Ernæring Høydepunkter (per porsjon)
Kalorier - 279
Fett - 16g
Karbohydrater - 31g
Protein - 5g
Total tid 50 min
Prep 20 min , kok 30 min
Porsjoner 4 (1 kopp hver)
Krydderur, krydder og sitrus gir dyp smak til lav-FODMAP oppskrifter. Denne tangy potet salat viser frem til Sør-of-the-Border krydder og en lime juice vinaigrette, som tilbyr en fin forandring fra majonesbaserte salater. Blanding søte og hvite poteter gir større serveringsstørrelser uten å gå over FODMAP-grensen, og fargekontrasten er pen.
ingredienser
- 1 stor rød paprika
- ¼ kopp pluss 2 ts hvitløk-infused olivenolje, delt
- 12 gram medium søtpotet
- 12 gram rød poteter med hud
- 1/2 ts salt, delt
- 1 ts fersk limezest
- ¼ kopp frisk limejuice
- 1 ts bakken ancho chile
- ¾ teskjeet munnspiss
- ½ teskjeet røkt paprika
- ½ ts sukker
- ½ kopp tynt skiver i hingstgrønt
- ¼ kopp gresskarfrø
- 3 ss hakket koriander
Forberedelse
- Den røde pepper og poteter vil bli stekt samtidig; plasser ett rack i den nederste delen av ovnen og en i den øverste delen av ovnen og forvarm ovnen til 450F. Linj et stort rimmet bakeplate og en liten bakepanne med folie.
- Flatt paprikahalvdelene og sett i liten panne. Pensel hver halvdel med 1/2 teskje olje. Stek på toppen av ovnen til huden er svart og pepperen er myk, ca. 25 til 35 minutter, avhengig av hvor nær stativet er til toppbrenneren.
- Fjern fra ovnen, vask forsiktig pannefolien rundt pepper og la den dampe i 10 minutter. Åpne folien, avskall huden og kut pepperen i 1 x ½ inch strips. Overfør til en stor salatskål.
- Vask poteter. Når du forlater huden, skar du poteter i 1 x 1 x 1/2-tommers stykker. Plasser på det store bakeplaten og dryss med 1 spiseskje pluss 1 ts hvitløkfyllt olje. Toss for å belegge med olje.
- Dryss med ¼ ts salt og stek på den nederste stekeovnen til potetene blir middelsgull til litt mørkbrun, 13 til 15 minutter. Vri potetbiter over og stek på en annen side til middels gylden-mørk brun, ca 10 minutter.
- Fjern fra ovnen. Når kjølig nok til å håndtere, legg til peppers i salatskålen.
- Mens potetene steke i en liten bolle, visp limezest, juice, 3 ss olje, chilipulver, spidskommen, røkt paprika, sukker og de resterende ¼ ts salt. Hell denne dressingen over poteter og paprika i salatskålen og bland den til kåpe. Rør i hingstene.
- Tillat salat å hvile i ca 20 minutter, rør noen ganger ettersom potetene absorberer dressingen. Rør i koriander og gresskarfrø like før servering. Serveres varm eller kald.
Ingrediensvariasjoner og substitusjoner
Tidsbesparende: Bruk 1 potet paprika, drenert og hakket, i stedet for å steke din egen pepper.
Eller, for et crunchy alternativ, terninger rå rød rød paprika og legg til salat før chilling.
Til krydret varme, legg til ¼ ts bakken cayenne pepper. For røykfylt varme, legg til ¼ til 1/2 ts bakket chipotle chile pulver.