Eddik kan være problematisk hvis du er glutenfri
Eddik er et kontroversielt emne i glutenfri verden. På den ene siden vurderer mange eksperter nesten alle typer eddik, inkludert eddik laget av glutenskorn, for å være trygg på glutenfri diett, fordi eddikdestillasjonsprosessen bryter ned og eliminerer glutenproteinfragmentene.
Men andre eksperter stiller spørsmålstegn ved sikkerheten til alt som starter sitt liv som glutenskorn, og merker at den tilgjengelige testteknologien for gluten ikke alltid plukker opp mindre fragmenter av proteinet som likevel kan få folk til å reagere.
Og til slutt har du mennesker med køliaki og ikke-celiac-glutenfølsomhet som helt uten tvil lider av en glutenkornreaksjon når de forbruker eddik fra glutenskorn, uansett hva en ekspertgruppe sier.
Så hvem har rett om gluten og eddik?
Vel, virkelig, alle er.
Eddik-ja, til og med eddik fra glutenkorn, tester godt under de mindre enn 20 deler per million glutengrense som regnes som "glutenfri" i USA, Canada, Storbritannia og Europa. Så de som sier eddik er glutenfri er riktige; det kvalifiserer for det skillet basert på testresultater.
Men de som sier at de reagerer på glutenkornbasert eddik, kan heller ikke forestille seg deres reaksjoner. En betydelig minoritet av personer med celiac og gluten følsomhet reagerer både på destillert eddik og destillert alkohol som opprinnelig er avledet av gluten, uavhengig av testresultater.
Det er ikke klart hvilken prosentandel av mennesker dette innebærer - det har ikke vært noen studier på det - men det er nok at jeg anbefaler de som nylig er diagnostisert å gå veldig nøye når de håndterer disse typer alkohol og eddik til de kan bestemme seg selv om de reagerer eller ikke.
Hvilke Vinegars er potensielt problem?
Her er en oversikt over de ulike typer eddik og om hver er trygt å konsumere på glutenfri diett :
- Malt eddik . Dette er den eneste eddiken som alle er enige om, er strengt begrensede på glutenfri diett. Det er laget av byggbasert ale som ikke er destillert, så det inneholder definitivt gluten. Unngå.
- Destillert hvit eddik . Hvit eddik er den kontroversielle, da den kan fremstilles av nesten hvilken som helst stivelsekilde eller kombinasjon av kilder, inkludert glutenskorn. Hvis du reagerer på destillert alkohol som er laget av glutenskorn, har du også risiko for å reagere på destillert hvit eddik. Fortsett forsiktig.
- Apple cider eddik . Siden denne eddik er basert på eplecider, ikke glutenskorn, bør den være trygg på glutenfri diett.
- Vineddike . Som eple cider eddik, eddik laget av enten rød eller hvit vin bør være OK å konsumere.
- Balsamicoeddik . Balsamicoeddik starter som druer og er eldre i fat laget av tre. Det er en liten mulighet for at pastaen som ble brukt til å forsegle dekkene (vanligvis hvete eller rugmel) kan forurense en balsameddeddik, men bare de mest sensitive for å spore gluten vil legge merke til (jeg snakker langt mindre enn 1 prosent av alle hvem reagerer på gluten). Ellers bør balsamicoeddik være trygg på glutenfri diett.
- Rice eddik . Denne typen eddik, som vanligvis brukes i japansk matlaging, er OK for personer med køliaki eller gluten følsomhet for å konsumere så lenge det ikke inneholder noen andre typer korn. Vær forsiktig med dette, men jeg hadde en forferdelig reaksjon en gang fra "riseddik" jeg hadde på salat på en japansk restaurant som viste seg å inneholde bygmalt. Merkingen på disse asiatisk-hentede vinegars kan ikke avsløre potensielle gluteningredienser, så fortsett med forsiktighet.
- Cane eddik . Cane eddik er laget av sukkerrør og regnes som glutenfri. Faktisk bruker en liten produsent av sertifiserte glutenfrie produkter sukkerrør eddik i en rekke krydder.
- Smaksatt eddik . I dette tilfellet, kontroller ingrediensene - mange av disse er trygge, men noen er ikke. For eksempel inneholder Heinz Tarragon eddik bygg.
Hva annet bør jeg vite om eddik?
Her er noen flere fakta om eddik og gluten:
- I mange land brukes malt fra bygg til å gjøre mest destillert hvit eddik, men i USA er mais det mest brukte stoffet. Heinz bruker for eksempel korn som kilde for sin destillert hvit eddik, slik at de fleste Heinz-krydder er trygge (vi bruker Heinz-ketchup, sennep og majones uten problem).
- Når eddik brukes i krydder som sennep, ketchup og relish, trenger produsenten ikke å spesifisere hvilken type eddik krydder inneholder.
- På samme måte trenger produsenter ikke å avsløre nærvær av hvete (en av de øverste allergenene) som en startbestanddel i destillert hvit eddik fordi destillasjon anses å bryte ned og fjerne alle allergene proteiner. Derfor kan du ikke stole på etiketten for å advare deg om hvetebasert eddik. Du må ringe produsenten for å være sikker.
- Risen som brukes til å lage sushi inneholder vanligvis litt eddik, det er vanligvis riseddik, men det kan hende du vil sjekke ingrediensene. (Helt siden min dårlige erfaring med "riseddik" i en japansk restaurant, har jeg bedt sushi steder å gjøre bestillingen min med ren ris.)
- Noen få mennesker som er svært følsomme for å spore gluten ser ut til å reagere på nesten alle eddik, inkludert de som jeg nevnte ovenfor som trygge. I så fall kan synderen være gluten-kryss-forurensning i produksjonsanlegget eller muligens spore glutenforurensning i ingrediensene som brukes til å lage eddik selv. De aller fleste mennesker trenger ikke å bekymre seg for dette, men hvis du ikke synes å finne en eddik som ikke får deg til å reagere, vil du kanskje prøve å lage din egen.