Ernæring Høydepunkter (per porsjon)
Kalorier - 344
Fett - 26g
Karbohydrater - 12g
Protein - 16g
Total tid 120 min
Prep 10 min , kok 110 min
Porsjoner 8
Målet med denne oppskriften på skalldyrfri kylling og pølse-gumbo, i tillegg til å skape en deilig salte som var skalldyrfri, var å oppnå den sakte smak uten å måtte tilbringe timer og timer på kjøkkenet, krever tradisjonelle gumbooppskrifter ofte. Og for de som er allergiske mot skalldyr (eller hvem bryr seg ikke om det), kan de fortsatt nyte denne typiske sørlige parabolen.
Ved delvis tilberedning av benkylling i kylling kjøttkraft, får du den signaturen munnfølelsen og den rike smaken av hjemmelaget lager med liten innsats. Den roux-den kokte mel-og-olje-blandingen som nesten alle gumbooppskrifter stole på, tar omtrent 15 minutter å lage, mindre enn mange andre gumbooppskrifter.
Alt dette tatt i betraktning, denne oppskriften er enkel og krever mer tid enn det gjør innsats. Men det er verdt det. Server over hvit ris for et komplett og fylt måltid.
ingredienser
- 2 pund ben-i-kyllingben eller lår (eller en kombinasjon)
- 2 quarts kylling kjøttkraft eller lager
- 1/2 kopp vegetabilsk olje
- 1/2 kopp all-purpose mel
- 1 middels løk, terninger (ca 1 kopp)
- 1 medium selleri ribbe, terninger (ca 1/2 kopp)
- 6 fedd hvitløk, hakket
- 1 paprika (grønn eller rød), terninger, ca 1/2 kopp
- 10 ounce pose frossen okra, tint eller 1/2 pund fersk, trimmet og halvert
- Klem av cayennepepper (valgfritt)
- 2 laurbærblad
- 1 ts tørket timian
- 1 pund (4 lenker) andouille pølse (eller annen krydret røkt pølse), kuttet i små plater
Forberedelse
- I en gryte, varme kylling og kjøttkraft over middels høy varme til koking. Reduser varmen for å varme og simre, dekket, i 30 til 40 minutter. (Dette er en ideell tid til å hogge grønnsakene og tine okra hvis det er frosset.)
- Ca 20 minutter før lageret er ferdig å smøre, gjør roux ved å varme opp oljen i bunnen av en stor lagerpotte over middels varme til oljen beveger seg fritt langs bunnen av pannen. Tilsett melet gradvis, rør med en treskje for å fjerne eventuelle klumper. Senk varmen litt og kok roux, omrør konstant, i ca. 15 til 20 minutter, eller til blandingen er luktende og kobberbrun.
- Legg løk, selleri, hvitløk, paprika og okra. Kok over middels varme, rør ofte, til grønnsaker er lettbrune og duftende. Senk deretter varmen til varme og la grønnsakerne simre, rør om og om, i ca. 10 minutter. Mens grønnsaker simmer, fortsett til neste trinn.
- Fjern kylling fra buljong med tang og kutt kjøtt av bein og i biter i størrelse. (Kast ben på dette punktet.) Tilsett kyllingekjøtt til grønnsak-roux-blanding og rør til kapp med roux. Ses med salt og pepper. Øk varmen til middels og kok, rør, i 1 til 2 minutter.
- Legg sakte lager til grønnsaker og kylling, rør mens du går. Legg cayenne (hvis du bruker), laurbærblad og timian. Bring blandingen til koking over middels varme. Når suppen når kokende, reduser varmen til lav og smør, avdekket, i 20 minutter.
- Tilsett pølse og kok i 30 minutter mer. Smakesuppe og juster krydder. Server umiddelbart over ris.
Glutenfri variasjon
For å gjøre denne oppskriften glutenfri, bruk rismel i stedet for allment mel for rouxen. Roux vil fortsatt tykke tilstrekkelig.