Ernæring Høydepunkter (per porsjon)
Kalorier - 153
Fett - 8g
Karbohydrater - 17g
Protein - 4g
Total tid 27 min
Prep 15 min , kok 12 min
Porsjoner 6 (1 kopp hver)
Denne tærsalaten er tradisjonelt laget med bulgurhvete, som er høy i FODMAPs. Quinoa gjør en utmerket erstatning for bulgur. Ikke bare er det nært i smak og tekstur, men det er en stor kilde til fiber og andre næringsstoffer.
ingredienser
- ¾ kopp ukokt quinoa
- 1 1/3 kopp vann
- ½ teskje salt, delt
- 3 ss hvitløk-infused olivenolje
- 3 ss fersk sitronsaft
- ½ ts bakket cumin
- 1 stor fersk tomat, terninger i 1/4 tommers stykker
- 1/3 kopp tynt skiver hestegrønt
- 1 kopp skivet agurk, skrelles og terninger i 1/4 tommers stykker
- ½ kopp hakket fersk persille
- ½ kopp hakket mynteblader
Forberedelse
- Skyll og drenk quinoa i en finmasket sil. I en 2-quart gryte, legg til vann, quinoa og ¼ teskje salt. Dekk potten og bring den til koking. Reduser varmen til en kok og kok til det meste av vannet er absorbert og den hvite "halen" av quinoa-frøene viser 10 til 12 minutter for gul quinoa, eller 12 til 14 minutter for rød quinoa. Fjern fra varme; Hold potten dekket i ytterligere 5 minutter. Drenne deretter av overflødig vann og avdekk potten for å avkjøle quinoa.
- Mens quinoa er matlaging, i en stor serveringsskål, visp hvitløksinfisert olivenolje, sitronsaft, spidskommen og det resterende saltet. Tilsett quinoa til serveringsskålen og rør for å kombinere. La quinoa fortsette å kjøle seg i ca. 15 minutter, omrør periodisk.
- Rør i tomat, scallions, agurk, persille og mynte og kjøl ned til det er kaldt, ca 30 minutter.
Ingrediensvariasjoner og substitusjoner
Flaske sitronsaft kan brukes i stedet for ferskpresset, men smaken vil ikke være like sterk.
Erstatt sitronsaft med ¼ kopp rødvineddike.
Valgfrie tilsetninger: ¾ kopp smuldret fetaost (3 unser), ¼ kopp skiver svart oliven eller ½ kopp skåret rød paprika.
For en sterkere salat med mer fiber og protein, legg til en 15-ounce boks av drenert, skyllet kikærter.
Matlaging og serveringstips
Oppbevar rester, tett dekket, i kjøleskapet i opptil 4 dager.