Cran-Apple Gulrot Muffins

Ernæring Høydepunkter (per porsjon)

Kalorier - 309

Fett - 9g

Karbohydrater - 53g

Protein - 7g

Total tid 55 min
Prep 30 min , kok 25 min
Porsjoner 12

Denne muffinsoppskriften bruker hele hvetemel, hørfrø, applesauce og gresk yoghurt i stedet for en mer tradisjonell blanding av hvitt mel, smør, egg og sukker, for å forvandle den bakte deg til en næringsrik frokost.

Denne oppskriften krever friske tranebær, som er høye i antioksidanter kalt polyphenoler , som kan bidra til å redusere risikoen for kardiovaskulær sykdom og magekreft. Kombiner dette med gresk yoghurt, som er et kraftig probiotisk som kan hjelpe immunforsvaret til å bekjempe tumorceller og omega-3 fettsyreholdige linfrø, noe som kan redusere betennelse og redusere kreftprogresjonen. Og la oss ikke glemme havrene! Havre inneholder en løselig fiber kalt beta-glukan, som styrker immunsystemet og senker kolesterolnivået.

ingredienser

• 1,25 kopper hvetemel
• 1/2 kopp brunt sukker
• 1/2 ts bakepulver
• 1/2 teskjeer natron
• 1 ts kanel
• 1/2 ts salt
• 1 kopp rullet havre
• 1 ss hørfrøfrø
• 2,5 ss vann
• 3 ss olivenolje
• 1/3 kopp fettfri vanlig gresk yoghurt
• 1/2 kopp appelsaus
• 4 mellomstore gulrøtter, revet (ca 1 3/4 til 2 kopper verdt)
• 1/2 kopp friske tranebær, grovhakkede

Forberedelse

1. Forvarm ovnen til 400F. Spray en 12-kopp muffin tinn med matlaging spray og sett til side.
2. Pisk mel, sukker, bakepulver, kokepulver, kanel og salt sammen. Rør i havre.
3. I en liten bolle, bland sammen den grunnleggende linfrø med vann. La sitte i minst 5 minutter før det begynner å gel (dette virker som et egg i oppskriften).
4. Tilsett olivenolje, yoghurt og appelsince til "lin ei" og visp sammen. Dump inn de tørre ingrediensene sammen med gulrøtter og tranebær.

1. Bruk en gummi spatel, rør til blandingen er bare kombinert. Ikke overmix, ellers vil muffinsene komme seg ut.
2. Skyll smeten jevnt mellom muffin-tinnet og bake i 24 til 28 minutter, til toppene er puffet og gyllen og en tannpirke satt i midten kommer ut ren. La avkjøles på et ledningsstativ.

Ingrediensvariasjoner og substitusjoner

Hvis du ønsker å legge til noe grønt i denne røde og oransje blandingen, prøv å inkludere en 1/2 kopp revet courgette når du legger til i revet gulrøtter. Courgetter vil øke vitamin C, kalium og fiberinnholdet i disse smakfulle muffins.

Matlaging og serveringstips

Denne oppskriften krever et "lin-egg" som er en blanding av 1 ss jordflaxfrø med 2 1/2 ss vann som, når den blir sittende i minst 5 minutter, geler opp og virker som et egg i en oppskrift.

Hørfjer er gode for å lage eggfrie eller veganske bakevarer, og de er enkle å forberede seg i en klype når du går tom for egg hjemme.

Oppbevar jordflaxfrø i fryseren for å bevare deres friskhet.

For å øke proteininnholdet i disse levende muffins, prøv å spre en spiseskje med mandelsmør på toppen. I tillegg til protein, vil mandelsmør legge til hjerte-sunn fett og fiber til disse myke godbiter. Denne kran-apple gulrotmuffinrecepten er flott til frokost eller en middagsmatbit.

Lag en batch i begynnelsen av uken og nyt dem varm hjemme eller romtemperatur og på farten.