Ernæring Høydepunkter (per porsjon)
Kalorier - 275
Fett - 14g
Karbohydrater - 28g
Protein - 10g
Total tid 40 min
Prep 15 min , kok 25 min
Porsjoner 2
Denne vegetariske retteren gir en fin helg frokost eller brunsj, og er hjertelig nok til å fungere som en rask weeknight "breakfast-for-dinner." Denne smakfulle hash, minus eggene, gjør også en god vegetabilsk oppvask for et hovedmåltid. Alle ingrediensene er lave i FODMAPs, slik at du kan nyte uten å utløse IBS-symptomer.
ingredienser
- 5 ts hvitløk-infused olivenolje, delt
- ½ pund røde poteter med hud, ¼-tommers terning
- 3 unser unpeeled aubergine , ½-tin terning (1 kopp)
- 3 gram rød paprika, ¼-tommers terninger (3/4 kopp)
- 1/8 teskje salt
- 1/8 teskje ferskmalt svart pepper
- 3 oz courgette , 1/4-tommers terninger (3/4 kopp)
- ¾ ts tørket oregano blad
- 1/3 kopp tynt skiver hestegrønt
- 2 store egg
Forberedelse
- I en stor skillet, varme 2 ts hvitløk-infisert olje på medium høy varme.
- Tilsett poteter, spred jevnt i pannen, og la sitte uforstyrret til gullbrun på bunnen, 1½ til 2 minutter. Løsne poteter med en spatel og skru brikkene over.
- Sautee, rør av og til, i 1 minutt mer. Tilsett 2 ts hvitløk infused olje, aubergine, paprika, salt og pepper. Kok grønnsakene, rør og vri stykker over til eggplant og pepper mykner og blir brun i flekker, ca 5 minutter.
- Legg til kucchini og oregano og kok til kucus er skarp, men øm 3 til 4 minutter. Tilsett ¼ kopp vann og rør til væske er fordampet og potetene kokes i ca 1 minutt. Hvis potetene ikke er ferdig, legg til 2 ss vann, deksel, reduser varmen til lav, og damp grønnsakene i opptil 8 minutter. Fjern fra varme og rør i løkene. Dekk for å holde varmen.
- Varm en liten stekepanne over middels høy varme. Legg til 1 teskje hvitløk-infisert olje. Sprekk egg i skillet og krydret lett med salt og pepper. Kok til eggene er kokte gjennom, enten "solsiden opp" eller "over lett". For å servere, legg 1 ¼ kopper hash på en tallerken og topp med ett stekt egg.
Ingrediensvariasjoner og substitusjoner
Erstatt skalpioner med ¼ kopp hakket grøt.
Bruk terninger med gul sommer squash i stedet for courgette.
Omit rød paprika og erstattet jarred, terninger i rostad paprika i siste liten med matlaging.
For krydret varme tilsetter ½ ts krosset rød pepperflak eller flere pinches cayenne pepper.
Stryk opp parabolen med litt revet parmesanost før du serverer en rikere smak.
Matlaging og serveringstips
Vi anbefaler å lage egg helt gjennom for å unngå risiko for matbåren sykdom. Hvis du liker eggene dine solsiden opp, legg til en spiseskje vann til skilleten når eggene er nesten ferdige, dekk panen, reduser varmen, og la dampen tilberede eggets topper.