Ernæring Høydepunkter (per porsjon)
Kalorier - 364
Fett - 18g
Karbohydrater - 32g
Protein - 17g
Total tid 60 min
Forbered 30 min , kok 30 min
Porsjoner 5 (1 1/2 kopper hver)
Denne fargerike pastaretten som brister med veggies, minner om pasta carbonara, men med en sunnere ernæringsprofil og lettere smak. Bortsett fra gulrotbåndene, som kunne tilberedes tidligere på dagen, er det ikke en make-up-tallerken, så det kan være best egnet for sammenkomster som dreier seg rundt kjøkkenet.
ingredienser
- 2 store gulrøtter
- 1 ss maisstivelse
- ½ kopp vann
- 2 kopper laktosefri helmelk
- ¼ kopp tung krem
- 4 ounces skiver prosciutto
- 4 ts hvitløk-infused olivenolje, delt
- 1 ts fersk sitronskall
- ½ teskje tørket basilikum
- 1 ¼ kopp frosset skallet edamame
- ¼ ts salt
- 1/8 teskje ferskmalt svart pepper
- 10 unser ukokt lav-FODMAP pasta, korte former som penne eller rotini
- 5 ss fersk revet parmesanost
Forberedelse
- Ta en stor pott med saltet vann til koking. Dekk potten, og slå varmen ned for å holde vannet ved en simmer.
- Peel gulrøtter og trim av roten ender. Hold en gulrot fast i den ene enden og legg den på et skjærebrett. Plasser vegetabilsk peeler midtveis nedover gulrot og med meget fast trykk, gjør et enkelt langslag ned gulroten til enden for å lage et tynt bånd. Gjenta, snu og rotere gulrot etter behov til hele gulrot er omgjort til bånd. Gjenta med den andre gulrot. Sett bånd til side.
- Legg maisstivelse i en middels bolle og tilsett vann. Visp til ingen klumper er igjen. Visp i melk og krem og sett til side.
- Forbered prosciutto ved å kutte kjøttet i bånd i lengderetningen, deretter krysset i 1/4 tommer. I en stor 10- til 12-tommers skillet eller sautépanne, varme 1 ts olje på middels høy. Tilsett den skivede prosciutto og rør til den er skarp, 3 til 4 minutter. Fjern prosciutto til en tallerken og sett til side.
- Vri varmen under stekepannen til middels, tilsett den gjenværende oljen og vipp til kappepannen. Pisk melkeblandingen igjen for å blande maisstivelsen og hell i ca 1 kopp. Visp til melk begynner å tykes, like under kokepunktet. Pisk gjenværende melkeblanding igjen og legg til stekepannen.
- Rør i sitronskallet, basilikum, edamam, salt og pepper og fortsett å varme opp med sporadisk omrøring til melk simmere og tykkere; ikke koke. Fortsett å simre, omrør ofte i 2 til 3 minutter, og reduser varmen hvis nødvendig.
- Legg gulrotbånd til sausen, omrør for å skille dem fra hverandre. Juster varmen for å holde stekepannen ved et lavt spek.
- Mens edamamen er matlaging, legg pastaen til kokende vann i den store gryten og lag den til like under al dente (den vil lage noe mer i neste trinn).
- Kombiner den drenerte pastaen og sausen i de større av de to fartøyene, og kok i middels lav, rør om og til til saus er redusert og pastaen er øm, 2 til 4 minutter mer. Rør 2/3 av prosciutto inn i pastaen. Del pastaen jevnt på 4 plater og pynt hver porsjon med de resterende prosciutto. Topp hver servering med parmesanost.
Ingrediensvariasjoner og substitusjoner
Pancetta kan erstattes av prosciutto. Siden dette kan kjøpes allerede terninger, sparer det et skritt.
For å gjøre denne oppskriften glutenfri, bruk glutenfri pasta .
Matlaging og serveringstips
Å lage gulrotbånd krever litt øvelse, men er en morsom måte å legge til vakre former og farge til retter. Når de er mestret, kan de brukes i alle slags retter, fra salater til kornpilafs.
Pasta anses som "al dente" når den er øm på utsiden, men fastere (men ikke vanskelig) i kjernen. Al dente pasta er litt chewy.