Du tror kanskje den offisielle definisjonen av en "glutenfri mat" ville være "en mat som er 100% fri for gluten." Men hvis du trodde det, hadde du det galt: Den amerikanske mat- og stoffadministrasjonen (FDA) definerer "glutenfri" matvarer som de som inneholder mindre enn 20 deler per million (ppm) gluten.
Nei, det er ikke null, selv om det fortsatt er et lite beløp.
Noen klinikere hevder at det er effektivt null, siden forskningen har vist at noen med celiaki kan spise mat med opptil 10 milligram gluten i dem per dag uten å oppleve symptomer. (Les mer om dette her: Hvor mye gluten kan gjøre meg syk?)
Andre advokater i det glutenfrie samfunnet (inkludert meg) hevder at FDA burde ha krevd "ingen påvisbar gluten" som standard, siden mange mennesker blir syke på nivåer godt under 20 deler per million. Imidlertid ble "uoppdagelig" avvist som for vanskelig å oppnå for de store og innflytelsesrike matprodusentene som ønsker å målrette seg mot det voksende glutenfrie markedet.
Under FDAs regler kan produsenter lovlig merke et "glutenfritt" mat, selv om maten inneholder en ingrediens som er laget av hvete, byg eller rug (eller et kryssbredde fra kornene) så lenge ingrediensene er behandlet for å fjerne gluten ned til under 20 deler per million nivå.
Er produsenter som følger reglene?
Fra og med dagen reglene ble annonsert i august 2013, sa FDA at de fleste produsenter - 95% eller mer - allerede fulgte reglene. Produkttest av gruppen Gluten Free Watchdog indikerer at det store flertallet av "glutenfrie" merkede produkter på markedet forblir i samsvar med FDA 20 deler per million standard.
Etikettene er frivillige, ikke obligatoriske. Produsenter som ønsker å imøtekomme glutenfrie forbrukere, kan legge etikettene til emballasjen, men de er ikke pålagt å gjøre det. Etikettene eliminerer ikke behovet for at vi lærer å identifisere gluten på matetiketter heller, siden FDAs regler ikke krever at produsentene skal avsløre glutenholdige ingredienser.
Hvis du er spesielt følsom overfor spor av gluten, husk at FDAs definisjon fortsatt gir små mengder gluten i glutenfri mat, noe som betyr at det fortsatt er mulig å få glutensymptomer fra mat merket som glutenfri. Du er fortsatt ansvarlig for å kjenne din egen toleranse og overvåke dine egne reaksjoner.
Historien om FDAs Gluten-Free Label Rules
FDA første forslag til regler for å styre glutenfri merking i 2007. I august 2011 gjenåpnet byrået offentlig kommentar periode på forskriften og annonserte planer om å gjenoppta arbeidet med forskriften, og i februar 2013 innpakket FDA sitt arbeid på glutenfrie forskriftene og sendte den endelige versjonen videre til videre lovgivningsvurdering.
Maten Allergen Labeling and Consumer Protection Act fra 2004 krever at produsenter skal vise på mat etiketter tilstedeværelsen av åtte store allergener (inkludert hvete, men ikke byg eller rug).
Disse opplysningene begynte i 2006. Loven krever også at FDA skal etablere regler for glutenfri merking.
Byråets foreslåtte regler i 2007 definerte "glutenfri" som inneholder mindre enn 20 deler per million.