Vanlige poteter er fine, men pass på skjult gluten i potetretter
Vanlige poteter er glutenfrie. Imidlertid kan visse potetretter (for eksempel pommes frites og poteter au gratin) ikke være glutenfri, avhengig av hvordan de er forberedt. Jo flere ingredienser du legger til, desto større er risikoen for at poteter ikke lenger er trygge på glutenfri diett. Her er noen vanlige måter å forberede poteter på, og de potensielle glutenrelaterte fallgruvene av hver.
Bakte poteter
Vanlige bakte poteter er glutenfrie i seg selv. Å forberede dem hjemme og ha et helt glutenfritt kjøkken er best, ettersom bakte poteter i restauranter kanskje eller ikke kan være trygge.
Hvordan lage glutenfrie bakte poteter hjemme: Hvis du forbereder glutenholdige matvarer på kjøkkenet, bør du ikke plassere bakekartofler direkte på stekeovnen, da det kan føre til krysskontaminering fra glutenfylte ruller eller pizzaer som også ble bakt på ovnen rack.
Slik bestiller du glutenfrie bakt poteter i restauranter: Du må snakke med kokken for å se hvordan potetene er tilberedt. Bakte poteter du får i restauranter kan være trygge (de er vanligvis, faktisk), men du må sjekke med kokken for å være sikker. Noen restauranter belegger skinnene i smør og mel for å gjøre dem sprøere, og noen bakt potetene i ovnen direkte på stekeovnen med rullene.
De fleste restauranter vil være villige til å fikse deg en glutenfri bakt potet bakt i aluminiumsfolie hvis deres vanlige spuds er usikre.
Pommes frites
Pommes frites du gjør hjemme fra bunnen av, bør være glutenfri. Også mange merker av tilberedte pommes frites blir betraktet som glutenfrie. Du er imidlertid svært sannsynlig å løse problemer når du bestiller dem i en restaurant eller et fastmat sted.
Slik lager du glutenfri pommes frites hjemme: Du kan tilberede dem fra ferske poteter ved å kutte potetene tynt, kaste dem med olivenolje og kryddervalget, og deretter bake dem i ovnen ved 425 grader til skarp (vanligvis mellom 30 og 45 minutter, avhengig av hvor tynn du lager skiver). Disse sunne, fettfrie pommes frites (som du kan lage fra poteter, butternut squash, gulrøtter eller til og med piper) skuffer aldri.
Alternativt kan du kjøpe en merkevare med glutenfri pommes frites og følge instruksjonene på pakken.
Slik bestiller du glutenfri pommes frites i restauranter: Problemet med pommes frites i restauranter er vanligvis ikke frites selv, det er oljen de er tilberedt i. Restauranter deler vanligvis olje mellom frites og hvete-belagte matvarer som løkringer og kylling fingre, og dette kan introdusere nok gluten kryss-forurensning for å gjøre deg syk. Du må spørre i hver restaurant hvis pommes frites er tilberedt i en felles friter. Du må også styre fri fra pommes frites med et sprø smørbelegg - smeten er vanligvis laget av hvetemel.
Guiden til glutenfrie hurtigmatslister over kjeden restauranter og hurtigmat utsalgssteder som serverer trygt frites.
Potetmos
Vanlige potetmos gjort fra grunnen skal være glutenfri, forutsatt at du unngår krysskontaminering på kjøkkenet. Pre-made potetmos kan eller ikke være glutenfri, og det samme gjelder for potetmos i restauranter.
Hvordan lage glutenfrie potetmos hjemme: Det er ganske mulig å lage deilige, sunne potetmos som også er glutenfrie. Mos kartofler består vanligvis av poteter pluss melk og smør, som alle er trygge på glutenfri diett. Legg til noen glutenfrie krydder for å krydre dem, eller bland i litt glutenfri ost .
Hvis du vil ha bekvemmeligheten til kjøpte potetmos, blir flere merker av potetmos som glutenfri til mindre enn 20 deler per million (ppm), inkludert Betty Crocker Potato Buds, Idaho Spuds Naturals-linjen og Hungry Jack Instant Mashed poteter.
Bare potetprodukter, som du finner i kjøleseksjonen i butikken, betraktes også som glutenfrie.
Slik bestiller du glutenfrie potetmos i restauranter: De fleste restaurantmakede potetene er glutenfrie. Men du må spørre kokken for å være sikker.
Fyllte poteter
Fyllte poteter kan eller ikke være glutenfrie, avhengig av ingrediensene som brukes og om de er forberedt på en trygg måte.
Hvordan lage glutenfrie poteter i hjemmet: De fleste fylte potetoppskrifter ville være enkle å lage glutenfri, da de ikke inneholdt noen åpenbare glutenholdige matvarer , for eksempel brød. Men de fleste inneholder ingredienser som bacon, ost og instant suppe mix som kommer i både glutenfrie og glutenfylte versjoner. Velg ingrediensene nøye hvis du fyller poteter i hjemmet. Du må sørge for å bruke glutenfri bacon og andre sikre ingredienser, for eksempel glutenfri rømme (Daisy-rømme er trygt).
Slik bestiller du glutenfrie poteter i restauranter: Igjen, dette handler om å dobbeltsjekke ingrediensene som brukes til å lage poteter. Noen kjede restauranter, som Wendys, tilbyr glutenfrie poteter.
Potet Skins
Hvis du lager dine egne stekte potetskinn, må du sjekke alle ingrediensene. Men de fleste spiser bare potetskinn i restauranter, hvor delte (og kryssforurensede) frites er hovedproblemet. Dessverre spiser de fleste restauranter sine potetskinn i frityrere som deles med panerte elementer som mozzarella-pinner og løkringer, noe som gjør dem usikre for de som har celiaki eller ikke-celiac-glutenfølsomhet. Bunnlinjen her: Trekk super forsiktig når det gjelder potetskinn.
Poteter Au Gratin
Oppskrifter til poteter au gratin generelt er ikke trygge; de kaller nesten alltid mel som et fortykkelsesmiddel, pluss har en breadcrumb topping. Selvfølgelig kan du lage dem med en glutenfri scalloped potetoppskrift. Men du bør unngå poteter au gratin og andre potetgryteretter når du spiser ute eller når i en venns hus, eller i det minste sjekk etter glutenholdige ingredienser før du spiser. Også, det ville være vanskelig å finne en trygg frossen versjon av poteter au gratin i supermarkedet, så vær klar over dem.
Potetbrød
Konvensjonelt potetbrød du kan kjøpe i butikken, inneholder hvetemel, vanligvis som første eller andre ingrediens. Klargjør, eller lag din egen fra en glutenfri oppskrift.
Potetmel og potetstivelse
Disse potetmelprodukter ser ut som ingredienser i mange glutenfrie oppskrifter, og du kan lett finne trygge kilder for dem. Bobs Red Mill tester for sporgluten til under 20 deler per million, eller GF-20 nivåer. Ener-G tester til under 5 deler per million, eller GF-5.
Et ord fra
Beskytt helsen din ved å være flittig i å sjekke om gluten i oppskrifter og tilberedte matvarer hvis du har køliaki eller ikke-celiac-glutenfølsomhet. Poteter kan være en deilig del av et glutenfritt kosthold hvis du tar de forholdsregler for å lete etter skjulte kilder til gluten.
> Kilde:
> Celiac Disease Foundation. Hva skal jeg spise? Faktaark.