Ernæring Høydepunkter (per porsjon)
Kalorier - 325
Fett - 3g
Karbohydrater - 63g
Protein - 8g
Total tid 20 min
Prep 10 min , kok 10 min
Porsjoner 4 (for 1/2 pund av mat hver)
Denne hvetefrie, glutenfrie og meierifrie tempura-smeten er laget av rismel , på tradisjonell måte. (Disse dager er det vanligvis laget av hvetemel.) Denne smeten gjør et allsidig belegg som er bra for steking av sjømat, små kyllingstykker og mange slags grønnsaker.
Jeg har spesifisert rismel for dette, men noe lavprotein, nøytralt smakende hvetefri mel vil fungere. Jeg har gjort dette med hirsehøne, kornmel og vilt rismel.
Se avsnittet om Cooking Tempura Grønnsaker, under, etter oppskriften.
ingredienser
- 2 store romtemperatur egg hvitt
- Ca. 2 kopper rismel, delt, pluss ekstra for mudring
- Ca. 1 kopp kaldt seltzer vann
- Salt og pepper etter smak
Forberedelse
- I en bolle, bland sammen 2 store romtemperatur-hvite hvitt og 1 kopp ris eller annet ikke-hvetemel. Tilsett sakte mel til egget er helt absorbert. Blandingen skal være klumpet på dette punktet.
- Svært sakte, rør ca 1 kopp seltzer vann til smeten er jevn og lett å røre, men fortsatt tykk nok til å belegge baksiden av en skje når du løfter den opp. Tekstur bør være litt runnier enn pannekjøttsmør. Sesongen smør veldig sjenerøst med salt og pepper.
- For å steke, mudkjøtt kjøtt, sjømat, drenert og kubet tofu, eller grønnsaker i en liten mengde av det samme melet du brukte til smeten. Rist av overflødig mel og dypp i tempura batter. Skyll av overflødig smør og stek i en nøytrale smaker med høyvarme stekepanne, som canola, mais, saflor, peanøt eller solsikke, til røret er gyldenbrunt på alle sider.
- Fjern fra olje og avløp på papirhåndklær før servering varmt.
Hva er Tempura?
Tempura er en japansk spesialitet av batter-dyppet og stekt stykker fisk, grønnsaker, kjøtt eller fjærfe. Tempura kan serveres som en forrett, hors d'oeuvres eller hovedrett.
Når du gjør Tempura Batter
Setsuko Yoshizuka sier, "Det er godt å bruke kaldt / isvann [eller annen væske] til [tempura] batter. Dette er viktig for å forhindre at batteren absorberer for mye olje."
Hun anbefaler også å lage smeten rett før stekning av tempura. Å gjøre det på forhånd, anbefales ikke.
Cooking Tempura Grønnsaker
Grønnsaker med lange koketider, som søte poteter og store biter av brokkoli, drar nytte av parboiling før steking, fordi steketiden kanskje ikke er lang nok til å lage mat til ømhet.
Til parboil grønnsaker, koker dem kort i kokende vann til fargen er veldig lys.
(For de fleste grønnsaker tar dette bare noen få minutter.) Fjern umiddelbart og senk i isvann. Tørk med papirhåndklær før du fortsetter med oppskrift.
Merk: Denne oppskriften gjør tilstrekkelig smør til å lage ca 2 pund fiskfilet eller kyllingemel, eller 1 1/2 pund tofu , kamskjell, calamari eller grønnsaker i mindre stykker.