Enten du bare legger til en liten bit varm saus for å krydre din chili eller du planlegger å belegge kyllingvingene med sausen, må en hvilken som helst varm saus være glutenfri når du har cøliaki eller ikke-cøliaki gluten følsomhet.
Det er ikke vanlig å se noen av glutenkornene (hvete, bygg og rug) til varm saus som ingrediens (selv om det kan forekomme med saus i asiatisk stil som også inneholder hvetebasert sojasaus).
Glutenforurensning i produksjon fra delt utstyr eller fellesfasiliteter forblir imidlertid en bekymring.
I tillegg inkluderer noen varme sauser røykaroma, som ofte inkluderer bygg, og noen mennesker som er spesielt følsomme overfor sporing av gluten, reagerer på eddik som ble destillert fra glutenskorn , en hyppig ingrediens i varm saus.
Heldigvis finnes det mange gode, varme sauser på markedet som unngår alle disse bekymringene (se bunnen av denne artikkelen for spesifikke anbefalinger for ditt eget følsomhetsnivå).
Glutenfri Hot Sauces (pluss noen som ikke er)
Her er 14 bestselgende merker av varm saus (i alfabetisk rekkefølge), inkludert hva produsentene sier om deres glutenfri status og kilden til eddik:
- Cholula Hot Sauce. Denne autentiske meksikanske hetesausen (som har en fargekodet trehette) ble populær i Texas og spredt over hele USA. Den er tilgjengelig i fem smaker: originalt, chipotle, chili lim, chili hvitløk og grønn pepper. Selskapet rapporterer at Cholula er glutenfri, men sier ikke om eddik er avledet av glutenkorn.
- Crystal Hot Sauce. Crystal er et Louisiana-basert selskap som produserer utallige sauser, inkludert originalt krystall-varm saus, Crystal ekstra-varm saus, soyasaus, Teriyaki-saus, Buffelsaus og flytende røyk. Ingredienser i Crystal original hot saus inkluderer eldre røde Cayenne paprika, destillert eddik og salt. Crystal gjør ikke glutenfrie krav, og selskapet reagerte ikke på en forespørsel om informasjon om produktens glutenfri status.
- Daves Gourmet Hot Sauces. Spesialmatvareprodusent Dave's Gourmet gjør 14 forskjellige varme sauser, med varmeeffektnivåer fra "knapt mildt til varmt" til "vanvittig varmt ++." Alle regnes for å være glutenfrie og bruke caneeddik i formlene.
- Elijas ekstreme gourmet-sauser. Elijas ekstreme gourmet annonserer "far og søn håndlagde varme sauser", inkludert Ghost Pepper hot saus og Carolina Reaper hot saus. Begge annonseres som glutenfri, men merk at Carolina Reaper-smaken inneholder Kentucky bourbon (et potensielt problem for de som reagerer på alkohol destillert fra glutenskorn).
- Frank's RedHot Sauce. Franks krav til berømmelse er at det var den varme sausen som ble brukt til å lage de originale Buffalo kyllingevingene i Buffalo, NY i 1964. Den er nå laget av samme firma som lager fransk sin sennep. Ifølge selskapet er Frank's RedHot Original, XTRA Hot, Buffalo Wings Sauce, Chili 'n Lime, Hot Buffalo Wings Sauce, Kickin' BBQ Sauce, Sweet Chili Saus, Sriracha Chili Saus og Ketchup Style Saus glutenfri. Frank mener ikke at RedHot-vingesausen er glutenfri, men sier at ingen gluten ingredienser ble brukt til å lage det produktet, noe som indikerer en viss risiko for krysskontaminering av gluten. Den eddik det bruker kan være laget av hvete, så vel som andre materialer.
- Huy Fong Sriracha Hot Sauce. Huy Fong gjør med sin hane mascotte og lyse røde flasker med lyse grønne hatter en av de mest populære varme sausene i USA. Ingredienser inkluderer: chili, sukker, salt, hvitløk, destillert eddik, kaliumsorbat, natriumbisulfitt og xantangummi. Huy Fong gjør ikke glutenfrie krav, og reagerte ikke på en forespørsel om informasjon om produktens glutenfrie status.
- Louisiana Brand Hot Sauce. Dette regner seg som den originale Louisiana hot saus, laget i de beste Cajun matlagingstradisjonene. Ifølge en kundeservicerepresentant inkluderer den varme sausen ikke gluteningredienser - "mel, gluten, kim, farina eller malt", men selskapet tester ikke ingrediensene eller det ferdige produktet for gluten, og det kan ikke si varm saus er glutenfri. Louisiana Brand hot saus inkluderer kornbasert eddik.
- Organicville Sky Valley Sriracha Saus. Dette produktet, laget av cayenne paprika, rød jalapenos og hvitløk, er den eneste sertifiserte glutenfrie, varme sausen jeg klarte å finne. Organicville er sertifisert av Glutenfri sertifiseringsorganisasjon, og produktene er laget for å inneholde mindre enn 10 deler per million gluten . Sky Valley Sriracha saus er også vegansk, og eddik er hentet fra økologisk mais eller stokk.
- Pickapeppa Hot Red Pepper Sauce. Jamaicanske Pickapeppa saus er sannsynligvis ikke den første varme sausen å krysse. Pickapeppa er bedre kjent for sine søtere mangobaserte sauser. Men selskapets glutenfri hot saus kan være en av de beste alternativene for de som ikke kan spise eddik produsert av glutenskorn, siden Pickapeppa bruker stiveddike. Pickapeppa gjør også varm mangosaus, en veldig krydret versjon av sin bestselgende mangosaus. Du er ikke sannsynlig å finne noen av disse Pickupppa-sausene i butikkene, men du kan bestille dem på nettet.
- Tabasco. Dette kan være det mest populære merket av varm saus som tilbys i USA. Det er fortsatt laget av det familieeide McIlhenny Company på Avery Island, Louisiana. Tabasco kommer i syv smaker: original, grønn pepper, chipotle pepper, buffalo stil, habanero, hvitløk pepper, og søt og krydret. Ifølge selskapet er alle ansett som glutenfrie til internasjonale Codex Alimentarius Commission standarder, som omtrentlig tilsvarer glutenfrie standarder for amerikanske mat og narkotikaadministrasjon (produkter må inneholde mindre enn 20 deler per million gluten). Selskapet rapporterer at eddik er laget av cane-alkohol, og er ikke-GMO-sertifisert.
- Tapatio Hot Sauce. Tapatio tilbyr bare ett smaken: varmt. Den 45 år gamle hot saus selskapet er fortsatt familieeid og drives. Selskapet rapporterer at den varme saus regnes som glutenfri, men gir ikke en kilde til eddiksyre (hovedkomponenten av eddik) i formelen.
- Texas Pete's Hot Sauce. Texas Pete gjør en rekke forskjellige varme sauser, inkludert originale, varmere, hvitløk, meksikansk stil, Sriracha, ekstra mild Buffalo-vinge saus, flammende søt vinge saus, honning senneps saus, Buffalo vinge saus, grønn pepper saus og sjømat cocktail saus. Den flammende søte vingesausen inneholder flytende røyk, som ofte gjøres med byg. Selskapet gjør ikke glutenfrie krav om sine produkter.
- TorchBearer Sauser. TorchBearer Sauces gjør Trinidad Scorpion Pepper Sauce, som regnes som "den varmeste naturlige sausen i verden", med mer enn 16 scorpion paprika (en av verdens hotteste paprika) per flaske. Selskapet lager også Zombie Apocalypse Ghost Chili Hot Sauce (sin nesthotteste hetsaus) og en rekke andre sauser. Ifølge selskapet er sausene glutenfrie. De bruker en liten mengde destillert hvit eddik i sine varme sauser fra en rekke forskjellige kilder, potensielt inkludert fra glutenskorn. "Vi har aldri hatt noen med problemer med gluten klager på at de hadde noen problemer på grunn av sauser," sier en talsmann for selskapet.
- Valentina Salsa Picante. Denne varme sausen er produsert i Guadalajara, Mexico, og er den bestselgende varme sausen i Mexico. Den leveres i to smaker: rød etikett (vanlig) og svart etikett (ekstra varm). Valentina inneholder ikke noen åpenbare gluteningredienser, men selskapet oppgir ikke om glutenforurensning er et potensielt problem, eller om eddik er laget av glutenkorn.
Hvilken varm saus skal du kjøpe?
Det finnes gode, varme sausalternativer til og med for de som følger glutenfri diett, som er spesielt følsomme for sporing av gluten. Organicville Sky Valley hot saus er sertifisert glutenfri og inkluderer ikke gluten kornbasert eddik, og Dave's, Pickapeppa og Tabasco vil også være trygge glutenfrie valg som unngår problemer med krysskontaminering eller eddik.
I mellomtiden, hvis du ikke er spesielt følsom for å spore gluten og kan håndtere eddik laget av glutenskorn, kan du utvide listen over muligheter for å inkludere noen av de varme sausene som er merket "glutenfri", inkludert de som er laget av: Cholula , Elijas, Frank's, Tapatio og TorchBearer.
Til slutt merk at selv om du kjøper en perfekt glutenfri varm saus, kan du fortsatt oppleve fordøyelsesproblemer hvis du lider av irritabel tarmsyndrom (IBS). Spicy mat kan utløse IBS, og varm saus kvalifiserer som krydret.