Spelt er et gammelt korn som ligner hvete i utseendet, men har en tøffere husk, som bidrar til å beskytte næringsstoffene inne i kornet. Mel av stavet har en nøtaktig, litt søt smak og kan brukes i de fleste oppskrifter som krever vanlig mel eller full hvete.
Det offisielle navnet på er Triticum aestivum var. spelta. Den ble opprinnelig vokst i Iran rundt 5000 til 6000 f.Kr.
Spelt har blitt dyrket i Europa i over 300 år, og nå i Nord-Amerika i litt over 100 år. Det har blitt brukt mest som fôrkorn for dyr, men det er blitt populært som et butikkorn på grunn av sin nutty smak og næringsinnhold.
Spelt er min favoritt korn og har vært siden jeg ble introdusert til det på 1990-tallet. Da måtte jeg vanligvis bestille stavede kjerner i bulk og bruke en liten kjøkkenkvern til å lage mel. Men i dag kan spelt mel kjøpes i de fleste dagligvarebutikker. Du finner den i den naturlige maten eller baking delen av butikken. Matvarer laget med stavet er også vanligere og inkluderer kaker, kaker, pasta og andre snacks og matvarer.
Koking og baking med stavet
Som hvete, bygg og rug er stavet et glutenkorn. Gluten er proteinet som gir brød og andre bakevarer tekstur. Siden det har gluten, kan spelt mel erstatte full hvete eller fullkornsmel i de fleste brødoppskrifter.
Det er ikke identisk skjønt. Glutenet i stavet er ikke så sterkt som hvete gluten, og jeg har funnet ut at når jeg lager brød med stavet mel, stiger deigen ikke alltid så høyt og noen ganger faller det mens det er baking. Jeg hjelper til med å legge til litt vitglutenglut til brøddeig laget med stavemel.
For andre typer baking har jeg funnet ut at stavet mel fungerer like bra som det er.
Jeg bruker stavemel til baking av kaker, spelt brød og bananbrød , og det fungerer fint som et fortykkelsesmiddel for sauser og saus.
Hele stavet korn kan tilberedes og spises som et parabolen eller som en frokostblanding. Kombiner tre kopper vann med en kopp stavet korn, pluss litt salt og pepper, og la dem simre til bærene er myke. Det er også deilig når toppet med bær og litt honning til frokost.
Ernæringsinformasjon for stavet
En kopp stekt speltkorn har 246 kalorier, 11 gram protein, 1,6 gram fett og 51 gram karbohydrater og 7,6 gram fiber. Spelt er også en utmerket kilde til kalsium , magnesium, selen, sink, jern og mangan. Det har vitamin E og B-komplekse vitaminer (spesielt niacin). Alt i alt er stavet et utmerket sunt helkorn.
Å spise stavede og stavede produkter er en utmerket måte å få mer fullkornsfibre inn i kostholdet ditt. Fiber er avgjørende for et sunt fordøyelsessystem, og å spise et fiberrikt måltid kan redusere absorpsjonen av sukker. Og det kan hjelpe deg å føle deg full lengre, så det kan være nyttig når du spiser som en del av et vekttap diett. En helkornsdiett har også vært knyttet til bedre kardiovaskulær helse, og en dansk studie gjort i 2016 fant at personer som spiste mer helkorn hadde en lavere risiko for hjerteinfarkt.
Men hvordan sammenligner spelt med hel hvete næringsmessig? De er faktisk ganske like. Spelt korn og mel inneholder litt mer protein enn vanlig hvete, og det er en liten forskjell i mengder av noen av mineralene, og de har omtrent samme mengde fiber.
Kan speltemel bli brukt i en glutenfri diett?
Nei, stavet bør ikke forbrukes av mennesker som ikke kan ha gluten. Selv om gluten ikke er akkurat det samme som hvetegluten, er det fortsatt ikke egnet for et glutenfritt kosthold, og personer med køliaki må unngå stavet .
Noen som hevder å ha hvetefølsomhet, tror de kan spise spelt i stedet for hvete.
Men det kommer ikke til å fungere for personer som har cøliaki eller ikke-celiac-glutenfølsomhet.
Hvis du er sensitiv for hvete eller andre glutenkorn, bør du snakke med helsepersonell før du spiser stav.
> Kilder:
> Helnæs A, Kyrø C, Andersen I, Lacoppidan S, Overvad K, Christensen J, Tjønneland A, Olsen A. "Inntak av fullkorn er forbundet med lavere risiko for hjerteinfarkt: Den danske dietten, kreft og helse-kohorten." Am J Clin Nutr. 2016 apr; 103 (4): 999-1007. doi: 10.3945 / ajcn.115.124271. Epub 2016 17 februar.
> Oplinger ES, Oelke EA, Kaminski AR, Kelling KA, Dukke JD, Durgan BR, Schuler RT. "Stavet". Alternativ Felthåndteringshåndbok. University of Minnesota, University of Wisconsin. Oppdatert januar 2000.
> USAs Landbruksdepartementet Agricultural Research Service National Nutrient Database for Standard Referanse Utgivelse 28. "Næringsdata for 20141, Spelt, kokt."