Sukker av og til kan være problematisk på glutenfri diett
Rent sukker er glutenfritt. De fleste sukker kommer enten fra sukkerroer eller fra sukkerrør. Selv om sukkerrør er en gressplante og derfor en fjern relasjon til glutenskornene hvete, bygg og rug , inneholder den ikke det skadelige glutenproteinet. Sukkerroer er ikke nært relatert til glutenskorn. Derfor vil rent sukker laget av sukkerrør eller sukkerroer ikke føre til at du reagerer hvis du følger glutenfri diett.
Det betyr imidlertid ikke at du kan la vekk din vakt når det gjelder sukker hvis du har cøliaki eller ikke-celiac-glutenfølsomhet. Det er tilfeller når sukker kan være problematisk på grunn av gluten kryss-forurensning. Les videre for å lære når dette kan oppstå.
Hvem virkelig gjør vår sukker?
Du vil sannsynligvis se en rekke forskjellige sukkermerker i bakepassene. Likevel er det store flertallet av sukker som selges i USA, produsert av en av bare to selskaper: USA Sugar Corp og ASR Group, tidligere American Sugar Refining, Inc. ASR Group-produsenter Dominos sukker- og Florida-krystaller (en organisk og naturlig sukkermerke), mens US Sugar lager sukker til dusinvis av butikkvarer, inkludert IGA og Food Lion, og leverer sukkerprodukter til store matvareprodusenter, som Kraft Foods og General Mills.
Både ASR Group og US Sugar Corp. driver "sukker-bare" fabrikker og raffinaderier, noe som reduserer sjansene for at gluten krysskontaminering skjer på fabrikknivå.
I tillegg merker Domino's og Florida Crystals spesielt noen produkter (glutenfri spesialprodukter av spesialitet).
Det er et par mindre selskaper som selger økologisk og naturlig sukker, i tillegg:
- Sunne søtningsmidler sier at sukkervarer er "bearbeidet og pakket i et glutenfritt miljø", og jeg har hatt anstendig hell med selskapets produkter.
- Sukker i råen sier på sin FAQs side at dets sukker "inneholder ikke gluten, og det kommer heller ikke i kontakt med klutete produkter som hvete under fremstillingen."
Samtidig fjerner Hain Pure Foods sukker: En Hain kundeservice representant sa at selskapet ikke kunne garantere at produktene var glutenfrie på grunn av gluten kryss-forurensning.
Det finnes andre former for sukker: det er mulig å finne palmsukker (laget av palmer) og kokosnøtt sukker (laget spesielt fra kokospalmer), selv om disse er langt mindre vanlige og betraktes som spesialprodukter. Jeg har sett visse Paleo-oppskrifter, og kaller spesielt kokossukker, og jeg har også prøvd palmsukker. Det ligner noe på råsukker eller brunt sukker. På disse mindre spesialprodukter, må du kontakte produsenten for å finne ut om det er fare for krysskontaminering med glutenskorn. Noen er merket "glutenfri", og de skal være trygge.
Når bør du bekymre deg om sukker?
De fleste problemene med sukker på glutenfri diett stammer fra krysskontaminering, enten i matbutikken eller hjemme i et felles kjøkken .
De fleste større dagligvarebutikker lager sukkeret i en annen del av bakepakket enn melet, noe som gir mening fordi ellers ligner pakker som er lette å blande opp.
Men noen mindre butikker lagrer sukker og mel side ved side ... og kjedelig luftbåret mel fra store pakningslekkasjer eller utslipp kan enkelt lande på sukkerpakken din, og muligens glutenere deg når du håndterer pakken eller hell sukker. Dette kan virke litt paranoid, men det er mulig å bli glutened på den måten, så vær advart.
For å unngå problemet, bare kjøp sukker i en stor butikk der den holdes langt fra melet, eller sørg for å tørke ned pakken forsiktig før du håndterer den eller åpne den (plastsukkerpakker er bedre enn papir i denne sammenhengen).
Det er også ganske mulig å få gluten fra vanlig sukker hvis det tidligere har vært brukt til baking av glutenholdige gjenstander - det skjer etter at noen stikker en melket belte i sukkerposen.
Det er ingen måte å oppdage denne typen kryssforurensning på forhånd, men det kan gjøre deg syk. For å beskytte deg mot det i et felles kjøkken , få din egen uåpne pose med trygt sukker, og merk det "glutenfritt".
Et ord fra
Noen personer med køliaki eller gluten følsomhet rapporterer problemer som bruker sukker, selv når de har tatt de ovennevnte forholdsregler. I disse tilfellene er det ikke klart om de reagerer på små glutenforurensning i sukkeret (nivåer langt under de mindre enn 20 deler per million gluten som anses "trygge") eller selve sukkeret.
Noen tror også at de har intoleranse mot sukkerrør eller genetisk modifiserte sukkerroer (mer enn 90% av sukkerroer dyrket til bordsukker er Monsanto GMO Roundup-Ready sukkerroer).
Likevel, uansett de potensielle grunnene, hvis du føler deg som om du reagerer på vanlig sukker, kan du prøve å bytte til en av de glutenfrie organiske merkene jeg har oppført ovenfor - det kan hende du tolererer det bedre. Sørg alltid for å holde sukkerpakker som er dedikert "glutenfri", skilt fra andre ingredienser i et kjøkken som deles med personer som spiser gluten.
> Kilde:
> Celiac Disease Foundation. Hva skal jeg spise? Faktaark.