Ernæring Høydepunkter (per porsjon)
Kalorier - 146
Fett - 11g
Karbohydrater - 12g
Protein - 3g
Total tid 30 min
Forbered 30 min , kok 0 min
Porsjoner 6 (1 kopp hver)
Hvert middelhavsland synes å ha sin egen versjon av en marinert auberginesalat. Ikke rart. Det er en allsidig og velsmakende tallerken som kan serveres som en forrett eller en siderett.
Vår low-FODMAP-versjon skylder sin delikate smak å rote furutrærne, steke grønnsakene, og bruke fersk sitronsaft og urter i dressingen.
ingredienser
- ¼ kopp pinjekjerner
- 1 medium rød paprika
- 1 ¾ pounds unpeeled aubergine
- 1 medium tomat, terninger
- ¼ kopp løk, bare grønn del
- 3 ss olivenolje
- 2 ss fersk sitronsaft
- ½ kopp hakket fersk persille
- 2 ss hakket mynteblader
- ¾ teskje salt
- ¼ teskje ferskmalt svart pepper
- ½ ts krosset rød pepperflak (valgfritt)
- 1/8 teskje røkt paprika
Forberedelse
- I en liten tung stekepanne, ristet pinjekjerner over middels varme, rør kontinuerlig i ca 5 minutter eller til de blir skinnende og snu gyldenbrune i flekker. Overvåk dem nøye, da nøtter brenner lett.
- Halv og frø røde paprika. Skjær aubergine i lengderetningen i 1-tommers platene. Grill grønnsakene over middels varme på en propan- eller trekullgrill til øm, ca 15 minutter.
- Når de er kule nok til å håndtere, grovhakk de grillede grønnsakene og overfør dem til en middels serveringsskål.
- Tilsett tomat, hingstgrønt, olivenolje, sitronsaft, persille, mynte, salt, sort pepper, rødpepperfling og røkt paprika. Tørk lett for å kombinere ingredienser og servere varme eller kalde.
Ingrediensvariasjoner og substitusjoner
Eggplantet og paprika kan også stekeovn. Ordne dem på et folieforet bakeplate og bake ved 425F i 30 minutter, til grønnsaker er myke og begynner å brune på steder.
Matlaging og serveringstips
Legg til pinjekjerner umiddelbart før du serverer.