Ernæring Høydepunkter (per porsjon)
Kalorier - 155
Fett - 10g
Karbohydrater - 11g
Protein - 8g
Total tid 45 min
Prep 20 min , kok 25 min
Porsjoner 4 (4 1/2 unser hver)
Denne forretten starter med den klassiske caprese-kombinasjonen av fersk tomat, mozzarella og basilikum. Tilsetningen av broiled aubergine og den stablede presentasjonen gjør det ekstra spesielt. Aubergine stabler kan også serveres som en lett lunsj eller middag med salat eller en side av low-FODMAP pasta.
ingredienser
- 1 pund frisk unpeeled aubergine
- 1 ss hvitløk-infused olivenolje
- 1/16 teskje salt
- 1/16 teskje ferskt malt svart pepper
- 1 medium tomat
- ½ 12 ounce krukker ristede røde paprika, drenert
- 4 ounces fersk, fullmelk mozzarellaost
- ½ kopp pakket fersk basilikum
Forberedelse
- Forvarm varmekjøtt. Klipp eggplantet i 8½-tommers runder på et punkt hvor eggplant er 3 til 4 tommer i diameter, for å lage 4 par medaljoner av tilsvarende størrelse. Lagre igjen eggplant til en annen bruk.
- Plasser runder på bakeplaten og pusse begge sider med hvitløksinfisert olje. Lett salt og pepper eggplant runder.
- Smør dem på toppen av ovnen til aubergine er medium gyldenbrun, 3 til 4 minutter. Snu eggplantstykkene over og broil på den andre siden til brunet, 3 til 4 minutter mer.
- Ta av pannen fra ovnen, skru av kjeksen og skru ovnen til 425F.
- Skiv tomaten horisontalt i 8 1/8-tommers tykke runder. Klipp paprika i 8 2-tommers firkanter. Skjær osten til meget tynne, 1/2-unns skiver.
- For å montere, topp hver eggplant runde med 2 eller 3 basilikumblader, deretter en tomatskive, etterfulgt av stekt rød paprika, som slutter med et stykke mozzarella.
- Plasser en kort aubergine stabling på toppen av en annen for å lage 4 høye stabler. Hvis det er størrelsesforskjeller, behold de litt større stablene på bunnen for stabilitet.
- Spyd stabler gjennom midten med lange tannplukkere (eller trespyd) gjennom alle lagene. Bake på midtstativet i ovnen til mozzarella smelter og begynner å bli brun, 12 til 14 minutter.
Ingrediensvariasjoner og substitusjoner
Bruk ferskt brent paprika i stedet for paprika. Klipp en 10-12 ounce rød paprika i halv lengde, og kast stammer og frø.
Plasser paprikahuden opp i den ene enden av bakeplaten og broil sammen med eggplantet. Trykk pepperen fast for å flate, skrubbe begge endene av pepper slik at den ligger helt flatt. Pepper vil dele seg på steder. Ha en liten bolle og plastfolie i nærheten. Smør til huden er svart over 8 til 10 minutter.
Det kan ta mer eller mindre tid enn eggplantet. Fjern fra bakeplaten, legg i bollen og dekselet med plastfolie i 10 minutter. Skal av den svarte huden og kast den. Kutt som beskrevet ovenfor.
Matlaging og serveringstips
En loggformet fersk mozzarellaost er mye lettere å kutte i ½-unse skiver enn en kuleformet. Tanntråd gjør en fin jobb med å skive mozzarellaost.
Se etter mørklilla auberginer med rette sider. Hvis du trenger alle fire porsjonene til å være nøyaktig den samme størrelsen for presentasjonsformål, eller hvis de tilgjengelige eggplanter er svært avsmalnet i form, må du kanskje kjøpe en ekstra aubergine for å gi fire par eggplantmedaljonger med samme diameter.
For å rydde opp et snap, rør bakeplaten med aluminiumsfolie før du smør eggplantet.