Butternut squash, også kjent som butternut gresskar i Australia og New Zealand, er en av de mest populære av vinter squashes. Det har lignende næringsstoffer til gresskar , selv om det har mer stivelse og sukker enn gresskar. Som andre squashes kan frøene steke og spises .
Den enkleste måten å tilberede butternut squash er å steke den ved å dele den i halv (lengderetningen), skru ut frøene, og bake dem på 350 F til det er mykt (ca. 40 til 60 minutter, avhengig av størrelse).
Karbohydrat og Fiber Count
Butternut squash kan tilberedes på en rekke måter. Her er karbohydrat og fiber teller for ulike deler og metoder for forberedelse:
- 1/2 kopp rå butternut squash cubed: 7 gram effektive (netto) karbohydrater , pluss 1,4 gram fiber og 32 kalorier.
1/2 kopp kokt butternut squash, mashed: 10 gram netto karbohydrater, pluss 2 gram fiber og 49 kalorier.
1 kopp bakt butternut squash, kupert: 14,9 gram netto karbohydrater, pluss 6,6 gram fiber og 82 kalorier.
- 1 oz. Rå Butternut squash: 3 gram effektiv (netto) karbohydrater, pluss 0,5 gram fiber og 13 kalorier.
- 4 oz. Rå butternut squash (¼ lb): 11 gram effektive (netto) karbohydrater, pluss 2,5 gram fiber og 50 kalorier.
Glykemisk indeks
Butternut squash har en glykemisk indeks på 51 for en 80 grams servering, som er omtrent 1/3 kopp. En glykemisk indeksstudie av vinterkvash som helhet rapporterte i gjennomsnitt 41.
Det kan være at en av årsakene til den relativt lave glykemiske indeksen for vinterkvash er at noe av det som hadde vært kategorisert som stivelse, faktisk er en type løselig fiber , som også kan ha antioxidantvirkninger.
Glykemisk belastning
Selv om den glykemiske indeksen for butternut squash er moderat for en vinterkvash, er den glykemiske belastningen lav ved 3 for en 80 grams servering.
Denne figuren er for vanlig squash uten krydder eller smør.
Helsefordeler
Butternut squash er en utmerket, lav-kalori kilde til fiber, vitamin A, vitamin C, og alle karotener, spesielt beta-karoten . Det er også en god kilde til kalium, mangan, vitamin B6 og magnesium.
Utvalg og lagring
Som alltid med ferske råvarer vil squash som er tungt for sin størrelse, bli friskere og mer smakfull. Velg squash som har hud som ikke er skadet. De kan lagres hele i flere måneder hvis temperaturen holdes rundt 50 til 60 F. Når de er kuttet, må de pakkes og kjøles og de holder seg i 3 til 5 dager.
kilder:
> Atkinson FS, Foster-Powell K, Brand-Miller JC. Internasjonale tabeller av glykemiske indeks og glykemiske belastningsverdier: 2008 . Diabetes Care 2008; 31 (12).
Nara K, Yamaguchi A, Maeda N, Koga, H. Antioxidativ aktivitet av vannoppløselig polysakkarid i gresskarfrukter (Cucurbita Maxima Duchesne). Bioscience, bioteknologi og biokjemi . Juni 2009; 73 (6): 1416-8.
> Queensland Government, Department of Agriculture og Fisheries. Kommersiell Produksjon av Gresskar og Grammas. Oppdatert 12. mars 2014.
> USAs Department of Agriculture (USDA), Agricultural Research Service. National Nutrient Database for Standard Reference, Release 28, 2016.