Cornstarch er en vanlig ingrediens i glutenfrie produkter
Ren maisstivelse er glutenfri - som du kanskje har gjettet fra navnet, det er en stivelse avledet av mais, ikke fra glutenskornene hvete, byg eller rug. Mais er et glutenfritt korn.
Imidlertid er ikke alle merkene av maisstivelse på markedet betraktet som trygge på glutenfri diett for de som har cøliaki og ikke-celiac-glutenfølsomhet.
Hvorfor er ikke alle Cornstarch Brands Glutenfri?
Problemet er ikke maisen selv - igjen er mais glutenfri.
Problemet er at produsenter ikke alltid tar de nødvendige skrittene for å unngå glutenkryssforurensning, da de behandler og pakker produkter som maisstivelse sammen med andre korn og kornprodukter . Noen selskapers kornstivelsesprodukter er laget i felles fasiliteter eller på utstyr som deles med hveteprodukter som mel, og de blir derfor ikke ansett som glutenfrie.
Heldigvis finnes det flere nasjonalt distribuerte merker av maisstivelse som regnes som glutenfri. I tillegg kan du anta at noen maisstivelse som brukes til å lage glutenfrie merkede produkter, også er trygg.
Glutenfri Cornstarch Brands (pluss noen som ikke er trygge)
Her er en liste over allment tilgjengelige merker av maisstivelse, sammen med hva deres produsenter sier om deres glutenfri status:
- Argo & Kingsfords maisstivelse . Argo & Kingsford har bare to produkter: maisstivelse og bakepulver (som inkluderer maisstivelse). Ifølge selskapets ofte stilte spørsmål er begge produktene betraktet som glutenfrie. Argo bakepulver er både glutenfritt og aluminiumfritt. Begge bruker GMO ingredienser, ifølge selskapet.
- Bobs Red Mill maisstivelse . Denne majsstivelsen er laget på Bobs dedikerte glutenfritt utstyr (merk: utstyret behandler også selskapets glutenfri havregryn , så hvis du er følsom overfor havre, må du kanskje styre). Bobs Red Mill tester sine glutenfrie produkter for å sikre at de inneholder færre enn 20 deler per million gluten.
- Clabber Girl cornstarch . Clabber Girl (en kjent produsent av bakepulver) sier at maisstivelsen er "naturlig glutenfri". Selskapet lager et bredt utvalg av dessertblandinger under forskjellige merkenavn, men ingen inneholder gluten. Det gjør også noen glutenfri merkede blandinger, inkludert bananbrød, sjokoladekake og brunemix.
- Krem maisstivelse. Dette merket ble først introdusert i 1898 i Baltimore, Maryland, og har blitt solgt siden, både i USA og i utlandet. Selskapet oppgir ikke om Kremen anses som glutenfri.
- Frontier Natural Products maisstivelse. Frontier, et medlems-eid samarbeid, tilbyr maisstivelse i bulk, sammen med et bredt utvalg av andre produkter (inkludert mange som inneholder gluten). Selv om Frontier har en håndfull produkter som det anser glutenfri, er ikke maisstivelse blant dem. Derfor vil du være bedre å få maisstivelsen andre steder-Frontier maisstivelse kan bli utsatt for kryss-forurensning.
- Hearth Club maisstivelse. Clabber Girl lager også Hearth Club-produkter, inkludert Hearth Club cornstarch. Hearth Club majsstivelse anses å være "naturlig glutenfri".
- Hodgson Mill maisstivelse. De fleste som følger glutenfri kosthold, er kjent med Hodgson Mill, som produserer et bredt utvalg av glutenfrie bakervarer og blandinger. Dens kornstivelse er sertifisert glutenfri av Celiac Support Association, som krever at produkter inneholder mindre enn 5 deler per million gluten. Hodgson Mill maisstivelse er også ikke-GMO.
- Rapunzel økologisk maisstivelse. Dette er et østerriksk merke som importeres til USA. Ifølge produsenten blir den behandlet i et felles anlegg med hveteprodukter. Derfor vil du kanskje fjerne og velge et sikrere merke.
- Rumford. Som Hearth Club majsstivelse, er dette merket også laget av Clabber Girl. Derfor anses det å være "naturlig glutenfri".
Hvorfor Cornstarch er nyttig for glutenfri matlaging
For å lage maisstivelse, tar produsentene kornkorn, slår dem og vasker dem for å skille stivelseskomponenten fra kornets protein-, fiber- og oljekomponenter.
Resultatet er en fin, pulveraktig substans som kan brukes i matlaging og baking. Du kan også bruke majsstivelse til å stivke klærne dine, for å rense sølv, for å lage feriepynt eller til og med å polere bilen din.
Cornstarch vises ofte i glutenfrie oppskrifter - du kan bruke den til å tykte gravier og supper, og det tjener som en viktig komponent i mange glutenfrie mel, kaker og brød.
Det er dessverre ikke en perfekt erstatning for mel, men. Du kan for eksempel ikke bruke den som en kopp-for-kopp hvete mel erstatning i en brød eller kake oppskrift (for det vil du ha en av de mange glutenfri melblandinger på markedet). Men maisstivelse utmerker seg i pajfyllinger og saus - det vil du ikke kunne fortelle forskjellen mellom glutenholdig versjon og glutenfri versjon av oppskriften din.
> Kilde:
> Thompson T et al. Glutenforurensning av korn, frø og mel i USA: En pilotstudie. Journal of the American Dietetic Association. 2010 juni; 110 (6): 937-40.