Finn sunne (og glutenfrie) kilder til bokhvete
Bokhvete høres sannsynligvis skummelt ut hvis du er på glutenfri diett. Men til tross for navnet hans er bokhvete ikke hvete. Det er et frø i stedet for et korn og er glutenfritt og trygt for personer med køliaki og ikke-celiac-glutenfølsomhet.
Faktisk kommer bokhvete og hvete fra helt forskjellige botaniske familier. Bokhvetefrø er teknisk sett frukten til en plante som kalles Fagopyrum esculentum, mens hvetebær er modne frø fra planter i slekten Triticum .
Selv om bokhvete ikke er et korn, blir det noen ganger referert til som en "pseudocereal". For bearbeiding til mat må bokhvetefrø først dehulles. Det gjenværende frømaterialet, kalt groats, kan maltes i mel. Ristet bokhvete groats er kjent som kasha.
Trygge kilder til bokhvete
Det finnes flere forskjellige merker av bokhvete og kasha på markedet. Ikke alle bokhveteprodukter anses å være glutenfrie. Selv om bokhvete er naturlig glutenfri, kan det bli utsatt for betydelig glutenkryss-forurensning mens den vokser og behandles.
Imidlertid bør disse tre merkene være trygge for de som spiser glutenfri:
- Arrowhead Mills bokhvete groats and flour . Disse er sertifisert glutenfri, noe som betyr at de skal inneholde mindre enn 10 deler per million gluten (mindre er bedre). De foreslår at du bruker melet til å lage soba nudler og pannekaker. Arrowhead Mills tilbyr også en bokhvete-basert glutenfri frokostblanding, økologisk Maple Buckwheat Flakes.
- Birkett Mills / Pocono bokhvete produkter . Birkett Mills tilbyr en rekke bokhveteprodukter som spenner fra hele gryn til pannekake-blanding og krem av bokhvete frokostblandinger. Selv om selskapet også behandler hvete, blir bokhvete behandlet på dedikert utstyr i en selvstendig mølle. Korntransporterne blir også rengjort før behandling for å fjerne eventuelle forsvunnet glutenkorn. Birkett Mills sier det testes for å sikre at bokhveteprodukter inneholder mindre enn 20 deler per million gluten (lovlig grense).
- Bobs Red Mill bokhvete groats og organisk fullkorn kasha . Du finner disse produktene på nettet og i butikker som har et komplett utvalg av Bobs glutenfrie produkter. Selskapet behandler sine glutenfrie produkter i et eget anlegg som også behandler glutenfri havre, og tester produktene for å sikre at de inneholder mindre enn 20 deler per million gluten. Les imidlertid etiketten forsiktig da noen av bokhveteproduktene ikke er glutenfrie. Pass på å se etter glutenfritt merket. Deres bokhvete mel er ikke glutenfritt.
Hvorfor spise bokhvete?
Du kan bruke bokhvete mel i matlaging. Bokhvete groats kan brukes som en varm frokostblanding, eller som en erstatning for ris eller pasta i noen retter. Soba nudler er tradisjonelt laget av bokhvete mel.
Det er mange gode grunner til å spise bokhvete. Det er høyt i protein og B-vitaminer og rikt på fosfor, kalium, jern, kalsium og lysin.
Bokhvete er også en god kilde til fiber: En en-kopps servering med kokt bokhvete groats gir 17 gram kostfiber (du bør få 25 til 35 gram fiber hver dag). Den inneholder også 22 gram protein. Siden å få nok fiber når du ikke kan spise gluten kan være problematisk, kan bokhvete hjelpe.
Det er enda noen foreløpige bevis på at bokhvete kan bidra til å senke kolesterolnivået.
> Kilde:
> Tomotake H, Kayashita J, Kato N. Hypolipidemisk aktivitet av vanlig (Fagopyrum esculentumMoench) og > tartary > (Fagopyrum tataricumGaertn.) Bokhvete. Journal of the Science of Food and Agriculture . 2014; 95 (10): 1963-1967. doi: 10,1002 / jsfa.6981.