Er kokosnøtt sukker, også kalt kokosnøtt palmsukker, sunnere eller lavere i karbohydrater enn vanlig bordsukker? Det er påstand om at det er en lavkarbonsukker som ikke øker blodsukker så mye som annet sukker, og at det er lastet med mineraler. La oss se på hva det er og om noen av kravene har merit.
Hva er Coconut Palm Sugar?
Alle former for sukker er konsentrerte former for naturlig plante sukker.
De kan komme fra sukkerrør, sukkerroer, lønnstrær, blomsternektar (honning), agaveplanter , ris etc. De er ganske like, med ca 15 kalorier og 4 gram sukker (karbohydrater) per teskje. Kokosukker er ikke noe unntak.
Coconut palm sukker er produsert fra nektar av kokosnøtt blomsterknopper. Knoppene er kuttet åpne og sapen er fanget, og deretter kokt ned. Resultatet er et karamellfarget sukker som har likheter med brunt sukker. Du kan også se "palmsukker" som er et lignende sukker oppnådd fra andre typer palmer enn kokosnøttpalmen.
Hvordan glykemisk er kokossukker?
Noen purveyors av kokosnøtt sukker gjør helsekrav som ikke øker blodsukker så mye som andre sukkerarter. Faktisk var det en rapport produsert av Filippinene Food and Nutrition Institute, som har blitt utbredt (men har blitt trukket tilbake fra Internett) som sa at den glykemiske indeksen for "kokosukker utarbeidet av den filippinske kokosmyndigheten" ble beregnet til å være 35 , basert på resultatene fra 10 testpersoner.
Dette er faktisk ganske lavt.
På den annen side oppnådde en lignende studie rapportert av University of Sydney en glykemisk indeks på 54, som bare er litt lavere enn for sukker. Det er et par muligheter til å tvile på det påståtte lave nummeret.
1. Det var ingen indikasjon på rekke svarene i rapporten. Nesten alltid vil rapporten fra en glykemisk indeksstudie ikke bare angi gjennomsnittlig respons på mat, men utvalg av responser - hvordan forskjellige mennesker reagerte.
Dette ble ikke gjort i Filippinene studiet. Har noen av de 10 personene et langt høyere svar? Vi vet ikke.
Et merke av kokosnøtt sukker (Sweet Tree) har følgende ansvarsfraskrivelse på pakken: "Sweet Tree mener ikke at GI er en sikker indikator for sukkeres" vennlighet "mot diabetikere. Vi har i vår erfaring funnet at mens kokosnøtt søtningsmidler har vært viste seg å ha GI-nivåer så lave som 35, har fortsatte tester vist svingninger. Vi tror at dette skyldes naturlige variabler. På grunn av denne svingningen, støtter vi ikke bruk av dette produktet av diabetikere. "
Glykemiske indekstester gjøres nesten alltid på sunne unge voksne som har minst sannsynlighet for å få problemer med blodsukker. Personer med diabetes, pre-diabetes og "pre-pre diabetes" reagerer ofte annerledes.
2. Det gir ikke mening. Det er ingen sammenhengende forklaring på hvorfor dette sukker er forskjellig fra alle andre sukkerarter i virkningen på blodsukker. I henhold til næringsbeskrivelser er sukkeret i kokosnøtt sukker i stor grad sukrose (halv fruktose og halv glukose), så man forventer at den glykemiske indeksen vil være liknende (ca. 60 til 65). En forklaring kan være at det faktisk er stort sett fruktose, som agave sirup.
Siden fruktose ikke øker blodsukker, ville en høy fruktose komponent ikke forårsake så mye blodsukkerrespons. Men de sier at fruktosekonsentrasjonen er sammenlignbar med andre søtningsmidler som honning, lønnesirup, rørsukker, etc. Så det er ingen mening at kokossukker ville fungere annerledes i kroppen.
American Diabetes Association sier at personer med diabetes bør bruke kokosnøttpalmsukker på samme måte som de ville vanlige sukker. De merker også at noe av det er blandet med rørsukker og andre ingredienser.
Er det rik på mineraler?
"Kokosukker er lastet med mineraler," nettsteder som selger det høyt proklamere.
Påstanden kan best gjøres for kalium. Ifølge data utgitt av Filippinske Food and Nutrition Research Institute, er mengden kalium i en halv kopp kokosnøtt sukker betydelig over 1000 milligram. Daglig anbefalt inntak for en voksen er 4700 milligram. Men bruker en halv kopp sukker virkelig en god måte å få kalium? Mengden i en teskje er 43 milligram, ikke så stor en avtale, spesielt i forhold til de fleste kjøtt og grønnsaker. For eksempel har en halv kopp mest kokte greener mellom 400 og 500 mg kalium, og en 4-ounce servering av de fleste kjøtt er omtrent det samme.
Mengden av andre mineraler i kokosnøtt sukker er forsvindende liten for mengdene folk faktisk ville spise. Den samme halv kopp sukker inneholder 29 milligram magnesium (sammenlignet med 76 milligram i en halv kopp kokt spinat) og 2 milligram sink.
bærekraft
"Det mest bærekraftige sukker på planeten," sier noen nettsteder. Det er ekte miljøproblemer med sukkerrørsproduksjon som ikke er tilstede med kokosnøttproduksjon, der treet kan fortsette å produsere sap år etter år. Ifølge næringslivets nettsteder blir mindre vann brukt, og kokospalmer kan vokse i svært dårlig jord, for eksempel sandstrender. Men ville det ha mindre innvirkning i forhold til honning eller lønnesirup?
Når en kokosnøttblomst er tappet for saften, vil den ikke vokse til en kokosnøtt. Siden kokosbøndene kan få mer penger til kokosnøtt, har noen av trærne som var i kokosnøttproduksjon, blitt tappet for kokosnøttsukker istedenfor. Dette kan føre til økende priser på kokosnøtt kjøtt, melk og olje.
Bunnlinjen
Kokosukker er veldig dyrt sukker. I henhold til anbefalingen fra American Diabetes Association, bruk den som vanlig sukker, etter dine egne personlige forholdsregler. Det er sannsynligvis ikke bedre enn noe annet sukker for folk som følger med lavt karbohydrater .
> Kilder:
> Coconut Palm Sugar. American Diabetes Association.
> GI Foods. University of Sydney.
> Trinidad TP, Mallillin AC, Sagum RS, Encabo RR. Glykemisk indeks av vanlig konsumert karbohydratmat i Filippinene. Journal of Functional Foods . 2010, 2 (4): 271-274. doi: 10.1016 / j.jff.2010.10.002.
> Trinidad, TP. Ernæringsmessige og helsemessige fordeler av kokosnøttsap / sukker / sirup. Food and Nutrition Research Institute.