Har du noen gang lest ingredienslisten på en veske, boks eller boks med mat og lurer på hva slags "naturlige smaker" er og hvorfor de trengs? Skal ikke mat smake godt uten noe tilsatt? Kanskje, men først er det viktig å forstå hva som gjør smaken og hvorfor smaken er nødvendig for å begynne med.
Hva gjør noe smaksomt?
Smaken er et viktig kjennetegn ved maten vi spiser hver dag, det er vanskelig å forestille seg å spise en diett som består av blid smakfri mat!
I hovedsak er smaken kombinasjonen av smak, aroma og følelse av mat.
Mens noen matvarer, som fersk frukt og bær, smaker deilig akkurat som de er, er de fleste retter vi spiser mer komplekse og inneholder nesten alltid noen slags tilsatte ingredienser for å forbedre smaken. Egentlig inneholder hver oppskrift en slags ekstra smaksstimulerende ingredienser, slik som salt, pepper, urter og krydder.
Forbedre smaken av mat kan gjøre å spise en gledelig ting for alle av oss. Men å legge til smaker til matvarer bidrar også til å stimulere appetitten, noe som er viktig for folk som trenger å gå ned i vekt , som eldre mennesker som kanskje har mistet noen av deres evne til å smake mat.
Smaker som mattilsetninger
Du vet hvordan fersk mat smaker når du gjør dem hjemme? Tenk på ferskt brød rett fra ovnen eller en god grønnsakspudding som smelter på komfyren. Utrolig, ikke sant? Selvfølgelig. Men det er også ganske tidkrevende, så mange forbrukere velger å ha behandlet mat på hånden som smaker nesten like godt som deres hjemmelagde motstykke.
Saken er, for å være praktisk, må bearbeidede matvarer vare lenge, og konserveringsmetodene som brukes for å oppnå det, har en tendens til å redusere smak. Dermed kan matprodusenter vende seg til å legge til naturlige smaker for å forbedre eller opprettholde smaken av maten etter at den er behandlet. Så, med det for øye, hva er egentlig naturlige smaker?
Ifølge USAs Food and Drug Administration:
"Begrepet naturlig smak eller naturlig smaksstoff betyr essensiell olje, oleoresin, essens eller ekstrakt, proteinhydrolysat, destillat eller et hvilket som helst produkt av steking, oppvarming eller enzymolyse, som inneholder aromastoffer som stammer fra krydder, frukt eller fruktjuice, grønnsak eller vegetabilsk juice, spiselig gjær, urt, bark, knopp, rot, blad eller lignende plantemateriale, kjøtt, sjømat, fjærfe, egg, meieriprodukter eller gjæringsprodukter derav, hvis signifikante funksjon i mat er smaksdannelse i stedet for ernæringsmessige.
Når det gjelder å se ordene "naturlig smak" på en ingrediensliste, forteller det deg ikke så mye om hva de tilsatte smaker faktisk smaker som. Mens det er lett nok til å identifisere smakene i en faktisk oppskrift, kan det være vanskeligere å vite hvilke smaksstoffer som legges til bearbeidede matvarer i det hele tatt.
4 spørsmål om naturlige smaker
- Er naturlige smaker sikrere enn kunstige smaker? Sannsynligvis ikke. Kunstige smaker er laget av non-food kilder, mens naturlige smaker kommer fra matvarer eller andre spiselige ting. Imidlertid alle de ender opp med å være omtrent det samme og er trygge å konsumere.
- Er naturlige smaker egnet for vegetarisk og vegansk mat? Naturlige smaker kan fremstilles av animalske produkter. Så, med mindre produsenten uttrykkelig sier at naturlige smaker er plantebaserte eller matvaren er vegetarianer eller veganer, er det egentlig ingen måte å vite om de kommer fra dyr eller planter.
- Er naturlige smaker organiske? Det er ingen måte å vite sikkert med mindre maten produsenten sier at naturlige smaker er fra organiske kilder.
- Er mononatriumglutamat ansett som en naturlig smaksstoff? Mononatriumglutamat, eller MSG, er en smakforsterker. Men hvis den brukes som ingrediens i en mat, må den være oppført som sådan.
Et ord fra
Naturlige aromaer brukes i et bredt spekter av matvarer og kommer fra spiselige elementer som finnes i naturen. Mens de er sikkert trygge å konsumere, betyr det bare å oppgi "naturlige smaker" på en ingrediensliste, ikke at matproduktet er sunnere enn mat som er laget med kunstige smaker eller ingen tilsatte smaker i det hele tatt.
Du må fortsatt se på ernæringsfaktaetiketten for å vite om maten egentlig er bra for deg eller ikke.
> Kilder:
> American Chemical Society. "Flavor Chemistry Research på USDA Western Regional Research Center."
> Journals of Gerontology. "Flavour Enhancement of Food Forbedrer diettinntak og ernæringsmessige status for eldre hjemmepleiere."
> USAs Department of Agriculture. "Naturlige smaksstoffer på kjøtt- og fjærkreetiketter."
> USA Food and Drug Administration. "CFR - Kode for føderale forskrifter Tittel 21."