Går rødkål fra hode til hode slår grønnkål hver gang
Rødkål er en rekke kål med ekstra pigmenter som forandrer farge i henhold til surheten eller alkaliteten i jorda den vokser, eller surheten av den flytende matlagingen med den. Rødkål har mer næringsverdi enn grønkål og regnes som en lavkarbo mat.
For å beholde sin røde farge når du lager rødkål, kok den med eddik, sitronsaft eller en annen sur ingrediens.
Hvis du ikke gjør det, vil det bli blå. Hjemmelagde pH-indikatorer kan gjøres med rødkåljuice.
Karbohydrat og Fiber teller for rødkål
En av de billigste grønnsakene rundt, lavkarbonkål, kan tilberedes på mange forskjellige måter: fylt med corned beef, som stjernen i cole slaw eller sauteed.
| Tilberedelse av rødkål | Karbohydrater, fiber og kalori teller |
|---|---|
| ½ kopp hakket rød rødkål | 2 gram netto karbohydrater , 1 gram fiber, 14 kalorier |
| ½ kopp revet rå rødkål | 2 gram netto karbohydrater, 1 gram fiber, 11 kalorier |
| ½ kopp kokt ristet rødkål | 3 gram netto karbohydrater, 2 gram fiber, 22 kalorier |
| 1 lite kålhull (4-tommers diameter) | 30 gram netto karbohydrater, 12 gram fiber, 176 kalorier |
Glykemisk indeks for rødkål
Den glykemiske indeksen til en mat er en indikator på hvor mye og hvor fort en mat øker blodsukkeret. Som med de fleste ikke-stivelsesholdige grønnsaker, er det ingen vitenskapelig undersøkelse av den glykemiske indeksen for rødkål .
Beregnet glykemisk last av rødkål
Den glykemiske belastningen av en mat er relatert til den glykemiske indeksen, men tar hensyn til betjeningsstørrelsen. En glykemisk belastning av en er ekvivalent med å spise 1 gram glukose. Siden det ikke foreligger vitenskapelig studie på den glykemiske indeksen for rødkål, er den glykemiske belastningen et estimat.
| Anslått glykemisk belastning rødkål |
|---|
| ½ kopp hakket rød rødkål: 1 |
| ½ kopp revet rå rødkål: 1 |
| ½ kopp revet kokt rødkål: 1 |
| 1 lite kålhoved (4-tommers diameter): 15 |
Helsefordeler med rødkål
Rødkål er en veldig god kilde til fiber. Det er en utmerket kilde til vitamin C og vitamin K, en veldig god kilde til vitamin A, og en god kilde til vitamin B6 og mangan.
Rødkål har høyere mengder phytonutrients enn grønkål, spesielt polyfenoler, inkludert anthocyaniner, som er ansvarlige for den røde fargen. Også, rødkål har doble jern enn grønkål.
Rødkål har 10 ganger mer vitamin A enn grønkål. Begge typer kål inneholder vitamin A i form av karotenoider beta-karoten, lutein og zeaxanthin. Betakaroten er en antioksidant som også kan omdannes til vitamin A du trenger for synet og for å holde huden og immunsystemet frisk. Lutein og zeaxanthin fungerer som antioksidanter i øynene. Ifølge forskningsstudier kan lutein og zeaxanthin bidra til å forhindre tidlig aldersrelatert makuladegenerasjon fra å gå videre til sent stadium.
I tillegg er kål en av de cruciferous grønnsaker, som har vist seg å ha anti-kreft egenskaper.
Så få som 3 til 5 porsjoner per uke av disse grønnsakene, som inkluderer grønnkål , blomkål , brokkoli , brusselspirer, kale og collard greener, kan bidra til å beskytte mot flere typer kreft, inkludert prostata, lunge, bryst og tykktarmskreft. Det er noen bevis for at dette kan oppnås delvis ved å aktivere visse enzymer i leveren som binder til kreftfremkallende stoffer.
kilder
- > Scripsema N, Hu DN, Rosen R. Lutein, Zeaxanthin og Meso-Zeaxanthin i Klinisk Behandling av Øyesykdom. J Oftalmol. 2015
- Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Susanna og Brand-Miller, Janette. "Internasjonal tabell med glykemisk indeks og glykemiske belastningsverdier: 2002." American Journal of Clinical Nutrition . Vol. 76, nr. 1, 5-56, (2002).
- Steinkellner H, Rabot S, Freywald C, et al. Effekter av cruciferous grønnsaker og deres bestanddeler på stoff metaboliserende enzymer involvert i bioaktivering av DNA-reaktive kostholdige kreftfremkallende stoffer. Mutasjonsforskning september 1; 480-481: 285-97 (2001)
- Stoewsand GS. Bioaktive organosvovelfytokjemikalier i Brassica oleracea grønnsaker - en anmeldelse. Food Chemical Toxicology . (6): 537-43 (1995).
- United States Department of Agriculture. "Oksygen radikal absorpsjonskapasitet (ORAC) av utvalgte matvarer - 2007. november 2007
- USDA National Nutrient Database for Standard Referanse, Release 28.
- Voorrips LE, Goldbohm RA, et al. Grønnsak og fruktforbruk og risiko for kolon og rektal kreft i en prospektiv kohortstudie: The Netherlands Cohort Study on Diet and Cancer. American Journal of Epidemiology . (11): 1081-92 (2000).