Salt er salt, uavhengig av farge eller tekstur
Salt er nå tilgjengelig i en rekke farger og teksturer sa å forbedre matlagingen din. Det er også påstander om at noen salter er sunnere enn andre. Den voksende populariteten til forskjellige salter, som Pink Himalayan, har oppstått kostnadene fordi disse påstandene antas.
På en eller annen måte skal en annen farge og tekstur gjøre hele forskjellen når du lager mat med disse spesialsalter. Er de virkelig bedre og verd pengene? Er økte helsemessige fordeler gitt ved bruk av et bestemt salt?
Å forstå hva salt er og hvordan det fungerer i kroppen din, hjelper deg med å svare på disse spørsmålene.
Hva er salt?
Salt er et mineral laget av de kombinerte elementene natrium og klor. Sammen danner de natriumklorid, en krystallisert substans som brukes til matlaging, helsevedlikehold og til og med avisningsveier. Det er vanligvis kjent som bordsalt og betraktet bergsalt i en mer naturlig tilstand.
Salt er rikelig i sjøvann og er hovedmineralet som forårsaker havvannets omtrent 3,5 prosent saltholdighetsnivå. Flertallet av salt som produseres kommer fra fordampet sjøvann og saltminer.
Salt og kroppsfunksjon
Salt er også viktig for menneskelig liv og kroppsfunksjon. Natrium og klor er viktige elementer som bidrar til å opprettholde mobilbalanse, sirkulasjon og blodsukker. Natrium er en av mineralene som primært er ansvarlig for å opprettholde elektrolyttene. Vanlige elektrolytter inkluderer natrium, kalium, kalsium og bikarbonat. Uten tilstrekkelig natrium ville hjernen din ikke kunne sende nødvendige elektriske impulser til resten av kroppen din for å fungere skikkelig.
Akkurat som kroppen krever riktig mengde natrium for riktig funksjon, kan konsumere for mye salt betraktes som usunn. Høyere saltinntak vises for å øke blodtrykket og vannretensjonen. Forhøyede natriumnivåer gjør at kroppen holder fast på vann for å holde serumnatriumkonsentrasjonen økende over visse grenser. Det regnes som et beskyttende svar, og kroppen din arbeider for å opprettholde balanse. Fordi overflødig natrium har en tendens til å føre til forhøyet blodtrykk, anbefaler leger at individer som lider av høyt blodtrykk, reduserer eller eliminerer saltinntaket.
Forskning og ekspert tilbakemelding
Det er rikelig med forskning på salt og hvordan det påvirker helsen din. Imidlertid mangler studier på forskjellige saltsammenligninger, noe som kan forårsake forvirring om spesialsalter. Uten tilstrekkelig og pålitelig bevis er det viktig å ta markedsføringskrav med saltkorn.
Ifølge Rahaf AlBochi, RD, LD, Mediaspokesperson for Nærings- og dietetikkakademiet og Eier av Olive Tree Nutrition, er salt salt, noe som betyr at de inneholder den samme mengden av natrium etter vekt. En teskje salt inneholder rundt 2400 mg natrium. Mens det finnes mange forskjellige typer salt i verden, er det ikke et salt som er sunnere enn en annen, sier AlBochi.
American Heart Association (AHA) gjennomførte en undersøkelse og 61 prosent av deltakerne angav feilaktig at havsalt hadde lavere natriuminnhold enn bordsalt. Rachel K. Johnson, PhD, RD, American Heart Association taleskvinne og Bickford Professor of Nutrition ved University of Vermont, indikerte havsalt har ofte så mye natrium som bordsalt.
Dr. Johnson foreslår også at kontrollen av saltinntaket ditt bidrar til å opprettholde hjertehelsen. Hvis du bruker mer havsalt fordi du tror det har mindre natrium, kan du plassere deg selv med høyere risiko for å utvikle høyt blodtrykk, noe som øker risikoen for hjertesykdom, sier Johnson.
Salt Sammenligninger
De amerikanske dietary retningslinjene anbefaler maksimalt inntak av 2300 mg natrium per dag (5,8 g salt), mens gjennomsnittlig forbrukerinntak er 9 g salt (3.600 mg Na) per dag. Feil antagelser om forskjellige salter kan bidra til høyere nivåer av saltforbruk.
AlBochi har gitt pålitelig tilbakemelding på vanlige, forskjellige salter. Følgende sammenligninger vil være en nyttig retningslinje generelt og før du bestemmer deg for å kjøpe de fulle tingene.
Bordsalt
Bordsalt er det mest brukte saltet i matlaging og er vanligvis iodisert, noe som betyr at jod er tilsatt, sier AlBochi. Det kan også kalles iodisert salt. Jod er lagt til for å hjelpe folk med å få nok jod i dietten, noe som er viktig for å hindre goiter, en skjoldbruskkjertel tilstand. Bordsalt er et fint, granulert salt og er et godt valg når du lager mat.
Kosher salt
Kosher Salt er et grovt kornsalt. Når den brukes i matlaging, kan den legge til en knasende tekstur til noen retter og drinker. Per teskje kan koshersalt ha noe mindre natrium enn en teskje bordsalt. Det er bare fordi kosher salt har et grovt korn, så mindre passer i skjeen. Imidlertid har kosher salt og bordsalt per vekt, samme mengde natrium ifølge AlBochi.
Sjøsalt
Havsalt kan enten være fint korn eller store krystaller. Det produseres ved fordamping av sjøvann. Eksempler er Svartehavet, Keltisk, Fransk (Fleur de Sel) eller Hawaiian Sea Salt. Havsalt kan ha spor av mineraler som kan tilby en annen smak i matlaging, men gir ingen kjente helsemessige fordeler. Havsalt er fortsatt salt, og har samme mengde natrium per vekt som noe annet salt sier AlBochi.
Rosa Himalaya Salt
Rosa Himalaya salt er kjent som et ferdig salt, fordi det vanligvis brukes i slutten av matlagingen for å legge til smaken og en knasende tekstur til måltidet. Den inneholder spormineraler, men det er ingen helsemessige fordeler ved å bruke Himalayasalt over andre typer salt. Ifølge AlBochi gir det fortsatt samme mengde natrium per vekt som noe annet salt.
Salt erstatning
Salt erstatning er salter som erstatter noe eller alt natrium med kalium, magnesium eller et annet mineral. Lite salt er salt som er halvt natriumklorid og halvkaliumklorid. Saltsubstitutter kan brukes av personer med natriumbegrenset diett, men sjekk alltid legen din før du bruker disse produktene, spesielt hvis du har nyreproblemer.
Krydret salt
Krydret salt er salt med urter og smaker som selleri salt, hvitløk salt eller løk salt. For å redusere mengden natrium i kostholdet ditt, er det best å bruke urter på egenhånd i stedet for det krydret saltet, som sellerifrø, hvitløkspulver eller løkflak, som ikke inneholder noe natrium.
Salt- og natriumnivåer
Å velge det beste saltet for deg kommer virkelig til smak og preferanse. Ekspert tilbakemelding har vist at salt er salt, og inneholder vanligvis samme mengde natrium. Andre sporstoffer finnes i forskjellige salter som en studie undersøkt og resultatene er gitt nedenfor:
Natrium kalium magnesium jern
Bordsalt 39,1% 0,09% <0,01% <0,01%
Havsalt 38,3% 0,08% 0,05% <0,01%
Himalayansalt 36,8% 0,28% 0,1% 0,0004%
Keltisk havsalt 33,8% 0,16% 0,3% 0,014%
Tekstur, smak og kostnader
Ifølge en undersøkelse om salte smakoppfattelser kan spor mineral innhold som kalium og magnesium spille en rolle i hvordan det smaker. Imidlertid ble natriuminnholdet fortsatt sammenlignbart over hele linjen for alle undersøkte salter. Også mineralinnholds-sammenligningen for hvert salt ble vist å være ubetydelig, og bør egentlig ikke tas i betraktning ved valg av salt.
Siden alle salter inneholder sammenlignbare natriumnivåer, kommer det virkelig til personlig preferanse og hvor mye du vil bruke på salt. Hvis du leter etter en sprø tekstur med litt farge, kan Pink Himalayan være et morsomt valg. Selv om det er mer et ferdig salt, sprinkles det ikke typisk på et allerede tilberedt måltid som bordsalt.
Den mer avansert emballasje og markedsførte helsekrav, desto dyrere vil saltet være. Følgende liste vil gi deg en grunnleggende ide om kostnaden per unse for populære salter på markedet:
- Bordsalt - $ 0,06 cent per unse eller mindre.
- Kosher salt - $ 0,05 cent per unse gi eller ta.
- Havsalt - $ 0,10 cent per unse eller litt mindre.
- Rosa Himalaya salt - varierer fra $ .0,35 til $ 1,00 per unse gi eller ta.
Bunnlinjen
Salt er fortsatt viktig for helse, velvære og matlaging. Det som krevde avklaring er om en slags salt er sunnere enn noe annet. Ifølge ekspert tilbakemelding er alle salter like i natriuminnhold med minimale spormessige forskjeller. Følgende liste oppsummerer bunnlinjen for hva du bør vite om salt sammenligninger:
- Forskning mangler salt sammenligninger og stole på pålitelige ekspertuttalelser er gunstig.
- Salt er salt, brukes til smak, og ikke å legge til næringsverdi.
- En teskje salt inneholder rundt 2400 mg natrium.
- Salt sesonger mat og sies å være en viktig del av matlagingsprosessen, mens du spiller en viktig rolle i å opprettholde din helse og riktig kroppsfunksjon.
- Å ha et bredt utvalg av forskjellige salter å innlemme i matlagingen din, er gøy, men natriuminntak bør alltid vurderes.
- Mer avansert emballasje og markedsførte helsepåstander gjør salt dyrere, men ikke sunnere. Alle salter, uavhengig av forskjellige teksturer eller farger, forblir sammenlignbare i natriuminnhold.
- De amerikanske kostrådene anbefaler maksimalt inntak av 2300 mg natrium per dag (5,8 g salt). Dette overskrides ofte.
- Personer som lider av høyt blodtrykk anbefales å redusere eller eliminere saltinntaket.
- Spormineraler funnet i forskjellige salter er ikke vist å gi ytterligere helsemessige fordeler. Trace mineral forskjeller er minimal i salt sammenligninger og ikke et salgsargument i salt utvalg.
- Forbruker høye nivåer av salt kan føre til økt blodtrykk og vannretensjon.
> Kilder:
Drake, SL et al., Sammenligning av salt smak og tid intensitet av sjø og jordsalter fra hele verden, Journal of Sensory Studies , 2011
> Mat og legemiddeladministrasjon, Senter for mattrygghet og anvendt næring, du kan bli overrasket over hvor mye salt du spiser, forbrukeroppdateringer , 2016
Havsalt vs Bordsalt, Break Up med Salt, American Heart Association, Tilgang 15. april 2016