Velg din Tapioca forsiktig
Tapioka er ikke noe korn i det hele tatt, så det inneholder ikke gluten. I stedet er det produsert fra de skrellede røttene til den tropiske kassava planten, innfødt i Sør-Amerika. Kassava er en viktig kilde til stivelse og kalorier for mennesker i både Sør-Amerika og Afrika.
Tapiokas Glutenfri, men ...
Siden det ikke er korn (gluten forekommer bare i korn hvete, bygg og rug ), er tapioka naturlig glutenfritt i sin rene form.
Tapioka mel og tapiokastivelse er ingredienser som brukes i mange glutenfrie produkter. Du kan føle deg trygg på at som en ingrediens i disse produktene, er det trygt for noen som har cøliaki eller ikke-celiac-gluten følsomhet.
Du kan imidlertid ikke anta at hvert merke av tapioka du kan kjøpe i butikken, blir automatisk glutenfri. Som det er tilfelle med andre naturlig glutenfrie korn- og kornsubstitusjonsprodukter, har tapioka høy risiko for krysskontaminering av gluten . Det behandles ofte på samme utstyr som glutenskorn.
Hvorfor er ikke Tapioca alltid trygt?
For å lage tapioka slår matprosessorene av cassava-roten, koke den og bearbeide den for å trekke ut stivelsen fra grunnroten. De små perlene av tapioka du finner i Tapioca pudding er resultatet av denne prosessen. Tapiokastivelse og tapiokemel er generelt det samme produktet, de har bare forskjellige navn.
Produsenter av produkter merket som glutenfri, tar ekstra skritt for å sikre at glutenfrie ingredienser som tapioka er beskyttet.
Dette betyr at de vanligvis ikke behandles i samme anlegg (enda mindre på samme linje) som hvete, bygg eller rugkorn og mel.
Men andre produsenter (mange i Asia kan være lovbrytere, selv om de ikke er de eneste), kan ikke ta disse allergen-spesifikke forholdsregler. Det kan være vanskelig å være sikker på hvilke forholdsregler de tar ved å lese emballasjen.
Derfor, når du kjøper tapiokamel eller tapiokastivelse, bør du ta vare på selskaper som spesifikt ringer ut sine produkter som "glutenfri". Du vil finne at disse produktene er generelt dyrere enn den generiske tapiokaen du finner på ditt lokale asiatiske marked. Likevel er helsen din verdt dette ekstra sikkerhetstiltaket.
Glutenfri Tapioca Brands
Her er en liste over selskaper som produserer glutenfritt tapiokamel eller stivelse:
- Big River Korn: Når du trenger baking ingredienser, slå først til Big River korn. Det er en familiegård i Oregon som behandler kun glutenfrie og havrefrie produkter. De er ekstraordinært forsiktig med å holde ut noen spor gluten. Big River Grains tilbyr både tapiokastivelse og kassava mel.
- Bob's Red Mill: Dette er en av de lettest tilgjengelige kildene til glutenfritt tapiokemel du finner. Bobs tapiokemel er testet for å sikre at den inneholder mindre enn 20 deler per million gluten . Hvis du reagerer på glutenfri havre , bør du være oppmerksom på at Bobs glutenfrie bakeprodukter (inkludert tapiokamel) blir behandlet på samme måte som selskapets glutenfrie havre.
- Ener-G: Ener-G kan være bedre kjent for sine tapioka-baserte glutenfrie brødprodukter, men selskapet selger også ren tapiokastivelse. Ener-G tester sine produkter for å sikre at de faller under detekterbare glutennivåer, for øyeblikket er 5 deler per million (lavere tall alltid bedre).
- LivingNOW: NÅ er best kjent for sine kosttilskudd. Likevel er bakingrediensene, inkludert tapiokamel, sertifisert glutenfri (testet til under 10 deler per million). De er produsert i et allergenfritt, glutenfritt anlegg.
- Nuts.com: Ja, Nuts.com selger nøtter, men selskapet selger også en rekke andre glutenfrie produkter, inkludert bulk tapiokastivelse i flere størrelser. Nuts.com er sertifisert glutenfritt , noe som betyr tapiokastivelse og forhandlerens andre produkter må teste under 10 deler per million gluten.
- Shiloh Farms: Denne forhandleren er også sertifisert glutenfri. Shiloh Farms selger en-pund poser med bakken tapiokastivelse som er hentet i Thailand og behandlet i et glutenfritt anlegg.
Hva annet bør jeg vite om Tapioca?
Tapioca gjør glutenfrie bakervarer fuktige og smakfulle. Mange allsidige glutenfrie blandinger inneholder tapioka, som mange glutenfrie brødprodukter som er klare til å spise.
Glutenfrie Chebe-brødblandinger er basert på tapiokastivelse. Chebes populære originale ostebro ble inspirert av et unikt brasiliansk brød kalt pao de queijo.
Du kan lage tapiokapærer ved å plassere tapiokastivelse i en bolle og sakte tilsette kokende vann. Form den resulterende mush i baller og la dem tørke i flere timer. Når du har tapiokarperler, kan du lage din egen tapiokapudding og boblete.