Rik på antioksidanter , kan grønn te beskytte seg mot en rekke helseproblemer som kardiovaskulær sykdom og øke trivselet ditt. De aktive bestanddelene antas å spille en nøkkelrolle i grønn tes mulige effekter, blant annet catechiner som epigallocatechin-3-gallat (EGCG), theanin (en aminosyre som sies å fremme en beroligende effekt) og gallinsyre.
Brewing Green Tea for smak
Når du lager en kopp grønn te, avhenger smaken av hvordan du brygger den. Ifølge te aficionados er den perfekte koppen rik på smak uten å være bitter.
Hvis vannet er for varmt, eller hvis teen har vært gjennomsyret for lenge, kan det medføre bitterhet. Hvis vannet er for kult, vil den fulle smaken av teen ikke bli ordentlig ekstrahert.
Den ideelle bratetiden varierer i henhold til bladets størrelse og form, karakteren av teen, og når teen ble høstet. Grønn te blir vanligvis oppvarmet til 140 til 185 F og brygges i en til tre minutter.
Flere studier tyder på at bryggemetoden kan endre katechininnholdet i en kopp te. Her er noen faktorer som påvirker deres utvinning.
Størrelse og form av tebladene
Små blader fyller raskere. Tett krøllet eller storblått te krever en lengre infusjonstid.
Loose Leaf Vs Te Vesker
Generelt blir løse bladteier verdsatt fordi unge blader og hele knopper blir brukt, som ofte er høyere kvalitet enn de ødelagte bladbitene som finnes i mange pre-bagged-pakket te.
Hvis du bruker teposer, dunker dem i koppen eller tekanne (i stedet for å la dem flyte på vannet) øke utvinningen av katekiner.
Temperatur
Selv om kokende vann fremmer hurtig utvinning av katekiner, rapporteres det å kutte med kaldt vann for å maksimere helsemessige fordeler av grønn te fordi det er mindre nedbrytning av forbindelser som epigallokokin gallat og gallinsyre.
I en studie publisert i Journal of Food Science i 2016 ble de høyeste nivåene av antioksidantaktivitet observert i grønn te som hadde vært gjennomsyret i kaldt vann i lengre tid. I kontrast hadde hvit te den høyeste antioksidantaktiviteten når den var gjennomsyret i varmt vann i lengre tid, og svart te var høyest med en kort varmtvannsinfusjon.
Stepping Time
En studie publisert i International Journal of Food Sciences and Nutrition i 2015, undersøkte antioksidantegenskapen til fem hvite og grønne teprøver infundert med varmt (70 eller 90 C i 7 minutter) eller kaldt vann (romtemperatur for 15, 30, 60 , eller 120 minutter). Resultatene indikerte at for store, store grønne teblader oppstod den største antioxidantaktiviteten når teen ble gjennomsyret i kaldt vann i 120 minutter.
Hva er ulempen?
Brewing lenge (spesielt i varmt vann) kan gi en ubehagelig bitterhet til teen og øke koffeininnholdet i teen.
Stepping te i lengre tid og bruk av varmt vann kan trekke ut andre stoffer fra te. Tungmetaller som bly- og aluminium- og pesticidrester er blant stoffene som har blitt påvist i brygget grønn te.
Mens forurensning fra tungmetaller er en bekymring som mange mennesker kan ha, gravide eller ammende kvinner og barn, bør spesielt konsultere sine helsepersonell før opping av grønn te og bør unngå overdreven te.
Takeaway
Hvis du er interessert i å maksimere antioxidantaktiviteten til din neste kopp grønn te, prøv å steppe den i minst to timer i kaldt vann (i stedet for å bruke varmt vann) og se hvordan du liker smaken.
> Kilder:
> fortsatt C, Birch MR, Dacombe C, Humphrey PG, Martin PT. Faktorer som påvirker koffein- og polyfenolinnholdet i sorte og grønne teinfusjoner. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2001: 49: 5340-7.
> Castiglioni S, Damiani E, Astolfi P, Carloni P. Påvirkning av stepping-forholdene (tid, temperatur og partikkelstørrelse) på antioksidantegenskaper og sensoriske egenskaper av noen hvite og grønne teer. Int J Food Sci Nutr. 2015; 66 (5): 491-7.
> Hajiaghaalipour F, Sanusi J, Kanthimathi MS. Temperatur og tid for steeping påvirker antioxidantegenskapene av hvite, grønne og svarte teinfusjoner. J Mat Sci. 2016 Jan; 81 (1): H246-54.
> Lantano C, Rinaldi M, Cavazza A, Barbanti D, Corradini C. Effekter av alternative stepping metoder på sammensetning, antioksidant egenskaper og farge av grønn, svart og oolong te infusjoner. J Food Sci Technol. 2015 desember; 52 (12): 8276-83.
> Schwalfenberg G, Genuis SJ, Rodushkin I. Fordelene og risikoen ved forbruk av brygget te: pass opp for giftig elementkontaminering. J Toxicol. 2013, 2013: 370 460.
Ansvarsfraskrivelse: Informasjonen på dette nettstedet er kun ment for utdanningsformål og er ikke en erstatning for råd, diagnose eller behandling av en lisensiert lege. Det er ikke ment å dekke alle mulige forholdsregler, narkotikainteraksjoner, omstendigheter eller bivirkninger. Du bør søke rask medisinsk hjelp for eventuelle helseproblemer og konsultere legen din før du bruker alternativ medisin eller endrer din diett.