Rødt kjøtt, fjærfe og fisk inneholder aminosyrer, sukker og et protein kalt kreatinin. Koking, spesielt under høye temperaturer, antas å omdanne disse forbindelsene til heterocykliske aminer (HCA) og polycykliske aromatiske hydrokarboner (PAH). Store mengder av disse forbindelsene har vært knyttet til kreft i foreløpig forskning.
Forskning om kreftfremkallende stoffer og kreft
- En studie fra National Institutes of Health, publisert i tidsskriftet Cancer Research, fant at godt gjort rødt kjøtt var forbundet med økt risiko for kolorektal adenom, forløperlæren til kolorektal kreft.
- En annen studie undersøkte sammenhengen mellom diettinntak av HCA og PAH og kreft i bukspyttkjertelen. Deltakerne ga informasjon om deres vanlige kjøttinntak, tilberedningsmetode (f.eks. Stuet, stekt eller grillet / grillet) og vanligvis kjøttgjennomgang. Forskerne fant at godt gjort barbecued og pan-fritert kjøtt kan være forbundet med økt risiko for kreft i bukspyttkjertelen.
- Prostata-, Lung-, Colorectal- og Ovarial Cancer Screening Trial undersøkte sammenhengen mellom disse kjøttforbindelsene og prostatakreftrisikoen ved hjelp av et spørreskjema for mat blant 29 361 menn. Selv om totalt kjøttinntak eller rødt eller hvitt kjøttinntak ikke var assosiert med prostatakreftrisiko, var meget godt kjøtt assosiert med økt risiko for prostatakreft.
6 Kjøttpålegg Tips å prøve
Disse forbindelsene dannes i kjøtt, ikke bare på overflaten, slik at du ikke kan kvitte seg med dem ved å skrape av overflaten.
Men forskere finner at visse forberedelser og matlagingsteknikker kan redusere dannelsen av disse forbindelsene:
- Kok med kirsebær: Forskere ved Michigan State University fant at det å legge til kirsebær, som er rike på antioksidanter, til biff i bakken før panning, reduserte HCAene produsert med nesten 69 til 78,5 prosent. Prøv å blande 1 pund kjøttkjøtt med 1 kopp jordet kirsebær før matlaging.
- Tenk på vitamin E: Tilsetning av vitamin E til kjøtt har vist seg å redusere dannelsen av HCAer betydelig. I studier ble 120 milligram vitamin E-pulver blandet i 3,5-unse patties. Snakk med primærvaktleverandøren din, før du bruker regelmessig tilskudd (inkludert vitamin E).
- Legg hvitløk, rosmarin og salvie: Disse antioxidant krydder kan bidra til å blokkere dannelsen av HCA og PAH. Prøv å legge til knust hvitløk og friskt eller tørket rosmarin eller salvie til kjøttblandinger før matlaging.
- Kok med olivenolje: Fenolforbindelser i olivenolje har antioksidantegenskaper som har vist seg å redusere dannelsen av HCA og PAH. Prøv å lage mat med jomfruolje, eller bruk den i marinader.
- Drikk grønn te med måltidet: Polyfenoler i grønn te kan hjelpe kroppene våre til å skille ut kreftfremkallende stoffer. Prøv å drikke en kopp grønn te regelmessig, spesielt med måltider som inneholder kokt kjøtt. For mer informasjon, finn ut hvordan du brygger grønn te for å øke antioksidanter .
- Finn andre måter å lage mat på. Prøv å bruke væskebaserte matlagingsmetoder, for eksempel koking, damping eller stewing. Hvis det ønskes en tørrvarme, prøv å tilberede kjøtt, fjærfe og fisk ved hjelp av væskebaserte kokemetoder for å minimere HCA og deretter ferdigstille dem i ovnen eller på grillen. Bare vær sikker på å tømme juice og ikke bruk dem til å lage saus eller andre sauser, fordi juice produsert under matlaging kan inneholde proteiner som danner HCAs.
Andre tips? Mariner kjøtt i tynne væsker før du lager mat, spis mindre rødt kjøtt, begrenset forbruket av nitritthærde kjøttvarer (som inkluderer mange kjøttpålegg, pølser, bacon og skinke), trim fett og ikke spis kjøtt som er brent eller over- gjort (selvfølgelig bør biff, svin og fjærfe alltid tilberedes riktig for å unngå matforgiftning).
kilder:
Anderson KE, Kadlubar FF, Kulldorff M, Harnack L, Gross M, Lang NP, Barber C, Rothman N, Sinha R. Inntak av heterocykliske aminer og benzo (a) pyren: foreninger med kreft i bukspyttkjertelen. Cancer Epidemiol Biomarkers Prev. 14,9 (2005): 2261-2265.
Balogh Z, Grey JI, Gomaa EA, Booren AM. Dannelse og inhibering av heterocykliske aromatiske aminer i stekt biffkjøttpatties. Food Chem Toxicol. 38,5 (2000): 395-401.
Knize MG, Felton JS. Formasjon og menneskelig risiko for kreftfremkallende heterocykliske aminer dannet av naturlige forløpere i kjøtt. Nutr Rev 63,5 (2005): 158-165.
Monti SM, Ritieni A, Sacchi R, Skog K, Borgen E, Fogliano V. Karakterisering av fenolforbindelser i jomfruolje og deres effekt på dannelse av kreftfremkallende / mutagene heterocykliske aminer i et modellsystem. J Agric Food Chem. 49,8 (2001): 3969-3975.
Persson E, Graziani G, Ferracane R, Fogliano V, Skog K. Innflytelse av antioksidanter i jomfruolje på dannelsen av heterocykliske aminer i stekte biffbønder. Food Chem Toxicol. 41.11 (2003): 1587-1597.
Ramirez MR, Estevez M, Morcuende D, Cava R. Effekt av typen steking av kulinarisk fett på flyktige forbindelser isolert i stekte svinekoteletter ved bruk av SPME-GC-MS. J Agric Food Chem. 52,25 (2004): 7637-7643.
Laks CP, Knize MG, Felton JS. Effekter av marinering på heterocyklisk amin-karsinogendannelse i grillet kylling. Food Chem Toxicol. 35,5 (1997): 433-441.
Shin IS, Rodgers WJ, Gomaa EA, Strasburg GM, Grey JI. Inhibering av heterocyklisk aromatisk amindannelse i stekt bifffett med hvitløk og utvalgte hvitløkrelaterte svovelforbindelser. J Food Prot. 65.11 (2002): 1766-1770.
Sinha R, Peters U, Kors AJ, Kulldorff M, Weissfeld JL, Pinsky PF, Rothman N, Hayes RB. Kjøtt, kjøttpålegg og konservering, og risiko for kolorektal adenom. Kreft Res. 65,17 (2005): 8034-8041.
Ansvarsfraskrivelse: Informasjonen på dette nettstedet er kun ment for utdanningsformål og er ikke en erstatning for råd, diagnose eller behandling av en lisensiert lege. Det er ikke ment å dekke alle mulige forholdsregler, narkotikainteraksjoner, omstendigheter eller bivirkninger. Du bør søke rask medisinsk hjelp for eventuelle helseproblemer og konsultere legen din før du bruker alternativ medisin eller endrer din diett.