Ernæring Høydepunkter (per porsjon)
Kalorier - 139
Fett - 6g
Karbohydrater - 18g
Protein - 5g
Total tid 30 min
Prep 15 min , kok 15 min
Porsjoner 6 (1 muffin hver)
Blueberry muffins er en frokost stift, men noen oppskrifter har kalorier og fett av en kake, sammen med liten ernæringsmessig verdi lagre for blåbær. Disse glutenfrie blåbærkokosmuffinsene er sunnere fordi de bruker mindre sukker og bytter smør for kremaktig, hjerte-sunn avokado.
De er laget av kokosmel, som har en ganske mild kokosnøtt og gjør disse muffins lavere i karbohydrater sammenlignet med å bruke tradisjonelt mel. Fuktigheten i kokosmel kan variere, så du må kanskje legge til vann for å gjøre denne oppskriften til en suksess. Disse muffins kan gjøres med blåbær eller bringebær.
ingredienser
- 3 store egg (ved romtemperatur)
- 1 moden avocado (mashed)
- 1/4 ts salt
- 1/2 ts vanilje ekstrakt
- 1/4 kopp lønnesirup
- 1/3 kopp kokosmel
- 1/2 ts bakepulver
- 2 til 6 ss vann
- 1/2 kopp blåbær
Forberedelse
- Forvarm ovnen til 375 F. Forbered en muffinpanne med en generøs mengde ikke-pinnspray. Hvis du bruker cupcake liners eller silikon muffin kopper trenger du fortsatt å smøre dem.
- Pisk eggene til det er godt blandet. Legg avokadoen gradvis en skje av gangen mens du fortsetter å visp.
- Tilsett salt og vanilje og bland til kombinert. Legg lønnesirupen til blandingen og visp å kombinere.
- Tilsett kokosmel og bakepulver og bland de tørre og våte ingrediensene sammen. Nå vil du vispe i vannet, 1 spiseskje om gangen. Kokosmelet absorberer væsken fra de våte ingrediensene - du vil få det til en konsistens som holder opp bærene, men det er ikke for tykt.
- Bland forsiktig i bærene og del opp smør blant 6 muffinkopper.
- Bake i ca 15 til 18 minutter, eller til du bare snu gull på toppen. Du trenger mindre tid hvis du bruker individuelle silikon muffin kopper.
- Kjøl i minst 30 minutter på kjøleholder. Serveres varm.
Ingrediensbytter og matlagingstips
Disse muffins inkluderer bær fordi de har lite sukker og høy næringsverdi. Hvis du vil prøve denne smeten med forskjellige frukter, velg de som ikke er så høye i sukker som typiske frukter som brukes i muffins, som epler.
Hvis du ikke har kokosmel i spisekammeret, men har mandelmalt, kan du prøve disse grunnmuffinsene laget av mandelmalt som kan gjøres til bringebær, blåbær eller andre fruktfargede muffins.
Muffins er litt høyt vedlikehold når det gjelder lagring. De kan oppbevares ved romtemperatur i 2 dager dekket med et håndkle på et ledningsstativ. For å opprettholde fuktighetsnivået og unngå at de blir for myke, bør de holdes i en lufttett beholder omgitt av papirhåndklær i opptil 4 dager.
Hvis de pakkes enkeltvis i plastfolie eller folie, kan de bli grøtaktig.