Invertsukker er et søtningsmiddel som brukes i ulike drikker og drikkevarer, takket være dens evne til å beholde fuktighet og holde en jevn tekstur. Mens invertsukker kan ha et blinkende navn, er det næringsrikt det samme som bordsukker eller andre tilsatte søtningsmidler. Du vil begrense den totale mengden av tilsatt sukker i kostholdet ditt, inkludert invertsukker, da disse søtningsmidlene gir overflødige kalorier uten gunstige næringsstoffer.
Hva er omvendt sukker?
Invertsukker brukes som søtningsmiddel i matvarer, akkurat som bordsukker, lønnesirup eller høy fruktose mais sirup . Det er faktisk avledet fra tabell sukker, som er vitenskapelig kjent som sukrose.
Sukrose er et disakkarid, bestående av to forskjellige individuelle sukkermolekyler festet sammen - i dette tilfelle glukose og fruktose .
Invertsukker er laget ved å bryte bindingene mellom glukose og fruktose, noe som resulterer i en løsning av halvfri glukose og halvfri fruktose. Disse bindingene brytes gjennom hydrolyse - en kjemisk reaksjon ved bruk av vann sammen med varme, enzymer eller syrer.
For en forenklet utsikt kan du forestille forskjellen mellom de to som denne:
- Sukrose = Glukose-Fructose (festet sammen)
- Invertsukker = Fritt glukose + Fritt fruktos (fra hverandre)
Navnet omvendt sukker kommer fra den måten at polarisert lys reflekteres gjennom sukkeret. Når polarisert lys skinner på sukrose, reflekteres lyset i en viss vinkel.
Når det skinner på invertsukker, roteres lyset i motsatt retning.
Kilder av omvendt sukker
Mens invertsukker finnes i mange matvarer, finner du det vanligvis i følgende typer produkter:
- Iskrem
- Syrups (for drikkevarer, kaffe, etc.)
- candies
- Bakevarer
- Brus ( og andre sukkerholdige drikkevarer )
- Fruktdrikker som ikke er 100% fruktjuice
- Korn
- Yoghurt
- Granola barer
Selvfølgelig er tilsatte sukker kjent for å lure på intetanende steder , så lesing av ingrediensetiketter er den eneste sikre måten å oppdage hvis en mat har invertsukker.
Andre navn for omvendt sukker
Du vil vanligvis se "invertsukker" som er oppført som bare i ingrediensdelen av matetiketter. Men det er også flere kilder til invertsukker på markedet - både naturlige og menneskeskapte. Disse inkluderer:
- Omvendt sukker sirup - Dette er en flytende sirup laget med invert rørsukker som brukes i kommersiell baking. Det er også tilgjengelig for forbrukere å kjøpe som flytende søtningsmiddel for varer som kaffe. Du kan vanligvis finne to typer invertert sukker sirup: 50 prosent eller 100 prosent. En 50 prosent invertert sukker sirup beholder fortsatt halvparten av sukkerinnholdet som sukrose, men halvparten av sukkeret har blitt omvendt til glukose og fruktose. En 100 prosent invertert sukker sirup har alt sitt sukker omvendt til glukose og fruktose.
- "Kunstig honning" - Teknisk det samme som invertert sukker sirup, er produktet noen ganger kalt til kunstig honning takket være sin honning-lignende smak.
- Enkel sirup - Enkel sirup som holdes i barer, er vanligvis en oppvarmet blanding av sukker og vann, noe som skaper varierende nivåer av invertsukker. Bruke disse i cocktailer kan føre til drikker som er høy i tilsatt sukker / karbohydrater .
- Inverter løkesirup - All lønnesirup har små mengder invertsukker, men denne typen er tinkered med å skape høyere nivåer. Det brukes ofte i lønnkaker, lollipops, frostings og andre lønnskonfeksjoner.
- Honning - Honningbier produserer et enzym som kalles invertase, noe som gjør at de naturlig kan bryte ned mye av sukrose i invertsukkerformen av glukose og fruktose.
Fordeler med omvendt sukker til matproduksjon
Ved romtemperatur er invertsukker mer løselig i vann sammenlignet med bordssukker. Legg til en skje med sukker til din iskrem og finn den på pilen på bunnen av koppen?
Det er fordi sukker ikke oppløses veldig godt i kalde væsker.
Invertsukker, derimot, oppløses fortsatt godt under disse forholdene. Det er derfor du vil se det i søtningsmidler og sirup for kald drikkevarer.
Andre fordeler for matprodusenter inkluderer:
- Bedre smak gjennom økt søthet
- Redusert viskositet i forhold til flytende søtningsmidler uten invertsukker
- Softer, jevnere produkttekstur (relatert til mindre sukkerkrystallisering)
- Produktene kan være mer motstandsdyktige mot mikrobiell ødeleggelse sammenlignet med visse andre søtningsmidler
Omvendt sukker ernæringsfakta
Selv om invertsukker kan være nyttig i hjem og kommersielle kjøkken, vil du være forsiktig med mengden du bruker - akkurat som du vil begrense mengden av bordsukker du spiser. Sukrose og invertsukker har noen forskjellige kjemiske og strukturelle egenskaper, men de er næringsmessige likt.
For å gi deg perspektiv inneholder en teskje sukrose 16 kalorier og 4 gram sukker. Hvis du sammenligner dette med forskjellige merker med invertsukker, ser du lignende figurer. Her er noen eksempler på felles merker på markedet:
- Sukker i den røde væskesirupen - 20 kalorier og 5 gram sukker per teskje
- Kellys Delight Original Liquid Sugar - 12 kalorier og 4 gram sukker per teskje
- CK Liquid Invert Sugar - 15 kalorier og 4 gram sukker per teskje
- Florida krystaller flytende organisk rårørsukker - 17,5 kalorier og 4,5 gram sukker per teskje
De små forskjellene i hvert merkevares kalori og sukkerinnhold avhenger av konsentrasjonen av sirupen.
Begrensning av tilsatt sukker
Enten du spiser en granola bar laget med invertsukker eller en laget med sukrose (eller et annet søtningsmiddel), er det fortsatt alt tilsatt sukker som bør være begrenset. Overflødig tilsatt sukker av noe slag kan sette deg i fare for fremtidige helseproblemer som vektøkning, diabetes eller kardiovaskulær sykdom.
American Heart Association anbefaler at de fleste menn begrenser tilsatt sukker til ikke mer enn 36 gram per dag. Som kvinner bruker færre samlede kalorier, bør de begrense deres tilsatte sukker til en strengere 25 gram per dag. Det er også viktig at foreldrene holder sitt barns forbruk av tilsatt sukker på et sunt nivå.
Her er noen ideer for å begynne å redusere (og din familie) tilsatt sukkerinntak:
- Begrens søte godbiter og desserter.
- Bytt sukker søtet drikker for vann, seltzer eller usøtet te.
- Vær oppmerksom på matetikettene på produkter du spiser eller drikker. Med nye FDA-forskrifter for matetiketter , vil du snart begynne å se tilsatt sukker spesifikt adressert på ernæringsfaktaetiketten (hvis du ikke allerede har det).
- Sjekk ingredienslister for å se om du ser på invertsukker eller andre typer søtningsmidler .
Et ord fra
Du trenger ikke å begrense dietten helt skjønt. Det er greit å inkorporere små mengder invertsukker eller andre søtningsmidler i din måltidsplan, så lenge du ikke spiser dem ofte, og du holder de anbefalte grensene. Det sporadiske stykket bursdagskake eller månedlig ismokka kommer ikke til å forårsake helseproblemer, forutsatt at de bare er så sporadiske godbiter.
For optimal helse, prøv å lage din daglige diett en som har lav tilsatt sukker (inkludert invertsukker).
> Kilder:
> American Heart Association. Lagt sukker. 2018.
> Cornell Maple Program, County CCE og New York State Farm Viability Institute. New York State Maple Confections Notebook . 2014.
> Featherstone, S. En komplett kurs i canning og relaterte prosesser (fjortende utgave). Elsevier Science & Technology; 2015: 147-211
> Sukkerforeningen. Hva er de forskjellige typer sukker?