Hva betyr "Glutenfri" virkelig?
Som forbrukere lærer vi å stole på matetiketter, spesielt når vi må følge et bestemt diett på grunn av en tilstand som cøliaki eller ikke-celiac-glutenfølsomhet. Men betyr glutenfrie etiketter egentlig hva vi mener de mener? Her er seks myter om glutenfrie matvarer, og sannheten bak våre forutsetninger.
Myte: "Glutenfri" på en etikett betyr at maten inneholder nullgluten
Fakta: Matvarer som er merket med "glutenfri" får lov til å inneholde en liten mengde gluten.
"Glutenfri" er en juridisk definisjon, ikke en vitenskapelig - det betyr at matvarer inneholder mindre enn en viss lovlig mengde gluten (i USA er det mindre enn 20 deler per million ). "Glutenfri" betyr imidlertid ikke nullgluten, og faktisk inneholder de fleste matvarer merket "glutenfri" fortsatt svært små mengder gluten. Betyr det at du fortsatt kan reagere på mat, selv om de er merket med glutenfri? Du kan - mange gjør det.
Myte: Produsenter er påkrevd å merke matvarer Glutenfri hvis de ikke inneholder Glutendon ikke inneholder gluten.
Fakta: Nei, det er de ikke. Glutenfri merking er helt frivillig for produsenter - de trenger ikke å bruke det i det hele tatt. Men hvis de ønsker å legge til den glutenfrie merkelinjen, må de sørge for at det aktuelle produktet oppfyller de lovlige normer for "glutenfri" (se myte nr. 1). Det betyr at du gjør noen test og tar visse skritt i produksjonsprosessen for å beskytte glutenkryss-forurensning , og selvfølgelig gir dette litt bekostning.
Men med populariteten til det glutenfrie kostholdet, og mange forbrukere unngår gluten, er det ganske mange selskaper som er villige til å gå til den ekstra bekostning slik at de lovlig kan merke produkter "glutenfri".
Myte: Produsenter er pålagt å oppgi gluten-ingredienser på mat etiketter
Fakta: Dette er forskjellig avhengig av hvilket land du er i.
I USA må produsenter avsløre ingredienser laget av hvete, men trenger ikke å avsløre ingredienser laget av glutenskorn byg eller rug (selv om enkelte selskaper - Kraft Foods er et eksempel - gjør det frivillig). I Canada anses gluten å være et stort allergen, og matprodusenter må indikere eventuelle glutenholdige ingredienser på deres etiketter. Ingen land krever avsløring av potensiell glutenforurensning, selv om noen få produsenter gjør det frivillig igjen.
Myte: Produkter merket glutenfritt kan ikke inneholde ingredienser avledet fra hvete, byg eller rug
Fakta: I mange land kan produsentene lovlig merke noe "glutenfritt" selv om det inneholder ingredienser avledet av glutenskorn, så lenge ingrediensene er behandlet for å fjerne gluten og så lenge det aktuelle produktet inneholder mindre enn 20 deler per millioner av gluten.
Eksempler på disse typer ingredienser inkluderer hvetestivelse (brukt mer generelt i bakevarer i Europa), hvetegress og bygggress (ofte funnet i vitaminer), etanol (alkohol som vanligvis kommer fra glutenskorn og brukes i mange forskjellige mataromaer), og maltodextrin (ofte avledet fra glutenskornkilder i Europa, men fra ikke-glutenskornkilder i USA).
Selv om disse ingrediensene kan anses som teknisk fri for gluten, finner mange mennesker at de reagerer på dem, og noen eksperter (men ikke alle) anbefaler forsiktighet.
Myte: Glutenfri på etiketten betyr at produktet ikke ble laget på en anlegg / utstyr som er delt med glutenkorn
Fakta: "Glutenfri" på etiketten lover ikke noe slikt. Det er helt mulig for produsentene å lage lovlige "glutenfrie" matvarer i et felles anlegg så lenge de tar noen grunnleggende forholdsregler for å beskytte mot krysskontaminering. Det er også mulig for bedrifter å lage "glutenfrie" merkede produkter på felles produksjonslinjer, selv om disse selskapene må rengjøre ganske grundig mellom produktkjøringer (for å være rettferdig, følger mange selskaper disse typene gode produksjonsprotokoller uansett).
Myte: "Hvetefri" er lik "Glutenfri"
Fakta: Produkter med "hvetefri" på etiketten skal være fri for hvete, men sannsynligvis inneholde byg eller rug - ellers vil selskapet merke dem "glutenfri". "Wheat-free" etikett notater er nyttige for folk som lider av hvete allergi, men dessverre kan det være forvirrende for folk som følger en glutenfri diett. Bare husk å søke etter ordene "glutenfri", ikke "hvetefri".