En stivelsesaktig rot grønnsak i stedet for en mutter
Du kan bli overrasket over å finne ut at vannkastanjen ikke er en mutter (eller til og med relatert til nøtter), men snarere en stivelsesholdig rotgrønnsak. Hvis du begrenser karbohydrater, er det viktig å vite hvor mange de inneholder, slik at du kan bestemme om du skal gjøre en substitusjon.
Vannkastanjeplanter dyrkes i myr- eller våtmarksområder og kan spises rå eller tilberedt.
De er best kjent som en populær ingrediens i kinesisk matlaging. Deres smak er mild og litt søt. Kanskje det største salgsargumentet med vannkastanjer er at de forblir sprø når de er kokte eller hermetisert, slik at de kan legge til en fin tekstur til retter. Selv om de er stivelsesholdige, er de små, så litt hakket opp i en stekepanne eller salat kan være et fint tillegg.
Hvis du vil ha en lavere carb-erstatning for vannkastanjer, prøv jicama , som også er mild og crunchy, selv om den ikke opprettholder sin knase på lang matlaging.
Karbohydrat og Fiber teller for vannkastanjer
Karbohydrattallene for rå og hermetisk kastanjene er forskjellige i USDA-databasen fordi verdiene for hermetisert variasjon inkluderer vekten av vann de er pakket inn i. Råverdiene er trolig mer typiske for bruken du vil lage vannkastanjer.
- 1/2 kopp rå vannkastasjeskiver: 13 gram effektiv (netto) karbohydrat , 2 gram fiber, 60 kalorier
- 4 middels rå vannkastanje (ca 1 1/2 ounce): 8 gram effektivt (netto) karbohydrat, 1 gram fiber, 35 kalorier
- 1/2 kopp hermetisk skåret vannkastanje: 7 gram effektivt (netto) karbohydrat, 2 gram fiber, 35 kalorier
- 4 middels kastanjetap kastanje (ca en unse): 2 gram effektiv (netto) karbohydrat, 1 gram fiber, 14 kalorier
Sammenlignet med jicama har hermetikk kastanjene tre ganger de effektive (netto) karbohydrater, mens råvannkastanje har over fem ganger så mye.
Glykemisk indeks for vannkastanjer
Ingen studier av den glykemiske indeksen av vannkastanjene har blitt rapportert i den vitenskapelige litteraturen, og derfor kan ikke glykemisk belastning beregnes. Du kan se glykemisk indeks som er oppført andre steder for vannkastanjer, men de vises ikke på referansetabellen, og et par slike oppføringer varierte betydelig. Den glykemiske indeksen indikerer hvor mye en bestemt mat øker blodsukkernivået. Den glykemiske belastningen tar hensyn til betjeningsstørrelsen. Som vannkastanje er vanligvis brukt i små mengder i oppskrifter og salater, ville serveringsstørrelsen være en faktor.
Helsemessige fordeler av vannkastanjer
En 1/2 kopp servering med vannkastanje viser 4 prosent av din daglige verdi av vitamin C og 10 prosent av den daglige verdien av jern. Vannkastanje er en ganske god kilde til kalium, mangan, kalsium, kobber og vitamin B6.
Valg og lagring av vannkastanje
Hermetiserte kastanjer, som åpenbart er mer tilgjengelige, bør skylles for å fjerne "hermetisert" smak.
Når du velger friske råvannkastanjer, velg de som har jevn, uberørt hud uten myke flekker.
Oppbevar dem i kjøleskapet i en plastpose, der de kan holde opptil to uker, avhengig av hvor frisk de er. Før du spiser, må råvannkast kastes, og toppen skives av.
> Kilder:
> Atkinson FS, Foster-Powell K, Brand-Miller JC. Internasjonale tabeller av glykemiske indeks og glykemiske belastningsverdier: 2008. Diabetes Care . 2008; 31 (12): 2281-2283. doi: 10,2337 / dc08-1239.
> USDA National Nutrient Database for Standard Referanse, USAs Department of Agriculture. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/.