er ikke trygt å bruke. Reserve litt marinade separat for å bruke på kjøtt etter at det er tilberedt eller kaste med grønnsaker for å lage mat sammen med biffen din.
Både flankbiff og skjørtbiff er best når det er kokt middels sjeldent, eller, mest, middels.
Fordi de er begge tynne kutt av biff, må du se dem nøye for ikke å overkake dem. Vend dem ofte, en gang i minuttet, for å sikre at de kokes jevnt.
Top Sirloin
Topp mørbrad er en av de minst kostbare biffene, men det kan lett få den leversmaken. Du kan marinere dem i din favorittbiff marinade, eller prøv en saltingsteknikk i stedet. For å gjøre saltteknikken, ta steker ut av kjøleskapet omtrent en time før matlaging, og tungt salt dem med kosher salt. Hvis du vil, kan du også gni andre krydder. Noen juice vil bli trukket ut av kjøttet, men ikke bekymre deg for dette. Skyll stekene og tørk opp før de kokes. Du kan legge til pepper på dette tidspunktet, men ikke mer salt som de vil være perfekt krydret uten ekstra salt.
Pass på at biffen din hviler i fem til 10 minutter etter tilberedningen, slik at juicen kan stabilisere seg gjennom biffen før den kuttes.
Alle Billige steker
Pass på at stekene dine er minst romtemperatur før du lager dem, da hurtig matlaging gjør dem mindre sannsynlige for å utvikle myoglobin. Oppvarming av kjøttet før matlaging gir de beste resultatene. Du kan enten sette kjøttet i en ziplock pose som er nedsenket i varmt vann i noen minutter umiddelbart før matlaging eller koker tykke stykker biff i en varm ovn (275 F) i 20 til 25 minutter.
Når stekene er forvarmet, trenger de bare hurtig matlaging i en veldig varm panne eller på en grill for å fullføre dem.
Sørg for å være oppmerksom på retningslinjer for mattrygghet og ikke la rå kjøtt være i kjøling i mer enn to timer ved romtemperatur og ikke mer enn en time ved temperaturer over 90 F og under 140 F. Varme temperaturer i fareområdet fra 40 F til 140 F kan tillate vekst av bakterier som kan forårsake matforgiftning. Pass på å lage steker i disse tidsrammer hvis du har varmet dem.
> Kilde:
> Hvordan temperaturer påvirker mat . United States Department of Agriculture Matssikkerhet og inspeksjonstjeneste.