Sitronsyre er en naturlig del av frukt og fruktjuicer, med de største mengdene i sitrusfrukter . Faktisk er det det som gir sitroner og limer deres karakteristiske sure smak. Sitroner og limer inneholder mest sitronsyre, men appelsiner, grapefrukt og andre sitrusfrukter - og til og med bær - inneholder også store mengder.
Sitronsyre som mattilsetning
Sitronsyre brukes både som en naturlig smakforsterker og konserveringsmiddel i en rekke matvarer, for eksempel syltetøy og gelé og hermetisert frukt og grønnsaker.
Den brukes også i iskrem, fruktdrikker, godteri og karbonholdige drikker. Det bidrar til å regulere surhet, fungerer som en antioksidant og bidrar til å beholde farge.
Sitronsyren som brukes i matvarer er laget av bakterier som heter Aspergillus niger . Det ble først produsert i England fra sitroner i begynnelsen av 1800-tallet. Sitronsaft var den primære kilden til sitronsyre til 1919 da den første industrielle prosessen med A. niger begynte i Belgia. I dag produseres mest sitronsyre i Mexico og Afrika.
Sikkerhet
Den amerikanske mat- og narkotikastyrelsen vurderer sitronsyre for å være trygg for bruk som et tilsetningsstoff. Det ser ut til at all sitronsyre du bruker, metaboliseres fullstendig i kroppen din - det er ingen giftig oppbygging, og den er ikke lagret.
Men det er noen anekdotiske rapporter om personer som er følsomme for matvarer som inneholder sitronsyre. Det er vanskelig å avgjøre om noen har en faktisk sitronsyreallergi fordi den finnes i, eller legges til, så mange forskjellige matvarer.
I gjennomsnitt er mengden sitronsyre tilsatt til næringsmidler av produsentene ca 500 milligram per person per dag, hvilket er lik mengden som finnes i to gram appelsinjuice. Det er ikke nok å endre sitronsyre nivåer i kroppen din.
Vent, hva? Det er riktig - du har allerede sitronsyre i kroppen din akkurat nå fordi det er en naturlig komponent av cellulær metabolisme.
Faktisk er sitronsyre-syklusen den metabolske vei hvor mat er brutt ned i vann, karbondioksid og energi.
Farmasøytisk bruk
Sitronsyre og det er nært relative citrat brukes også som inaktive ingredienser i visse medisiner og kosttilskudd. Men det kan ha noen helsemessige fordeler - sitronsyre bremser nyresteindannelsen. Jo mer sitronsyre du har i urinen, desto mindre sannsynlig er du å danne nyrestein.
kilder:
Senter for vitenskap i offentlig interesse. "Kjemisk mat" - Lær om mattilsetninger. " https://cspinet.org/eating-healthy/chemical-cuisine.
Codex Alimentarius, Food Additives Online Database. "Codex General Standard for Food Additives (GSFA) Online Database." http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/standards/gsfa/en/.
Max B, Salgado JM, Rodríguez N, Cortés S, Converti A, Domínguez JM. "Bioteknologisk produksjon av sitronsyre." Braz J Microbiol. 2010 okt; 41 (4): 862-75. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3769771/.
USAs mat- og stoffadministrasjonsdatabase av utvalgte komiteer for GRAS-stoffer (SCOGS) Anmeldelser "Citronsyre." http://www.accessdata.fda.gov/scripts/fcn/fcnDetailNavigation.cfm?rpt=scogsListing&id=82.
University of Wisconsin Sykehus Helseinformasjon: Helsefakta for deg. "Nyrehelse: Sitronsyre og nyrestein." http://www.uwhealth.org/healthfacts/nutrition/353.html.