Ernæring Høydepunkter (per porsjon)
Kalorier - 143
Fett - 5g
Karbohydrater - 22g
Protein - 4g
Total tid 90 min
Forbered 30 min , kok 60 min
Porsjoner 6
Collard greener er lavt kaloriinnhold, men næringsrik mat, men ofte, spesielt når det gjelder matlaging i sydlig stil, blir grønnsakene tilberedt med bacon eller annet salt, høyt fett kjøtt. Denne oppskriften tar en sørlig komfort og slims den ned ved å bruke røkt paprika og fjærfe krydder for å smake greenene. Cornmeal dumplings på toppen blir opplyst ved å bruke lavmælt melk i stedet for mer tradisjonell helmelk, og bare ved å bruke en ss smør.
Collard greener er en spesiell del av denne kreftbekjempende oppskriften. De er en del av en gruppe grønnsaker som kalles cruciferous grønnsaker (andre i familien inkluderer brokkoli og blomkål, brusselspirer, kale, bok choy, rope og røkelser), som inneholder en gruppe svovelholdige stoffer kjent som glukosinolater , som gi disse grønnsakene sin unike aroma og litt bitter smak.
Under matlaging, tygging og fordøyelse blir glukosinolatene brutt ned for å danne biologisk aktive forbindelser (indoler, nitriler, tiocyanater og isotiocyanater) som undersøkes for deres potensielle anticancer-effekter.
ingredienser
- 1 ss olivenolje
- 1 middels gul løk, skiver
- 2 middels hvitløk, hakket
- 1 pund collard greener, stengler fjernet og forlater hakket i bite størrelse stykker
- 1 teskje røkt paprika
- 1 ts fjærkre krydder (ingen tilsatt salt)
- 1¼ ts salt, delt
- 4 kopper vann eller lav natrium-grønnsak eller kylling kjøttkraft
- 2/3 kopp allsidig mel
- 1/3 kopp gul maismel
- 2 ts lysebrunt sukker
- 1 ts bakepulver
- 1 ss smør, kutt i små biter
- 1/2 kopp med lavmælk melk
Forberedelse
1. Varm olivenolje i en stor gryte over middels høy varme. Tilsett løk, og saut i 5 minutter til gjennomskinnelig og begynner å brune. Legg hvitløk og saute i et minutt.
2. Legg sammen collards, paprika, fjærfe krydder og 1 ts salt og saute i 2 minutter. Hell langsomt i vannet / kjøttkraft.
3.Synk collardblandingen, avdekket, i 15 minutter, røring av og til.
4. Mens kollene smelter, tilbereder maismørtelpannene: Pisk sammen melet, maismalen, brunt sukker, bakepulver og et dråpe saltet.
5. Bland smøret med fingertuppene. Rør i melken og bland med en treskje til bare kombinert. La deigen stå i 5 minutter.
6.Roll avrundede spiseskjeer av deig i baller. Du må kanskje vaske hendene for å holde deigen fra å stikke.
7.Kryss dumplings på toppen av greenen. Cook, dekket og uforstyrret, over lav varme til dumplings blir puffed og kokt gjennom, ca 20 minutter.
8.Sesong å smake med salt og pepper, skyll i boller og server.
Ingrediensvariasjoner og substitusjoner
Collards ikke din favoritt? Prøv en kale og tynt skivet Sprout-kombinasjon i stedet for collards for en cruciferous vegetabilsk variasjon. Denne duoen vil gi et vitamin A og vitamin C overflod.
Har du ikke fjærfe krydder? Bland sammen en fjerdedel teskje hver av salvie, timian, rosmarin og sort pepper og bruk i stedet for fjærfe krydder for en lignende smak og ernæringsprofil.
Matlaging og serveringstips
Pair denne collard dumpling mix med 4 gram bakt kylling eller kokte bønner for å øke protein.