Stoppe å tenke mer om maten vår fra havet
Fisk har lenge vært en støttespiller i mitt Middelhavet diett . Vi spiser fortsatt fisk i Katz-husstanden, men langt sjeldnere og mye mer forsiktig enn tidligere.
Dette er ikke fordi jeg har forandret meg om helsemessige fordelene med å spise fisk til mennesker. Snarere er det fordi jeg noen gang har mer bekymringer om de negative helseeffektene for fisken. Spesielt er den voksende, globale menneskelige befolkningen utsatt for verdens fiskerier og gjør til havene akkurat det vi har gjort til landet.
Våre appetitt for ulike dyr som mat har forgreninger langt utover vår egen ernæring, spenner over etikk, økosystemer, biologisk mangfold, miljøforstyrrelser og klimaet.
Det er ganske vist ubeleilig å måtte vurdere alt det i chow tid, men vi er alle forpliktet til å handle realistisk med tiden vi lever i. Dette er vår tid, og slik er virkeligheten.
Det gode og det dårlige å spise fisk
Fisk er klart bra for oss. Epidemiologiske undersøkelser som ser på helseutfall i grupper av mennesker - har lenge og konsekvent indikert bedre generelle utfall for personer som spiser fisk rutinemessig.
Det er flere mulige årsaker til dette. Den ene er at fet fisk og sjømat gir konsentrerte doser av langkjede omega-3 fettsyrer som er avgjørende for stoffskiftet vårt og vanskelig å skaffe andre steder. Våre steinalderforfedre har sannsynligvis noen av de høyere dosene omega-3 som vi er tilpasset fra landdyr som matet på ville planter.
En teori som får fremgang i paleoantropologi, er imidlertid at menneskene utviklet seg fortrinnsvis på grensesnittet til land og vann, og at vi lenge har oppnådd omega-3 fett fra sjømat.
Likevel er det gyldige bekymringer om forurensninger i fisk. Disse inkluderer industrielle kjemikalier, som PCB, og tungmetaller.
Tungmetaller, som for eksempel kvikksølv, er gjenstand for "biokonsentrasjon ", noe som betyr at de samler opp matkjeden da større dyr spiser mindre. Merkur er derfor en spesiell bekymring i store, rovfisk, inkludert Sverdfiskbiter og de større tunfiskvarianter.
Forskningen som viser helsemessige fordeler ved å spise fisk er til tross for tilstedeværelsen av slike forurensninger, noe som betyr at fordelene oppveier skadene. Når det er sagt, er det en generell fordel å spise middels størrelse i stedet for veldig stor fisk for å unngå høyere eksponeringer mot forurensninger, med særlig vekt på å begrense potensiell eksponering for kvikksølv under graviditet.
Fisk i stedet for hva?
En viktig vurdering knyttet til helseeffekter av å spise ikke bare fisk, men noe som ofte blir oversett, er det som er eliminert fra ens kosthold for å gjøre plass til det. En annen grunn til helsemessige fordeler av fisk, utover omega-3-er, er at fisk i kostholdet fortrenger generelt matvarer som er mindre gode for oss. Folk som spiser mer fisk er tilbøyelige til å spise mindre rødt og / eller bearbeidet kjøtt. Fordelene ved å spise fisk rutinemessig, kan delvis komme ut av å forflytte kjøtt og redusere mettet fettinntak.
Men spørsmålet "i stedet for hva?" Skjærer begge veier.
Hva med å legge fisk til et velbalansert vegetarisk eller vegansk kosthold? Vi har ingen studier ennå til å svare på dette spørsmålet direkte, men data fra en studie fra Harvard i 2010 er informative, som vist i denne tabellen fra papiret . Stengene viser de relative risikoene for koronar hjertesykdom assosiert med erstatning av en hoved diettproteinkilde av en annen; barer til høyre betyr høyere risiko, barer til venstre betyr lavere risiko. Fisk reduserer risikoen når den erstatter andre animalske matvarer. Men når plantekilder til protein, nemlig nøtter og bønner, erstatter fisk, reduserer de risikoen ytterligere.
Hva dette betyr er at å spise fisk er klart god i sammenheng med det typiske amerikanske dietten, der det er egnet til å erstatte kjøtt.
Det er imidlertid ingen overbevisende sak for å gjøre en innsats for å legge til fisk på et ellers balansert vegetarisk eller vegansk kosthold, og det er viktige miljøargumenter mot å gjøre det. Siden populasjoner med velbalansert vegetarisk og vegansk kosthold er blant de sunneste og lengstlevende i verden, synes det sannsynlig at fisk gir størst fordel ved å forflytte andre dyrefôr.
Wild-Caught eller Farmed?
For de som spiser fisk, er et viktig spørsmål om oppdrettsnæring er så næringsrik som vill. Svaret avhenger egentlig av oppdrettsmetoder, akkurat som det gjør med dyr på land. Vi vet for eksempel at gressmatet, beitehøyd biff er næringsmessig overlegen til kornmatet biff. Det samme gjelder for fisk; Ernæringen er best når fisken spiser deres eget kosthold. Fiskeoppdrett kan ødelegge fiskens dieter på en måte som reduserer sitt omega-3-innhold. Fisk gårder kan også konsentrere vannbårne toksiner, slik at disse finnes i høyere doser i kjøttet av oppdrettsfisk.
Som oppdrettsmetoder forbedres og blir mer gjennomsiktig for oss, er det all grunn til å forvente oppdrettsfisk som er så næringsrik som vill og mer bærekraftig. For nå er det sikreste alternativet å favorisere villfisk når du kan.
Å gjøre smarte valg
Men som nevnt i begynnelsen, er den viktigste bekymringen for meg i økende grad spørsmålet om bærekraft. Det spiller ingen rolle hvordan "godt for oss" villaks eller sverdfisk er når vi har spist verdens siste. La oss være sikker på ikke å gjøre det.
Her er da mine tips for alle som fisker etter det beste kostholdet:
1) I sammenheng med et standard amerikansk kosthold, vil spise fisk nesten helt sikkert forbedre kostholdet og helsen din. Det beste valget for ernæring er fet fisk, som laks.
2) For tiden vil jeg anbefale villfisk over oppdrettsanlegg, selv om oppdrettsfisk fortsatt er generelt å foretrekke for dyrefôr oppdret på land. Så vær så snill å bytte ut andre kjøttvarer til oppdrettsfisk, og vær sikker på at du handler opp.
3) Bærekraft er en viktig faktor. Miljøgruppen har en nyttig referanse som kan hjelpe deg med å gjøre smarte valg på markedet.
4) Selv om vi ikke vet sikkert om det "beste" dietten for mennesker inkluderer eller utelukker fisk, har forskningen vår grunn til å favorisere plantefôr til og med over fisken. Så, hvis du har en balansert vegetarisk eller vegansk kosthold, trenger du ikke å legge til fisk på grunn av helsen din; å stikke med planter er faktisk bedre for miljøet.
5) Omega-3 fett er avgjørende. Du kan få planten omega-3 fra valnøtter og linfrø. Langkjede omega 3-er funnet i fisk kan komme fra et tilskudd hvis du ikke spiser fet fisk rutinemessig. Gode muligheter inkluderer bærekraftig høstet krill, oppdrettsmuslinger eller best av alger.
Vi kan alle hjuls i bedre ernæring. Fisk er valgfritt.