Ernæring Høydepunkter (per porsjon)
Kalorier - 80
Fett - 5g
Karbohydrater - 9g
Protein - 2g
Total tid 330 min
Forbered 30 min , kok 300 min
Porsjoner 6 (1/2 kopp hver)
Hvis du er heldig nok til å skaffe noen få pund av sentommertomater, kan du lage en fin batch av lav-FODMAP marinara saus i din sakte komfyr.
I denne oppskriften lærer du hvordan du blancherer tomater. Selv om det er veldig tynt, kaller tomatskinn uønsket oppmerksomhet til seg selv når de ikke er fjernet fra marinara saus. Blanching vil gjøre skinnene glidende rett utenfor tomater, og forbedre tekstur av sausen din mye.
ingredienser
- 2½ pounds hele friske modne tomater
- 1 medium gulrot, hakket
- 1 stor selleri stilk, hakket
- 2 ss hvitløk-infused olivenolje
- 1 ts salt
- 2 ss tomatpuré
- ¼ - ½ ts krosset rød pepperflak (valgfritt)
- 1 ss italiensk krydder
Forberedelse
- I en stor gryte, ta 6 quarts vann til en rullekoker over høy varme. Ved hjelp av en stor skje skje, slip flere tomater i kokende vann. Etter 60 sekunder, fjern dem til en bakervare for å kjøle seg, og blanch resten av tomatene noen om gangen.
- Når de er kule nok til å håndtere, bruk en paringkniv eller fingrene for å slippe skinnene av tomatene. Klipp dem i store biter og bruk fingrene til å skape de fleste frøene. Ikke bekymre deg hvis du ikke får dem alle.
- Legg tomatene i en 3-talls sakte komfyr. Legg gulrot, selleri, olje, salt, tomatpuré, pepperflak og italiensk krydder. Dekk sakte komfyren, og lag på høy i 1 time. Avdekk, reduser varmen til lav og kok, rør av og til til gulrøtter er ømme og sausen har redusert til ønsket tykkelse, ca 5 timer. Koketid og avkastning varierer avhengig av hvor mange tomater som brukes, enten du har sådd dem og din sakte komfyr. Hvis din sakte komfyr ikke opprettholder en lavt nok søl med dekselet av, må du forsøke å dekke åpningen med en treskje.
- Kjøl sausen til en sikker håndteringstemperatur, og purer den om ønskelig. Senk en stavblender i sakte kokekar eller puré det i satser i en blenderskål.
Ingrediensvariasjoner og substitusjoner
Hold et parti hvitløk-infisert olje i fryseren for raskt og enkelt å legge til hvitløksmaks til oppskrifter; FODMAPs migrerer ikke inn i oljen, slik at oljen kan brukes i elimineringsfasen av en low-FODMAP diett.
For å lage litt for denne oppskriften, varme 1 kryddernøtt grovhakket hvitløk med 2 ss pluss 1 teskje olivenolje i en liten skillet eller gryte over middels varme til hvitløk begynner å brune. Kast hvitløk eller reserver det til en annen bruk.
Erstatt 2 teskjeer tørket oregano, ½ ts knust rosmarin og ½ ts tørket timeblad til italiensk krydder.
Matlaging og serveringstips
Fjerning av frøene er valgfritt. Selv om vi ikke bryr oss om noen frø i vår tomatsaus, er gelen som omgir frøene, fulle av vann; fjerne dem hjelper sausen til å koka ned mye raskere.
Marinasausen fryser godt, så det kan nytes over flere måltider. Og det dobles enkelt for en 4-talls sakte komfyr.
Såkalte "pasta" -tomater er ideelle for å lage sausen, da de er meatier enn andre varianter, og har et høyere utbytte. Din lokale bonders marked er sannsynligvis det beste stedet å kjøpe disse.
Hvis du ikke har noe med biter av tomatskall og frø i sausen din, eller hvis du har en høyhastighetsblender som kan pulverisere dem, kan du hoppe over blanching, peeling og seeding trinn. Unseeded tomater kan ta flere timer å redusere til ønsket tykkelse fordi det er mye fuktighet i gelen rundt frøene.